牛乳】查詢結果,共224筆


  1. 文章 替代性乳製品不斷發展 「母乳」成為下一個目標!細胞農業新創公司「培養」出母乳替代蛋白奶粉

    2022/05/13 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5616704767

    根據聯合國估算,全球有3分之2的嬰兒在出生後6個月內沒辦法得到純母乳餵養,看準龐大的替代母乳市場,細胞農業新創Pure Mammary Factors透過細胞培養技術,生產出包含母乳中關鍵營養素如色胺酸的配方奶粉,作為近乎母乳營養的替代品。


  2. 文章 進口玉米近2年漲了近1倍!國際穀物價格屢創新高 哪些國產原物料可以取代進口?

    2022/05/09 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5616703567

    在全球新冠肺炎疫情、戰爭及航運塞港下,使進口玉米、大豆等飼料原料價格節節上升,面對原物料價格上漲,仰賴進口飼料的畜牧業要如何因應?農委會建議可以用搗碎糙米、甘藷格外品等農副產物作為替代。


  3. 文章 【線上收聽】豬血、愛玉、豆花 居然都是用「撞」出來的?

    2022/05/04 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470702086

    「撞」竟也是一種料理法?豬血、愛玉、豆花,含果汁牛奶的結塊,其實都跟「撞」大有關!到底是怎麼個撞法呢?


  4. 文章 【食聞】「超級食物」再創新!保久乳也跟上健康新熱潮,營養美味還能隨身攜帶!

    2022/05/03 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5852696845

    「超級食物」是指營養密度高,對身體健康非常有益的食物。克寧這次選用了台灣在地紫薯與三色藜麥推出了「紫薯藜麥牛乳」除了可以一次補充牛奶鈣質與「超級食物」營養之外,克寧紫薯藜麥牛乳更通過穀研所「雙潔淨標章」驗證,少添加、少負擔,讓消費者飲用更安心。」


  5. 文章 歐盟批准綠豆蛋白可合法使用!JUST Egg植物蛋最快2022年底於歐洲上市

    2022/04/30 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5975701836

    歐盟委員會於2022年4月,批准綠豆(vigna radiata)可以作為替代性蛋白質使用,這意味著未來的替代性蛋白質使用原料上多了一種全新的選擇,提交申請的JUST Egg同時擁有5年的專利時間,可以在這段時間內於歐盟國內自由發揮市場價值,無人能敵擋。


  6. 活動 【深度食堂】台灣牛乳世界最貴!?又遇到動保議題!乳業發展困境下,台灣如何踏出自己的路?

    2022/04/27 https://www.foodnext.net/lab/lectures/detail/2357913791

    台灣牛乳世界最貴你可知?台灣圈養乳牛的飼養環境不利乳業發展,酪農長期還受控於大廠生乳收購價的影響。台灣牛乳市場又將因2025年《台紐經濟合作協定》迎來進口牛乳零關稅的價格戰。 本次【深度食堂】邀請中華民國乳業協會理事長徐濟泰、鮮乳坊創辦人龔建嘉、及《食力》編輯團隊將與你面對面,帶你了解四面環敵的情勢下,乳品業者是如何憑藉「品牌塑造」成為市場新星?消費者要如何選擇理想的鮮乳產品?台灣牛乳市場的未來,會是什麼模樣?


  7. 活動 克寧 紫薯藜麥牛乳 在地紫薯與超級穀物三色藜麥尬出新口味

    2022/04/14 https://www.foodnext.net/lab/tryout/detail/c-UqrLx24mEBp

    【克寧喝的超級食物】 第一瓶使用超級食物製成的調味乳飲品 克寧紫薯藜麥牛乳採用在地紫薯與超級穀物三色藜麥製成,內含一根香蕉的膳食纖維幫助消化,同時整瓶熱量不到69大卡,享用美味無負擔!


  8. 文章 植物肉=全素?號稱「Vegan」的植物肉,未必素食者都能吃!

    2022/04/04 https://www.foodnext.net/science/additives/preservative/paper/5098686529

    蔬食已然成為現下飲食新潮流,餐飲、食品業者紛紛推出素食產品滿足消費者的需求,近期更是致力於植物肉的研發。但消費者與業者對素食標示的認知落差,容易造成誤食葷食的問題,如何做好明確的標示及釐清對標示的正確認知,是業者與消費者共同要面對的課題。


  9. 文章 豬血、愛玉、豆花都是用「撞」出來的?結塊料理的科學秘密大公開

    2022/04/01 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5852690645

    「撞」竟也是一種料理法?透過食物中陰陽離子的結合,讓液體凝結,也改變了食物的狀態,豬血、愛玉、豆花,含果汁牛奶的結塊,其實都跟「撞」大有關!


  10. 文章 牛奶不是給人喝的?營養師解答牛奶營養大哉問!

    2022/03/25 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5616685662

    牛奶含有鈣質、維生素B2,對於骨質疏鬆、口角炎患者,都是很需要補充的營養素,然而許多亞洲人患有乳糖不耐症,可藉豆腐、豆干、豆漿等豆製品補充。


  11. 文章 最新《利樂指數》出爐!疫情如何改變消費者並影響食品業趨勢?

    2022/03/05 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470680886

    每年的《利樂指數》都會提供食品業的最新動態、資料和趨勢,而在疫情時代,人們對家庭、健康及環境三大領域的思維都產生了微妙的轉變,也改變了食品市場未來趨勢的樣貌。


  12. 文章 台灣乳業發展危機四伏 當環境、成本、品種都是劣勢 該如何闖出自己的路?

    2022/03/02 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470679289

    台灣與紐西蘭於2013年簽訂《台紐經濟合作協定》(ANZTEC)之後,自2017年1月1日起,台灣就開始減免所有進口自紐西蘭的商品關稅,直至2025年為止將遞減至零。這意味著紐西蘭進口「液態乳」的關稅也將降為零,屆時對於本來發展牛乳產業就不容易的台灣,無疑造成很大的衝擊。


  13. 文章 【島國悲歌】台灣狹長地小、氣候高溫多濕!先天條件不利發展乳業

    2022/03/02 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470679384

    台灣酪農業發展最大困難其一,就是地理限制,島國狹長地小不適合大規模設立牧場,加上氣候高溫多濕,牛隻夏季胃口尤其差。即便不利的環境下,產業人士與專家卻一致認為,為了國家糧食安全與基礎營養,為了國家糧食安全與基礎營養,依然得要發展酪農業。


  14. 文章 【產業弱勢】拼不過進口乳價格便宜 從養殖規模、環境到牛吃什麼通通有關

    2022/03/02 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975679439

    台灣與紐西蘭於2013年簽訂《台紐經濟合作協定》(ANZTEC),紐西蘭乳製品以關稅配額管制進口,2025年將全面降為零關稅。雖說看似可以解決台灣每年消費市場牛乳供不應求的狀況,但對於台灣本土牛乳產業來說無疑是巨大的衝擊,星火也將從終端售價起燃。


  15. 文章 乳業強國也正面臨產業危機!紐澳以兩大策略因應

    2022/03/02 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5852679441

    紐西蘭、澳洲兩國乳製品出口僅管在全球稱霸,但事實上牛乳產量逐年下滑,植物奶、蔬食主義、乳糖不適症等趨勢,兩國乳業的未來正面臨許多難題,紐澳兩國以永續價值優先、競爭「高價值產品」而非「量」兩大策略因應。


  16. 文章 【先天不足】還在買進口精液配種?台灣牛均產乳量要再提升就靠「育種」!

