你應該要知道的食事

想讓喜宴與結婚照相得益彰的你,以及想抓住顧客生意的餐飲界,或許是時候把重點從上菜秀轉回到食物上,花巧思串連一對戀人的故事,真正創造ㄧ生一次專屬的回憶。

你可能曾有類似的經驗:在喜宴入口處欣賞到歐式浪漫的宮廷結婚照,或是夏威夷風的可愛海灘照,宴請的卻是中式佛跳牆、印著大紅囍字的湯圓盤,頓時一股無以言喻的懸殊感從天而降⋯⋯,好似宴席跟不上數位相機的腳步般。據2018年《富比士》的報導指出,千禧與Z世代對婚禮的價值觀趨向個人化、獨特性與創意性,力求使賓客「驚艷」,跳脫傳統正式的婚宴會所,新世代的新人們尋找更能展現自我風格的地點,如工業風、田園風的環境。

那麼,想抓住顧客生意的餐飲界,想讓喜宴與結婚照相得益彰的你,該參考哪些趨勢來規劃才好呢?


婚禮的價值觀趨向個人化、獨特性與創意性,尋找更能展現自我風格的地點。(圖片來源:fizzolino官方網站)

美國最大線上婚慶服務平台WeddingWire預測,2019年喜宴的關鍵是:展現新人的品味,同時讓賓客經歷一場美食之旅。首先,延續2018年義大利普羅賽克氣泡酒小卡(Prosecco truck)的人氣,在宴客前的雞尾酒時間,以新人的人格特質做為主題、命名的雞尾酒將會成為搶手訂單。


而令人眼睛一亮的「一口食」,從燒酒杯裡的蕃茄湯到湯匙裡的鮮蝦玉米粥,處處都需要廚師發揮創意。


接下來的主宴會,用餐風格將偏向「小酒館」的形式,一盤菜多人分享,拉近賓客彼此之間的距離,製造一個產生更多對話、互動、融入的氛圍。


grazing table字面意思是「放牧桌」,實質上就是把食物美美地擺滿長桌,讓人開放取用。

另一種同樣重視社交的方式是「grazing table」,字面意思是「放牧桌」,實質上就是把食物美美地擺滿長桌,讓人開放取用。當中的菜單會更多元文化,從新郎和新娘的家鄉菜、互許終身的「定情菜色」,到喜歡一起烹飪的異國料理,皆透過精心設計分享更多新人交往的回憶與展望的未來。


甜點部分則重在製造拍攝話題,用食物佈置空間創造視覺「哇哇叫」的效果,例如甜甜圈牆、杯子蛋糕塔、水果花叢、旋轉餅乾水車等。

如果喜宴後還有續攤,過去當作宵夜的披薩和迷你堡已經落伍,現在新人偏好選擇第一次約會吃的東西,或者有故事的舒心食物(comfort food),用意在於跟親朋好友一起回味某段特別的時光。至於身為重頭戲的結婚蛋糕,英國「年度最佳結婚蛋糕設計師」的Rosalind Miller表示,藝術手繪搭配花卉裝飾的訂單已大量湧入,同時,具有晶洞視覺效果與立體感的蛋糕也很受歡迎。最後,回禮選用食品的訂單呈現增加的跡象,如手工果醬、餅乾、裹糖杏仁、酒等都是容易客製化、凸顯個性的選擇。



英國「年度最佳結婚蛋糕設計師」Rosalind Miller表示,具有藝術手繪搭配花卉裝飾與立體感的蛋糕很受歡迎。(圖片來源:rosalindmillercakes.com)

由於我們處在一個豐食的社會,加上健康意識的提升是一種潮流,愈來愈多新人會慎選新鮮天然食物來照顧自己和賓客們。如果你是這類型的準新娘或準新郎,不妨參考以下創意來發想菜單:

發酵食物:含豐富益生菌的韓式泡菜、醬菜、德國酸菜都是獨特的選擇,適合當點綴、佐菜、或主食上桌。

DIY開胃小點區:讓賓客自由製作和搭配冷食或熱食,例如動手烤鳳梨,搭配喜歡的冰淇淋及醬料。

碗公食物:如英國哈利王子的皇室婚禮所見,外觀隨性的「bowl food」也能登堂入室取代瓷盤在婚宴上歷久不衰的位置;五彩繽紛的混搭代表親民與健康兼顧的優點。


哈利王子的皇室婚宴提供bowl food。(圖片來源:取自網路)

多元蛋白質:婚宴出席確認卡上不會只有圈叉選項,還會預留填寫飲食偏好的空格。現在的新人願意花更多心思尊重和照顧親友的飲食習慣,提供全蔬食、無麩質的餐點;肉類將退於其次,由人氣高的扁豆、鷹嘴豆和藜麥主導。



高級無酒精雞尾酒:不想喝汽水、走健康路線的賓客將鼓掌歡迎這個酒吧新貴,水果、食用鮮花和香草的巧妙融合,以華麗雕飾襯托,無疑是搶鏡的角色。

餐車:隨著「慶典式婚禮」愈來愈盛行,無論是農場或露營區,便宜、美味、趣味的三大優勢讓餐車迅速成為婚禮的新要員,比如粉紅色的餐車裝滿18種棉花糖,或是彩虹色的冰淇淋三明治。光是想像,四周就開始冒出許多粉紅泡泡了,不是嗎?



台灣的喜宴似乎走入一個固定軌道,變成不用猜就知道的「大同小異」,使參加者少了那麽一點盼望與興奮。或許是時候把重點從上菜秀轉回到食物上,花巧思串連一對新人的故事,真正為顧客與他們的賓客創造ㄧ生一次專屬的回憶。

延伸閱讀
大膽嘗試是最佳指標!活用「葡萄酒鹽」來感動你的味蕾!
黑文字、懷紙?不是文具而是吃和菓子的優雅用具!
食客們快來瞧瞧,最新2019年餐飲八大用餐趨勢出爐!