你應該要知道的食事

「黑文字」指的是利用黑文字樹木削製而成的筷子或叉子。懷紙則是由客人自行攜帶,用來放和菓子的紙,通常為純白色,偶爾出現紅楓、十二生肖等別出心裁的款式,讓吃的過程都是一場藝術的饗宴。

日本茶道原本是富商及擁有廣大領地的武士獨享的文化及教養,後隨江戶時代的經濟成長而擴大,主要由繼承茶聖千利休傳統的三千家跨越階級、為庶民打開茶的世界,推廣成今日人人可以參與的嗜好。

飲茶文化由禪宗帶入日本,而禪修常有坐禪冥想,卻容易教人發睏。因此有傳說,為趕走睏意,禪寺開始有了飲茶的習慣,無怪乎抹茶是苦的。此外,傳說鎌倉幕府的三代大將軍源實朝,某日早晨犯頭痛,禪僧榮西於是獻上有益身體的茶,大將軍喝完茶就治好了頭痛,其大力讚賞使飲茶習慣在日本落地生根。又有一說指出,大將軍其實是因為飲酒過度而頭痛,自此「茶是宿醉之藥」的說法就傳開來了。

和菓子不只是藝術,就連茶道具也馬虎不得!

和菓子在端上茶席前需要先裝盤,各流派皆有不同的講究。流派之一的「裏千家」使用的器皿有3類,取用的道具有2項,到底這5種茶道具怎麼用?

黑文字:利用楠木科的黑文字樹木削製而成,故名「黑文字」,依用途不同有大小長短;粗長的作為拿取用,細小的則類似食用叉子。

緣高:盛裝濃茶用的主菓子,為多層的箱型漆器;主客(正客)由最下層開始拿取,依序傳遞給其他客人以同樣方式取用。以五重緣高(5人份)最為正式,1層擺放1個和菓子;客數增加時,由上往下在每一層依次加1個和菓子,最下層則保持1個不變。蓋子上放置與客數一樣多的、洗淨過的黑文字,尖頭朝左以梯形排列(此為客人看到的方向),主客的最後放,並且斜置在其他黑文字之上。(圖片來源=樂天)

菓子鉢:主菓子用的陶瓷器,內盛符合客數的菓子,一般為單數。將浸泡過水的一雙黑文字拭去水滴擺在鉢緣,當作夾取的筷子。(圖片來源=作者攝於茶道課)

干菓子器:漆器、木盤或金屬製品,通常盛放兩、三種干菓子,數量比客數多,注重擺盤的層次感及拿取動線,由客人徒手取用。(圖片來源=創作菓子 悠)

懷紙:客人用來放和菓子的紙,由客人自行攜帶;男子用的較大,女子用的較小。懷紙為純白色,也有別出心裁的款式,在角落印上浮印、紅楓、十二生肖或可愛圖案。(圖片來源=木乃香)

和菓子的取用禮儀

茶道的流派不同,取用時的禮儀也有不同的講究。在此,以裏千家的方式來說明。

1. 首先,由沏茶的亭主用雙手將菓子鉢捧至主客的面前,兩人雙手觸地,彼此行禮。

2. 和菓子的取用從主客開始——雙手觸地,側過臉對下一位客人行禮並說「我先用了」,對方於同時行禮表示「請用」。

3. 用雙手將菓子鉢稍微捧高,同時低頭致禮,對呈上的和菓子表示感謝後放回原位。

4. 取出一疊備用的懷紙,對折的中間放著黑文字,右手從底部將最外層的半張懷紙朝自己的方向往前翻,朝右傾斜摺出紙角,然後平放在跪坐的膝前。

5. 用菓子鉢上的黑文字筷子夾取一個和菓子放到懷紙上,接著將筷子橫放貼近懷紙的右上方,用突出的紙角將沾到的筷子前端擦拭乾淨,最後將筷子歸位。

6. 雙手將菓子鉢捧到自己與下一位客人的中間前方位置,傳遞給下一位客人取用。

7. 左手拿懷紙,右手拿黑文字,一次切一等份,將和菓子分成3次享用完。

8. 用過的黑文字留在懷紙上,上面及下面三分之一的懷紙皆朝內往中間摺,最後橫向對折,收拾懷紙與黑文字於懷中。

越是專注於上述手部動作的細節,外觀看來越似行雲流水,所以說茶道是武士修心的功夫。

跪坐在茶室,鐵壺燒開熱水所發出的聲響,猶如森林裡被風吹動的松樹傳出的松籟,彷彿涼風徐徐吹過靜待一碗茶的客人。再瞧一眼懷紙上搖曳的風鈴,不禁令人悶熱全消,即使和服內汗流浹背,也能感受到炎夏中由五感拼湊出的涼快。

審稿編輯:林玉婷


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