    2022/03/02 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5593679477

    台灣主要生產鮮乳的牛為荷斯登牛,但該品種乳牛主要生長在溫帶地區,為了讓牛適應台灣環境,通常以調整飼料或改善飼養管理來因應,但其實「育種」才是讓牛適應環境最重要的一環,唯有找出最適合台灣氣候的品種,才是提升產乳量的最後一塊拼圖。


  17. 文章 【紐乳侵入】2025年紐西蘭進口液態乳全面零關稅!台灣牧場成長受限、價格戰迫在眉睫

    2022/03/02 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739679558

    2025年紐西蘭進口液態乳將全面降為零關稅,大量便宜的鮮乳進台灣將對本土酪農發展造成3大影響,包括進入價格戰、台灣牧場營運自由度恐下降,以及拉動產業升級智慧化。


  18. 文章 台灣牛乳市場在後疫情時代如何發展?環境永續為成敗因素

    2022/03/02 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098679722

    鮮乳在全球乳類飲品市場一直都佔有領導地位,台灣2021年,鮮乳市場總值達195.7億新台幣,佔乳類飲品市場57%,在後疫情時代中要繼續發展,環境永續為成敗因素。


  19. 活動 名屋食品 芒果牛乳 男女老少都會愛上的香甜滋味

    2022/02/18 https://www.foodnext.net/lab/tryout/detail/c-UFCsYMh12XZ

    來自台灣在地的調味乳品牌,濃郁奶香和酸甜芒果的完美結合,甜美不膩好入口,不論男女老少都會愛上的香甜滋味。


  20. 文章 【食聞】燕麥奶、牛奶、豆奶,營養大不同!

    2022/01/27 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5234669701

    近年來,各式各樣的植物奶如雨後春筍般冒出來,消費者可以輕易在各個銷售通路購買到不同品牌的植物奶。植物奶與牛奶的差別是什麼?與豆漿又有什麼不同?


  21. 文章 從小農拿鐵、泡芙到玻尿酸優格!為何4大超商中 只有全家買得到鮮乳坊?

    2022/01/15 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852666349

    近年來,食安議題漸被民眾關注,其中,便利商店食品類營業額占總營業額一半以上,食材品質便是便利商店所重視的。全家與鮮乳坊合作不斷的契機,除了鮮乳坊對鮮乳高品質要求外,雙方品牌理念相近,更是其中關鍵。


  22. 文章 【食聞】年末聚會缺一味?萬用的美國乳酪,佐餐、入菜、品酒不可少!

    2021/12/29 https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5593662270

    營養價值高、料理應用性強的乳酪,是適合作為日常飲食不可或缺的優秀食材,而美國作為世界最大乳酪生產國,提供了價格平實、品質穩定、品項多元的乳酪,是初次嘗試使用乳酪料理的朋友可以入門的選項。《食力》帶你瞭解美國乳酪可以如何品嘗、有哪些料理方式與餐酒搭配。


  23. 文章 2022食安新制搶先看!巧克力正名、洗選蛋溯源等皆有新規定

    2021/12/24 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5852660244

    台灣自2022年1月1日起實施五項食安新制,分別為修正巧克力之品名及標示規定、蛋殼洗選噴印、蘆薈食品標警語、餐飲業空污納管等政策。


  24. 文章 「鮮乳坊」讓顧客變成品牌倡導者,成功從5千位粉絲擴展到全台6千家通路

    2021/12/06 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234653809

    近年來,鮮乳坊通路從原本的非典型管道,拓展到全家、微風、家樂福等主流通路,也逐漸從5000多位粉絲,擴大至7萬會員。鮮乳坊品牌價值是為了保障小農生存空間,也是力求帶給民眾高品質體驗。


  25. 文章 不用養牛也能有酪蛋白!酵母發酵技術產出牛奶蛋白

    2021/11/08 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5470645688

    愛沙尼亞的一間新創公司「Proprotein」,利用發酵技術從「酵母」中就能培養出酪蛋白。而發酵出來的酪蛋白,則可運用於起司或優格等需要凝乳的乳製品!


  26. 文章 「人造」奶油跟一般奶油差在哪?攝取太多恐增心臟病、糖尿病風險

    2021/09/30 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5616631667

    人造奶油由於易使用、口感滑順加上屬於「植物性」,讓民眾對其形象有不少加分,然而其生產過程在經過氫化後產生隻反式脂肪酸若攝取過量,易增加人體罹患心臟病與糖尿病的機率。


  27. 文章 用1歐元加入會員就能參與生產線決策!這個品牌為何讓消費者當家作主?

    2021/08/12 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111616013

    成立5年的法國「CQLP消費者品牌」,帶動消費者參與商品生產,消費者只需要用1歐元就可以成為合作社會員,用投票主導生產線的相關決定,實行消費民主主義。


  28. 活動 日本三幸製菓 雪の宿 黑糖牛乳米果 酥脆香醇療癒人心

    2021/07/16 https://www.foodnext.net/lab/tryout/detail/c-9wrA0iQbfU3

    廣受大人小孩喜愛的「雪の宿米果」推出全新口味!加入產自沖繩的黑糖和北海道優質鮮乳製成的奶油,為米果增添豐富香氣和風味~最適合在午茶時間和親朋好友一同享用。


  29. 文章 全聯第一家智慧超市落腳內湖!導入智慧收銀、自助洗衣、AI咖啡機

    2021/07/05 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5616603361

    全聯以社區型超市新概念,結合台北市府瑞光社會住宅綠化、智慧化、創新與解決內湖通勤困境的理念,2021年正式於7月3日首度亮相第一間「智慧超市」新店型。以住戶服務為發展核心,匯集台灣富士通、元太、SES、黑沃咖啡、Ucity wash、台灣大學等6大企業與學術單位的創新能量,期望成為能滿足住戶包含食衣住行育樂等基本需求的智慧社區生活平台。


  30. 文章 咖啡用奶大不同!鮮奶、業務用牛乳、奶精到底有什麼差別?

    2021/06/10 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5234591306

    業務用牛乳通常都是使用在咖啡通路,所以會額外添加乳脂肪、酪蛋白讓它比較好發泡,但是風味油膩感較重。隨著咖啡飲用的普及與便利性,為了降低牛奶須冷藏保存的條件限制,也開始出現接近牛乳口感的奶精,由於價格低廉,因此在連鎖咖啡店、便利超商或速食店等,都會提供免費奶精,讓點選黑咖啡的消費者調味使用。


  31. 文章 韋恩閃萃咖啡帶動業績成長,超馬冠軍陳彥博代言:堅持才能做到最好!

    2021/06/05 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5739592556

    韋恩閃萃咖啡以高品質瓶裝咖啡搶市,帶動韋恩咖啡去年整體業績成長15%以上,2021年6月4日黑松更宣布由超馬總冠軍陳彥博擔任韋恩咖啡全新代言人,以征服極地的精神帶出「堅持把咖啡做到最好」的品牌態度。


  32. 文章 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力差在哪?巧克力%數越高就越苦嗎?

    2021/06/01 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5616591263

    巧克力的組成成分大致包含「總可可固形物」、「牛奶固形物」與「其他調味添加劑」3大類,而黑巧克力、白巧克力或牛奶巧克力的差異在於組成成分比例。巧克力包裝標示的「%數」代表的是整塊巧克力中的可可成分佔比,百分比越高表示巧克力中可可固形物的比例越高,可可含量越高、口味也會越苦。


  33. 文章 高脂低碳的生酮飲食魅力不減,拓展產品線跨入冷凍甜品領域

    2021/05/05 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5616582866

    健康意識提升的同時,放縱類的飲食需求也不斷在增加,而在這樣的力量驅使之下,生酮成為新型態零食最新的訴求,而這熱潮也隨著夏天的到來一路延燒到冰品開發上。


  34. 文章 無乳糖、補充膳食纖維,燕麥奶好處多,但……植物奶取代牛奶可行嗎?

    2021/04/18 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357575495

    燕麥奶等植物奶近期因健康需求越來越受重視,然而在攝取上仍因注意燕麥奶的熱量,且應配合均衡的飲食和盡量食用原型燕麥才能達到健康追求。而植物奶在營養成分上和牛奶並不一致,不應把它視為牛奶的營養替代品。


  35. 文章 珍奶才能代表台灣味?可別忘了台式飲料的經典代表:木瓜牛奶

    2021/03/28 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111567612

    當全世界都認為台灣的代表飲料是珍珠奶茶的同時,可能較少關注到其實木瓜牛奶的盛行時間更早。而一杯木瓜牛奶的背後,其實凸顯著台灣特殊的地理環境,更能看到過去木瓜育種、酪農業等在地飲食文化發展的歷史軌跡。


  36. 文章 不喝或少喝牛奶,如何補充鈣質?

    2021/03/10 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5975563436

    除了牛奶和乳製品,每天攝取1湯匙堅果種子、選擇添加食用級石膏做成的豆製品、食用低草酸種類蔬菜、吃帶骨的魚蝦海產、搭配富含維生素C的食物也可以幫助補鈣。


  37. 文章 【食聞】運動後吃什麼?除了高蛋白質,營養密度高更重要!

    2021/03/03 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5975563036

    民眾健康意識提高,強調攝取蛋白質與可以增加肌肉的「阻抗性運動」風氣越來越普及。健身族群通常會透過喝高蛋白(乳清蛋白)來補充營養。但是,沒健身的人、一般活動量、輕度運動的人也可以喝乳清蛋白嗎?運動前後又該如何補充營養,讓《食力》來教你!


  38. 文章 植物油含量超過5%不能叫做巧克力!巧克力正名新制2022年元旦上路

    2021/03/02 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5470563381

    針對巧克力所含可可脂含量有限、卻稱做巧克力的爭議,衛福部食藥署祭出正名新制,於2021年3月2日公告修正巧克力之品名及標示規定,新制將於2022年1月1日正式實施,未來只要添加植物油超過該產品總重量5%的產品,不得以「巧克力」為品名。


  39. 文章 嬰兒配方奶粉添加植物油有新規定!最新限量標準7月上路

    2021/02/04 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5357557691

    油脂經高溫精煉後會產生「縮水甘油脂肪酸酯(Glycidyl fatty acid esters, 簡稱GEs)」,由於嬰幼兒食品中所添加之植物性油脂可能亦含有GEs,因此衛福部修訂「食品中污染物質及毒素衛生標準」中有關GEs的使用限量標準,避免高風險族群嬰幼兒的相關食品添加過多有害物質。


  40. 文章 【食聞】優格戰國時代來臨,你知道什麼才是真實發酵的「天然濃」嗎?

    2021/01/25 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5357551996

    走進超市的乳製品區,眼前一片琳琅滿目的優格,比口味、比濃度、比營養、比價位、甚至比熱量⋯⋯無疑已進入優格的戰國時代。事實上,如何從中選出真實發酵的「天然濃」,才是你應該關心的優格顯學!


  41. 文章 發酵乳怎麼挑?自製能有一樣的效果嗎?

    2020/12/27 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5098543325

    嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌,是最常用來製造優酪乳的菌種,能夠讓優酪乳擁有較豐富的風味,彼此間也有共生的關係,購買發酵乳時,也要注意產品型態、品牌選擇、冷藏狀況、標示說明、包裝檢查、有效日期。而自製優酪乳不含功效益生菌、也可能會長出雜菌,並不推薦自製。


  42. 文章 疫情拉升免疫需求!馬修嚴選營業額創3億新高、推出市售首支「喝ㄋㄟ ㄋㄟ 」養出的優格益生菌

    2020/12/19 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470544187

    無糖優格品牌「馬修嚴選」成立10週年,在疫情下更拉抬健康趨勢,營業額創下3億史上新高,同步推出市面上第一款由原型食物「優格」養出的新品「優格益生菌」,以常溫粉狀的產品型態呈現,符合便攜性趨勢,也有利於推廣外銷市場。


  43. 文章 台灣植物奶市場再添生力軍!咖啡通路外,澳洲MILKLAB繞彎拓展手搖飲、烘焙產業!

    2020/12/17 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5111543913

    澳洲品牌MILKLAB2020年12月引進1公升裝4款植物奶(夏威夷豆奶、杏仁奶、豆奶、椰奶)和2款牛奶(全脂牛乳、無乳糖牛奶),除了拓展咖啡通路之外,台灣代理商品元實業還計畫發揮其手搖飲和烘焙原料的研發專業,將植物奶帶入手搖飲市場。


  44. 文章 嬰兒配方食品原料「2'-岩藻糖基乳糖」新規上路!食藥署正式公告可由基改微生物發酵而成

    2020/12/16 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5852543644

    衛生福利部於2020年12月16日公告訂定「以基因改造大腸桿菌(Escherichia coli) BL21 (DE3) #1540菌株發酵生產之食品原料2′-岩藻糖基乳糖(2′-fucosyllactose)之使用限制及標示規定」,規範「以基因改造大腸桿菌BL21 (DE3) #1540菌株發酵生產的2′-岩藻糖基乳糖」作為食品原料使用時應符合之相關規定,包括加工製程、應符合的規格、使用範圍、使用限量以及原料的生產來源資訊標示。


  45. 文章 乳牛擠乳再也不費力!擠乳機器人再進化、有效取代人力還能收集數據

    2020/12/11 https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5098542525

    畜試所推出全台灣第2台擠乳機器人,也是最先進的機型,現今已有越來越多酪農開始引進此套設備,它可以取代乳牛場每天最辛苦的人工擠乳工作,進行全自動清洗乳牛乳房、擠牛乳及記錄牛隻泌乳量等工作,並即時線上分析牛乳的重要成分。


  46. 文章 北市衛生局檢測乳製品大腸桿菌 23件產品皆合格

    2020/12/04 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5098540125

    北市衛生局為保護消費者食用乳製品及嬰幼兒奶粉衛生安全,派員至臺北市製造輸入業者及藥局等進行抽驗,共計抽驗23件產品,檢驗項目為大腸桿菌群、大腸桿菌,市售罐裝嬰兒奶粉加驗沙門氏桿菌,檢驗結果均符合規定。


  47. 文章 燕麥奶大勢崛起,但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好嗎?

    2020/11/18 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5739534859

    燕麥奶在2020年討論度正夯,適合素食者、乳糖不耐症飲用者、有降低膽固醇需求客群飲用,經對比後發現熱量上牛奶稍高些,但在3大營養成分上卻有很大的差異。目前台灣大品牌燕麥奶皆為進口原料,因此環保的訴求將會大打折扣。


  48. 文章 【食聞】冬令「遇黑三分補」!黑穀X超級食物藜麥X健康堅果,增強體力、元氣加分!

    2020/11/05 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5852529945

    現代人生活繁忙,每個人都身兼不同的角色,想要順利解決生活的大小疑難雜症,增強體力、提升免疫力,是我們的共同目標。而不管是傳統醫學、或是營養學,都提供了一些維持健康的簡單方式,例如:吃五色食物、吃足六大類食物。有句俗諺說:「遇黑三分補」,尤其在入冬後,想進補的人想補充黑色食物可以怎麼吃?讓《食力》營養師來報你知!


  49. 文章 歐洲人乳糖不耐的比例低!可能與天擇有關係?

    2020/11/04 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5593529971

    根據一篇於2020年9月發表於《Current Biology》的研究發現,在德國北部Tollense河岸遺址發現距今約3200年前的青銅時代戰士遺骨中,幾乎沒有消化乳糖的能力,對比於現在只有20%以下的歐洲人患有乳糖不耐症,研究人員認為這可能與天擇有關係。


  50. 文章 【食聞】美國乳酪有哪些好滋味?與台灣食材能激盪出什麼火花?

    2020/10/26 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5852527640

    乳酪為歷史悠久的食品保存技藝,早期人們將珍貴的乳品製作為乳酪,目的是為了延長保存期限,現在卻成為了一門生活藝術。美國作為移民社會,同時有著充足的生乳供應鏈與日益月新的研發技術,因此成為世界最大的乳酪生產國。


  51. 文章 【食聞】不可或缺的香味支柱!「歐洲奶油」讓法式料理成為經典

    2020/10/17 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5234517405

    有別於台式料理多使用植物油、豬油,法式料理卻是將奶油視為相當重要的元素,優質的法國奶油不論是用在煎魚或炒菜,甚至是調製成醬汁,都能帶來畫龍點睛的效果,是法式料理中的靈魂要角。


  52. 文章 心型、梯形、葫蘆型…什麼都有!起司的外型真的千奇百怪

    2020/10/13 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5470493586

    起司的形狀非常多樣,有長條形、馬蹄形、平頂金字塔、心型、葫蘆型等等,偶爾觀察獨特造型的起司也是一種樂趣。


  53. 文章 OPEN POINT歡慶會員破千萬!推出10點免費兌換暢銷飲品、3大支付10%回饋

    2020/10/08 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5098523026

    OPEN POINT APP推出「慶OPEN POINT千萬會員,10點免費兌換10款暢銷飲品」活動;第二波回饋於雙十連假期間、首度連續3天(10月9日~10月11日)推出「3大支付結帳立折10%回饋」,以感謝千萬會員支持。


  54. 文章 月餅、豬油拌飯都得標!食藥署公告新規定:「豬油」加工製品全得標示原產地

    2020/09/18 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5234516005

    美豬標示政策急轉彎!原先食藥署於2020年9月7日所發布的「散裝食品標示規定第五點修正草案」規定,除了豬油本身產品外,使用到豬油作為原料的加工食品不須標示原產地,因而引發爭議;而食藥署於2020年9月17日所發佈的最新公告顯示,未來豬油及其製品也均須標示產地。


  55. 文章 7-ELEVEN花生好芋!2大綿密系霸主 芋頭vs.花生變身獨家潮零食

    2020/09/12 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5234510605

    7-ELEVEN於2020年9月9日起全新企劃主題專案架活動「花生好芋」,推出水滴蛋捲、天然芋頭片、多款夾餡巧克力和糖果,主打商品像是芋香滿溢的森永好濃芋牛奶糖、77芋頭牛乳乳加,鹹甜比例適中的乖乖玉米脆條–花生風味、好時Reese’s花生醬夾餡巧克力等多種商品,也和基隆百年甜點名店連珍合作獨家飲品「連珍芋頭牛奶」,推出各式芋頭食品。


  56. 文章 ROYCE’誠品生活南西快閃店!只送不賣3款限量周邊商品

    2020/09/05 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5111508515

    city’super引進來台販售的日本北海道巧克力第一品牌ROYCE’,宣布即日起至2020年10月4日,首度在誠品生活南西B1設置為期1個月的快閃店,推出活動「只送不賣」3款限量日本進口品牌周邊商品,單日消費滿1000元,就送ROYCE’密封夾1組;消費滿1800元送ROYCE’粉嫩櫻花長柄傘;消費滿2800元送ROYCE’極簡高級棉質托特包。


  57. 文章 用「PUA」技巧擄獲消費者的心? KIRIN、明治、日清等日本食品大廠的行銷術

    2020/09/04 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5470506084

    對於食品行業來說,消費者的體驗極其重要,讓消費者開心了、滿足了,才能抓住並粘住消費者。明治、麒麟、日清、味之素都可謂日本食品「大佬」,2019年都上榜了Food Engineering發布的全球食品飲料百強榜,它們從口味、符合需要到季節行銷,都發揮吸引消費者並使其黏著的行銷術。


  58. 文章 一番鮮鮮乳添新衣!偏鄉小學生畫作結合側面包裝串聯愛心

    2020/09/03 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5111507115

    佳格福樂首度將公益活動結合產品包裝,為一番鮮鮮乳添新衣,萬眾矚目的小小藝術家們在各大通路與全台消費者相見歡!為了完整展現澎湖縣將軍國小及連江縣敬恆國小孩子們的創作天賦與想像力,佳格福樂將得獎畫作與福樂一番鮮鮮乳的側面包裝結合,希望能讓偏鄉孩童的才華被更多人看見。


  59. 文章 【食聞】「堅果+乳清」神助攻!以前你天天吃,現在運動完你更該吃

    2020/08/07 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5593492374

    多數人在忙碌的生活日常中,選擇以通勤健走、爬樓梯、瑜珈等居家運動來維持健康,但很多人不知道,即便是輕度活動,只要運動到可交談但不能歌唱的程度約30分鐘後,再適量攝取小點心補充營養,健身效果更好。


  60. 文章 植物肉牛肉乾、粽葉味雪糕、手搖飲口味代餐?2020年中國創新飲食新品精選

    2020/08/05 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975490431

    FBIF食品飲料創新論壇主辦的Wow Food Awards全球食品飲料創新評鑑大賽頒獎典禮於2020年7月9日在中國舉行,公布了26個類別的最終獲獎作品,評審分別從感官評價、產品理念、消費者溝通、整體感受這4項來做評分。


  61. 文章 2019中國十大創新食品公司出爐!除了創新,還要數位化擁抱新時代!

    2020/08/05 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098490629

    2019中國十大創新食品公司出爐,本次評選從「產品創新」、「包裝與技術創新」、「營銷創新」以及「管理創新」、「公司總體業績表現」5個角度對企業的創新成果進行評估。獲獎的領先食品企業在不斷構建系統性創新能力,也發現了他們創新的三大特徵:1、構建系統性創新能力,不斷拓展品類與業務界限。2、突破傳統產品界限,創新業務模式。3、擁抱數位化,擁抱新世代。


  62. 文章 放越久味道越濃郁!微生物是熟成起司不可或缺的美味小幫手

    2020/07/29 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5470485989

    新鮮起司是短時間發酵而成,可直接食用;熟成起司則依據熟成期間的微生物種類來分類,是放置於溼度高的熟成庫發酵,並不是因為加熱而成。


  63. 文章 睽違5年重返台北!蜷尾家攜手初鹿牧場將經典口味復刻重現

    2020/07/27 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5739484953

    睽違5年,風靡全亞洲的華人冰王蜷尾家再次席捲台北,展開2020年夏季台北店計畫!7月23日起至9月13日,為期兩個月的時間,蜷尾家邀請來自台東的知名在地農場品牌- 初鹿鮮奶,並攜手數家指標性餐飲品牌,推出多款聯名霜淇淋及台北專屬限定口味。


  64. 文章 從動物福利到在地共榮!酪農廖皎邦的牧場改革之路

    2020/07/23 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5357483191

    廖皎邦接手父親的牧場後,著手推動自動化經營管理,讓他有更多時間精進飼養與管理能力、推動產期調節;另外,為了解決台灣天氣夏季炎熱的問題,還特地到以色列學習技術。除了關心動物福祉、也積極推動在地共存共榮,希望能產出最好、最讓人安心的牛乳


  65. 文章 嬰兒配方食品將有新原料可使用!添加後可縮短與母乳的功能性差距

    2020/07/22 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5357482591

    衛生福利部於2020年7月22日預告訂定「以基因改造大腸桿菌(Escherichia coli) BL21 (DE3) #1540菌株發酵生產之食品原料「2'-岩藻糖基乳糖(2'-fucosyllactose)」之使用限制及標示規定草案,規定限用於嬰兒配方食品及較大嬰兒配方輔助食品,使用限量則為1.2公克/公升(以即食或依標籤指示調配後供食之狀態作 為計算基準)。


  66. 文章 克寧SuperKid、就決定是你了!攜「寶可夢」推新包裝 同步紙吸管守護孩子與地球

    2020/07/20 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5852480141

    克寧SuperKid國小生牛奶特地與寶可夢合作,推出皮卡丘、妙蛙種子、小火龍、伊布和胖丁5款經典角色主題限定包裝,同時響應環保將利樂包裝陸續替換專利「U型紙吸管」。


  67. 文章 你以為你吃的真的是「希臘優格」?看清楚你吃下了什麼添加物

    2020/07/15 https://www.foodnext.net/science/additives/others/paper/5098479120

    「希臘優格」是不少健身及進行飲食管理者的首選,與傳統優格最大的不同之處在於,凝乳形成後會額外以過濾、離心等方式,加以濃縮、排除凝乳中的乳清液體,為此蛋白質含量更高外,口感也更濃厚。但目前市售希臘式優格產品多數並非以傳統脫乳清方式製程,而是加入增稠劑、鮮奶油等,藉以塑造類似口感。


  68. 文章 乳製品、速食麵竟然賣這麼好?亞洲各國最受歡迎的品牌都是它們!

    2020/07/03 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5616473768

    凱度消費者指數2020年6月發布的《2020亞洲品牌足跡》揭露,在台灣、中國、印尼、韓國、馬來西亞、菲律賓、泰國、越南等8個亞洲國家最受歡迎的品牌未必會是知名的國際品牌,反而仍然是「原生品牌」引領。從各國前3名品牌中可得知,最受消費歡迎的品牌幾乎都是食品品牌,尤其以乳製品、速食麵品牌為最大眾。


  69. 文章 烘焙時沒雞蛋怎麼辦?果泥、酪梨、豆腐等12種替代品幫你救急!

    2020/06/27 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470470287

    想要做烘焙點心,卻發現冰箱裡沒有雞蛋,這時不用太沮喪,其實有很多食材能取代雞蛋提供水分、口感,或是作為膨脹劑、黏合劑的作用。只要根據食譜需求,選擇適合的替代品,一樣能做出可口甜點!


  70. 文章 準備攻頂「好丘」夏季冰山、視覺「山系冰品」回歸 台灣名山化身豪華剉冰和冰沙

    2020/06/26 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5234469109

    好丘2020年夏天推出「山系冰品」系列,信義店將推出以夏季果物及茶品口味製成、以玉山、阿里山、陽明山、合歡山為名的「山系剉冰」;「好丘圓山店」則推出以香甜鮮果搭配檸香冰沙的「山系冰沙」!


  71. 文章 老牌「國農牛乳」鬧雙胞?家族企業紛爭竟讓品牌雙重授權

    2020/06/17 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739468054

    玻璃瓶裝「國農牛乳」是許多人熟悉的老味道,「天守實業股份有限公司」早在2005年起就取得了「金玉時股份有限公司」授與的「國農」商標,專門生產國農牛乳並銷售。然而,2019年金玉時家族內部爆發股東糾紛,導致商標被雙重授權給「萬喜科技股份有限公司」製造,並出現另一版本的「國農牛乳」,讓消費者相當混淆。


  72. 文章 牛牛不再怕被怪「排氣」!飼料加入這成份,有效抑制21%甲烷生成!

    2020/06/15 https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5739465454

    據統計,畜牧活動佔了全球18%的溫室氣體排放量,每年畜牧業反芻動物及豬隻腸胃發酵作用所產生的甲烷更將近8千6百萬噸,使得反芻動物的「排氣」問題成為眾矢之的。美國賓州大學從研究中發現,飼料添加物「3-硝基氧丙醇」不僅可有效抑制21%甲烷生成,對牛隻生長亦無顯著影響。


  73. 文章 牛奶與第一型糖尿病並無明顯關聯!無論是A1和A2牛奶都可以放心喝

    2020/06/03 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357460997

    A1、A2牛奶經過人體消化後產生的「β-酪碼啡肽-7」肽鏈,並無足夠資料證明其會導致罹患第一型糖尿病等健康風險。而A1和A2牛奶只是不同品種牛隻所產的牛乳


  74. 文章 奶茶控必喝的經典聯名風味!「一之鄉」攜手「福樂」推出「蜂蜜蛋糕風味奶茶」

    2020/06/01 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5852460347

    「一之鄉」與「福樂」聯名推出「蜂蜜蛋糕風味奶茶」;一之鄉更推出多種蜂蜜蛋糕搭配奶茶組合的「蛋糕奶茶雙響配」活動,即日起至2020年6月30日於一之鄉直營門市(專櫃除外)、官網、怡客咖啡門市優惠販售。


  75. 文章 復古甜點再進化!凍心「芒果優格炸冰淇淋」醇濃內餡配酥脆外皮好吃更好拍!

    2020/05/28 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5593458871

    凍心炸冰淇淋推出夏日改良口味「芒果優格」炸冰淇淋。另外還有火龍果、大甲芋頭、日月潭紅玉等夢幻色熱門口味。


  76. 文章 網售母乳潛藏健康風險!食藥署即日起納管,網路販賣母乳小心觸法!

    2020/05/18 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5111453914

    前陣子有網紅網購母乳試喝,並戲謔其味道和顏色,在網路上引起風波,衛生福利部食品藥物管理署於2020年5月18日發布「衛生機關對於網路販賣母乳之管理原則指引」,呼籲民眾不要於網路販賣母乳,以免觸法。


  77. 文章 【食聞】台灣鮮乳界的新革命:第一款A2β酪蛋⽩鮮乳問世

    2020/05/06 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357447098

    部分研究指出,牛乳中的A1β酪蛋白與飲用牛乳後的腸胃不適有所關聯,因此近幾年來,許多國際乳品廠皆投入於開發不含A1β酪蛋白、以A2β酪蛋白為主要成分的牛乳與相關產品。


  78. 文章 吃進粉嫩櫻花雪!「吃茶三千」推出限量粉系纖果及限時「買一贈醫」送暖活動!

    2020/05/02 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5111445812

    茶飲店「吃茶三千」推出春夏限定的2款纖果,以及2020年5月3日前購買限定飲品即送米其林得獎茶給醫護人員的送暖活動!


  79. 文章 健康風氣盛行,乳品產業如何用創新應戰?

    2020/04/30 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111442917

    隨著消費者對飲食健康的意識提升,全球乳製品市場逐漸多元化,如植物奶、益生菌發酵乳等產品成為了取代傳統乳製品的新選擇。而飲食習慣的改變也帶動起司零食與甜品的銷售成長。在未來,科技的導入也可能帶來下一波乳製品革命。


  80. 文章 零接觸商機正夯!全家便利商店攜手foodpanda擴大外送店到宅服務

    2020/04/20 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5852438641

    全家便利商店與美食外送平台foodpanda攜手合作,2020年4月22日起更可透過「全家」會員APP,進入foodpanda「全家商城」專區選購商品,4月30日前下單,單筆訂單不限金額免外送費,滿300元可再折100元。


  81. 文章 早晚一杯奶、頭好壯壯!國內兩大乳品公司與新北市合作,提供千位學童一學年免費乳品

    2020/04/17 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739438358

    新北市政府與佳乳、味全公司合作,於板橋海山國小及淡水屯山國小辦理「校園營養試辦計畫」,自2019年10月起免費提供一、二年級學童每人每週1瓶乳品起持續一學年,希望能養成學童規律攝取乳品的習慣。


  82. 文章 全台第一間綠色手搖品牌!甘馧茶飲獨家研發香檳茶

    2020/04/16 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5111435310

    甘馧國際旗下第一間茶飲品牌「甘馧茶飲Thanks Giving」,於108年底正式開幕營運,並於短短3個月內得到「經濟部社會創新組織」認可,成為台灣第477間綠色企業,同時也是全台灣第一間綠色企業的手搖飲專賣店!


  83. 文章 我OK,你先喝?印度百人聚會飲「牛尿」治新冠肺炎,政府更要求科學家驗證療效!

    2020/03/20 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5098427020

    傳統療法和偏方在民間總是無法杜絕,然而印度當地不僅盛行「牛尿療法」,更有政治人物帶著200多名群眾齊飲牛尿治療新冠肺炎。印度政府2020年2月發出的研究徵求計畫書,期望科學界投入印度乳牛獨特性研究及驗證牛尿的醫療功效,引發超過500名以上的科學家撻伐!


  84. 文章 喝到滿滿維生素C!吃茶三千「青檸雪芙」系列新上市!

    2020/03/19 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5234427206

    吃茶三千與插畫家再度合作!2020年3月28日至4月5日活動期間來店購買任一青檸雪芙系列飲品,即可獲得專屬客製化明信片。


  85. 文章 抹茶粉、草莓粉、地瓜粉全都看過來!全家50款商品瘋狂上市,三個願望一次讓你滿足!

    2020/03/10 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5975421737

    2020年3月11日起,全家將全面祭出全新抹茶粉、草莓粉、地瓜粉最愛的多款全新聯名美味飲品、甜點、零食,並祭出多樣限時優惠,超過50款線上線下全新商品瘋狂上市!一次滿足你的多種選擇!


  86. 文章 2020世界食品創新獎入圍名單公布!從用料、生產技術到包裝設計都超乎你的想像!

    2020/03/09 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5234419409

    2020年世界食品創新獎入圍名單於台灣時間2020年2月13日公布,將於2020年3月5日,在倫敦酒店餐飲展覽會(HRC)舉行的特別儀式上宣布28類別的最終獲獎名單。41個產品項目共涵蓋28個類別,從用料、風味、包裝設計或至生產技術等面向所展現的消費趨勢洞察力與創新理念,都值得每一位食品人借鏡與學習!


  87. 文章 母乳和牛乳可以互相替換嗎?乳糖不耐又該如何改善?

    2020/01/31 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111407614

    母乳含有豐富的營養素,而牛乳因不均衡的營養素及含有可能誘發過敏的蛋白而不建議取代母乳哺養嬰兒,配方奶則是牛乳經調配後適合嬰兒的飲品,但建議作為營養補充品而非嬰幼兒主食。


  88. 文章 Dean Foods宣布破產!「植物奶」是壓倒美國乳品龍頭的最後一根稻草嗎?

    2020/01/30 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5357407395

    美國最大乳品企業Dean Foods於2019年11月12日宣布申請破產保護,將原因歸因於植物奶的興起,雖然植物奶造成風潮,但企業龍頭倒下的原因不僅如此,上下游的產業變動以及自身產品發展不利都是企業走向臨頭的變因。


  89. 文章 珍煮丹進駐「全家」!快閃店開幕首三日獨賣2款手搖飲第2杯半價!

    2020/01/17 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5234405907

    珍煮丹開創手搖飲進駐便利商店創舉,打造「全家」台北車站內的台鐵北店之快閃店,2020年1月17日至1月19日期間於快閃店購買蕎麥奶奶、翠玉青奶茶2款獨賣商品可享第2杯半價優惠。


  90. 文章 【食聞】喝咖啡加奶擔心反式脂肪嗎?保健專家教你向網路謠言說Bye!

    2020/01/09 https://www.foodnext.net/news/newsfalse/paper/5739400957

    相信許多人都有喝咖啡的習慣,有時還會加入鮮奶、奶精球,變換一下口味。但,咖啡加牛奶可以減少鈣質流失?牛奶球、奶精球是人工合成物、有反式脂肪?就讓專家來一一解答。


  91. 文章 濃濃耶誕味只在ROYCE'!4款限定熱銷巧克力商品一次滿足可可控!

    2019/12/24 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5739397459

    聖誕、新年禮物都準備好了嗎?2019年冬天,頂級超市city'super獨家引進來台販售的日本北海道巧克力第一品牌ROYCE',推出4款聖誕限定包裝巧克力,有充滿童趣聖誕插畫包裝的巧克力禮盒,也有2019年特別推出的旋轉裝飾球。


  92. 文章 農業出口大國的秘密!企業化的丹麥農業,有什麼值得台灣借鏡?

    2019/12/19 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5852396142

    丹麥以農業為主要產業,在有限的國內市場下將外銷作為重點,為農業出口外銷大國,其不論在企業化的農場經營、嚴格的高規格環保法規及動物福利的考量思維,不只日本需要交流,台灣也能一窺學習。


  93. 文章 【行銷創新】「沒有」反而是最大優勢!泰山結盟手搖飲品牌打群架,9個月狂銷800萬罐!

    2019/12/11 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470391980

    18~34歲之間是包裝飲料的主力客群,喜歡嘗試新奇多變的口味,但市場上的口味選擇卻越來越相似,反而手搖飲料的多變更能吸引到該群消費者,為了引起這些客群的興趣,泰山企業與手搖飲料品牌「化競爭為合作」,推出「茶攤一條街」系列飲料,利用品牌聯名、粉絲互換的策略,成功吸引到更年輕的族群,獲得「2019食創獎行銷與社群創新類優勝」。


  94. 文章 【食聞】臺灣養殖漁業的珍貴寶藏:虱目魚

    2019/12/02 https://www.foodnext.net/life/education/paper/5616389769

    每年的7月~9月是虱目魚最肥美的季節,全身都美味的虱目魚,從魚肚、魚柳、魚頭、魚骨、魚皮都能完整活用,含有豐富的蛋白質,且可以提供人體8種必須胺基酸,是最天然也最美味的保健食品,非常適合作為日常飲食的蛋白質來源!


  95. 影音 【食聞】上班族的摩登鮮乳菜單

    2019/11/15 https://www.foodnext.net/tv/tvlife/tvcup/paper/5098384826

    你知道嗎!全台有超過9成國人都有鈣質攝取不足問題,身為繁忙上班族的你,該如何將鮮乳融入我們忙碌緊湊的生活中呢?


  96. 文章 吃木瓜治百病?從籽到葉的多種功效,你信了多少?

    2019/11/02 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5616380664

    常聽到吃木瓜可以豐胸、木瓜籽可治百病等,事實上科學並沒有證實,而查證報告後發現木瓜籽證實有避孕、殺蟲功能,木瓜葉可用於登革熱的治療。木瓜的功效不應盡信網路文章,應自行辨別判斷。


  97. 文章 攝取身體所需蛋白質的好夥伴!讓雞肉、起司躍上餐桌與親子同樂!

    2019/10/28 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5098378629

    灃食公益基金會日前在台北舉辦良食脈動講座「親子『食』尚魔幻課」,邀集專家齊聚一堂,打破雞肉施打生長激素的謠言,教你如何透過吃起司、吃雞肉,在親子同樂之餘,也補充身體所需的蛋白質!


  98. 文章 天冷吃鍋,但你懂日本鍋物嗎?世界上最早的牛奶鍋竟然源自日本僧侶?

    2019/10/28 https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5593379279

    鍋最早指的是以陶器為容器所煮的食物,後來漸漸衍伸出各式各樣的鍋料理。由料理研究家柳原敏雄與柳原一成父子發展出柳原式鍋物分類系統,將日本鍋料理分為3大類:壽喜鍋、煮汁鍋與水鍋。


  99. 文章 跨界、健康、新奇你挺誰?2019台灣最棒的創意飲食新品,由你來決定!

    2019/10/25 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5593379079

    你心目中最佳的創意食品是什麼?即日起至2019年11月3日,民眾可至「2019FIA食創獎」官網網站(https://fia.foodnext.net/index/vote),於30件創意新品中票選出最具獨特性及創意的食品,還有好禮可以抽獎!


  100. 影音 【食聞】超人媽媽的鮮乳健康秘笈

    2019/10/25 https://www.foodnext.net/tv/tvlife/tvcup/paper/5470379186

    現代婦女們常因生活繁忙,出現疲勞、鈣質攝取不足的現象,究竟該如何改善呢?讓義大醫院鄭暐霖醫師來告訴你。


  101. 文章 全家推77乳加霜淇淋、膠原蛋白雪糕迎接秋老虎!就是要讓你凍袂條!

    2019/10/18 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5852376748

    繼果汁牛乳、彈珠汽水霜淇淋後,全家便利商店再聯名經典「77乳加」,打造復刻懷舊77乳加霜淇淋!除此之外,全家亦獨家販售明治草莓優格膠原蛋白雪糕,讓愛美愛吃冰的女性也能健康又美麗!


  102. 文章 酥脆、滑順口感引發你的食慾?「質構」帶出五感衝擊!

    2019/10/08 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5593372774

    與味道和氣味相比,消費者對於食品的口感越來越講究,「質構」的重要性成為近幾年食品業發展的新大陸,也因此發展出「感官評定」等評鑑感官的系統,為的就是開發這方面市場,讓大眾能體驗創新的口感。


  103. 文章 傳承千年的斯拉夫美味!俄羅斯食物若沒有酸奶油就等於沒有靈魂!

    2019/10/02 https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5739370950

    酸奶油(сметана, smetana)是俄羅斯常見的乳製品,在斯拉夫文化中扮演重要的角色,其用於許多料理,像是羅宋湯、酸奶牛肉,或是餃子的沾醬,也用於甜點中,像是布林餅等等。酸奶油為俄羅斯食物的靈魂,沒有了它總會感覺少了一味!


  104. 文章 牽絲起司的秘密!牛奶怎麼變化成風味萬千的起司?!

    2019/09/29 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5739371150

    在許多台灣的餐廳或是派對餐點中,只要加入起司基本上就能成為活動餐點的大熱門,但這些起司變化萬千的風味怎麼來?輔仁大學食品科學系教授郭孟怡說明,在起司製造過程中,讓起司更具有千變萬化不同種風味的莫過於「熟成」這個階段所帶來的改變。


  105. 文章 夏秋之際木瓜正熟!來吃營養又可口的「萬壽果」吧!

    2019/09/13 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5739366458

    夏秋之際是木瓜盛產期,農委會臺南區農業改良場表示,此時木瓜口感及風味最佳且富含多種維生素、β胡蘿蔔素及多種礦物質等營養成份。


  106. 文章 彰化、嘉義也有Uber Eats啦!即日起「十城十美」正式連線!

    2019/09/08 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5470364389

    Uber Eats於2019年9月2日宣布即日起正式在彰化、嘉義上線服務,完成全台「十城十美」連線,也讓更多粉絲也能在30分鐘內享受到熱騰騰的美食外送!歡慶十城新版圖 ,即日起至2019年9月30日,在全台營運的10個城市中,只要每筆訂單金額滿90元,輸入「十城免運」優惠碼即可以享免外送服務費優惠!Uber Eats更公布平台「食」在不思議10大美味趣事,分享與消費者的美味關係!


  107. 文章 煉乳、馬奶、酸的優酪乳?深受蘇聯、高加索文化影響的俄羅斯乳製品

    2019/08/31 https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5975360539

    文化多元的俄羅斯,具有廣大領土,由許多民族組成。俄羅斯的乳製品豐富多元,許多經歷文化融合已無法追究起源處,但仍有兩群乳製品帶有鮮明的文化特徵,來自於「蘇聯」文化與「高加索」文化。


  108. 文章 早餐來全家吃「冠軍師傅麵包」!超多「優惠搭配」讓你省荷包又能吃飽飽!

    2019/08/27 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5111359918

    新學期即將到來,全家便利商店自2019年8月28日起推出「冠軍師傅麵包」新系列,且早餐超值配活動加入大份量飯糰品項,為你省荷包的同時,也讓你吃飽、吃健康!


  109. 文章 熱到食不下嚥?7-ELEVEN聯名「21香草烤雞」推出輕食系列讓你「雞」腸轆轆!

    2019/08/25 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5593358970

    夏日氣溫飆升輕食銷售良好,7-ELEVEN攜手「21香草烤雞」推出「21風味館主廚香草烤雞堡」、「21風味館香草烤雞握便當」、「21風味館香草烤雞沙拉」及「21風味館烤雞蔬食盒餐」四款聯名夏季輕食鮮品,2019年8月26日起全台7-ELEVEN販售。


  110. 文章 巧克力冰品的夢幻聯名!「杜老爺」攜手「HERSHEY'S」、「阿華田」推出兩款冰品於萊爾富限量上市!

    2019/08/23 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5739358251

    夏日炎炎,2019年8月萊爾富攜手知名冰品品牌「杜老爺」與美國巧克力品牌「HERSHEY'S」、瑞士巧克力品牌「阿華田」推出聯名冰品「杜老爺甜筒」,在酷暑高溫下也能享受清涼的巧克力,即日起在萊爾富開始限量販售!


  111. 文章 如何促進農業轉型?農委會研討會展現智慧農業推動成果

    2019/08/22 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5098358720

    農委會2019年8月21日起一連兩天在臺大醫院國際會議中心舉辦「2019智慧農業國際研討會暨聯合成果展」,邀請美國、日本以及我國專家學者,圍繞四大主軸分享智慧農業相關技術應用及探討未來農業轉型方向。


  112. 文章 牛乳產品愛好者的天堂!乳製品大國「俄羅斯」讓你選擇困難症發作

    2019/08/20 https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5470354782

    俄國超市,貨架上有著各式各樣的乳製品,讓人眼花撩亂!而俄羅斯為什麼會有這麼多元種類的乳製品?是因為橫跨歐亞具有廣大領土的俄羅斯,從遠東地區到東歐地區,居住著許多民族,而這些不同的文化也造成了俄國乳製品的種類非常多元。


  113. 文章 淡水香氛品牌「雪文洋行」店中店「甜慢慢」視覺系霜淇淋與香氛共同撩動妳心!

    2019/08/17 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5739354956

    淡水香氛品牌「雪文洋行」店內陳列著優雅的手工香皂、輕奢華的異國居家香氛,同時店中店「甜慢慢」製作美到屏息的甜慢慢手工霜淇淋,療癒人心。


  114. 文章 「百年漢餅舊振南X杜老爺」聯名推「復古綠豆椪牛乳冰棒」全台711限量開賣!

    2019/08/13 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5111354518

    百年老店「舊振南」2019年與冰品品牌「杜老爺」攜手合作,推出充滿懷舊滋味獨家限定款「舊振南綠豆椪牛乳冰棒」,限量10萬支,即日起全台7-ELEVEN開始販售!


  115. 文章 超商烘焙鮮食之最!首創烘焙訂製手工「波浪丹麥吐司」搶「鮮」上市!

    2019/08/13 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5111354718

    統一旗下精品烘焙─昂舒巴黎轉型成為「虛擬烘焙坊」進駐全台7-ELEVEN,開創「烘焙訂製」全新型態的銷售模式,堅持手工烘焙的訂製品質,「波浪丹麥吐司」每日限量烤焙,麵包控可得把握機會搶一波!


  116. 文章 「生活市集」用冰品專區迎戰酷夏「冰冰好Fun暑」冰品最低下殺22折!

    2019/07/19 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5357342997

    生活市集推出「冰冰好Fun暑」專區,嚴選各式冰淇淋、冰棒、冰製品及新鮮水果等等各式清涼系商品最低下殺22折起,全站消費即免運、買貴再退2倍差價。


  117. 文章 喝個飲料心好累?木瓜牛乳放久變苦還結塊是為啥!

    2019/06/28 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5098336221

    木瓜中的酵素與牛乳中的酪蛋白反應,除了會產生具有苦味的胜肽分子導致不良風味外,亦會導致酪蛋白的凝乳結塊。


  118. 文章 裝進北歐森林與澄淨藍天的冰淇淋?看芬蘭冰淇淋為何備受MUJI青睞!

    2019/06/18 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111331619

    在冰品市場趨向高級、精緻口味的發展中,芬蘭冰淇淋以天然、有機、等特色在眾多冰品市場中獨樹一幟,其中Suomen Jäätelö更是獨獲日本品牌無印良品的鍾愛。而芬蘭也是界第一開發零乳糖牛乳製法的國家,恰好迎應日漸增加的特殊消費群,成功吸引世界的注目。


  119. 文章 三眼怪、巴斯光年、胡迪和熊抱哥都在包裝上啦!「蜜蜂工坊—蜂蜜濃奶茶」再推新包裝 可愛到必須買啊!

    2019/06/17 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5111330914

    統一超商於2019年6月17日起獨家再推出第二波玩具總動員周邊商品,包括4款外包裝聯名玩具總動員的「蜜蜂工坊—蜂蜜濃奶茶」,以及「泡泡歐蕾小夜燈收納盒」,2019年6月19日也與德國、英國及日本3大精品品牌聯名,分別推出德國精品鋼筆、英國時尚包款、日本潮流手錶等3檔集點送活動。


  120. 文章 【食聞】小小紙盒大大保護 利樂包裝的永續之路

    2019/06/12 https://www.foodnext.net/science/packing/paper/5470329381

    食品的營養與品質,除了與加工製程息息相關,也和包裝材質及包裝方式有關?


  121. 文章 4成民眾每天1杯咖啡,「拿鐵」以45.7%支持度居冠!

    2019/06/05 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5593326274

    隨著台灣咖啡風潮的盛行與超商咖啡、連鎖咖啡館的林立,喝咖啡漸漸的也成為消費者生活的一部份。根據《食力》於2019年5月9日至5月16日舉辦「咖啡迷們,你『啡』誰不可?!」,除了有4成以上民眾每天1杯咖啡外,拿鐵仍為目前消費者最愛口味!


  122. 文章 你不能不知道的台灣食品業「破風手」:食品工業發展研究所

    2019/05/30 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739324650

    在自行車競賽過程中有一個角色稱作「破風手」,在團隊中雖衝在前頭,但為的只是自己扛下風阻,成就他人。而在台灣的食品產業中財團法人食品工業發展研究所(以下簡稱食品所)便扮演著這樣角色,伴隨著台灣食品產業走過50幾個年頭。


  123. 文章 趕上全球機能型攝取風潮,鮮乳坊切入益生菌市場、推出台灣第一款玻尿酸優格飲!

    2019/05/23 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234323505

    鮮乳坊在邁入第五年的時候大膽宣佈,切入益生菌食品的市場,推出除了鮮乳以外的第一款機能型飲品,且強調從母乳中分離出的嗜熱鏈球菌(TCI633)於鮮乳中發酵產生的玻尿酸,都是自然生成,分子小供人體好吸收,與其他市售產品的玻尿酸來源並不一樣。


  124. 文章 信心指數跌到谷底的食品業,到底該怎麼贏回消費者信任?

    2019/05/16 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5852320048

    近年來食安議題受矚目,「食安事件」儼然成了食品業的必經之路。除了自我品質精進,溝通也同樣不可或缺。有效與持續地溝通、有目標地投注在企業社會責任上,才有機會贏回消費者的心!


  125. 文章 【上海食品展直擊】泰國人氣椰子汁品牌Thai Coco,如何在高度同質化下創造差異?

    2019/05/16 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098320224

    來自泰國的Thai Coco從人氣飲料「Thai Cocoburi」開蓋即飲椰汁到「椰子煉奶(Topping Coconut Sauce)」不停以創新力創造商品高度同質化下的差異!


  126. 文章 未過期就酸敗!好市多全面下架義美鮮奶

    2019/05/12 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5975319039

    因陸續有客訴反應表示,在美式大賣場好市多(Costco)購買的義美鮮奶,在保存期限內就發生酸敗結塊問題,對此,好市多證實因為對於產品有疑慮 ,所以已採取自主性下架。


  127. 文章 你「喝」過爆米花嗎?黑松沙士搶跟跨界聯名熱潮!

    2019/04/19 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5593309775

    黑松近年不斷將經典沙士推陳出新,2018年就有推出減糖35%沙士還有減色100%的透明沙士,在2019年4月10日推出的「爆米花沙士」也引發網友熱烈討論,雖然嘗試過後評價有褒有貶,但不論評價如何,眾多食品企業推出的「聯名款」的確成功帶來話題。


  128. 文章 蜜糖吐司名店Dazzling Cafe10週年啦!推出「莓好食光」與「烏克栗栗」法日融合新口味!

    2019/03/25 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5234298508

    Dazzling Cafe邁入品牌創立10週年,更新LOGO視覺形象,並同步推出首波主打甜點「莓好食光」與「烏克栗栗」,於2019年4月2日北部店點正式啟售!


  129. 文章 用櫻花季揭開春季序章,「黑毛屋限定—櫻花牛奶飛鳥鍋」唯美上市!

    2019/03/16 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5852294241

    乾杯集團旗下和牛鍋物專門店「黑毛屋」,於2019年3月18日起,帶來日本流傳1400年的奈良鄉土鍋物「櫻花牛奶飛鳥鍋」,特別將鮮奶油加入牛奶自製而成,再放入大量雞骨、蔬菜、嫩薑等,經長時熬煮出充滿膠質的濃郁雞高湯。


  130. 文章 2019全球食品飲料創新大會帶你透徹全球新觀點,搭上食品新浪潮!

    2019/03/12 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098294627

    由中國Foodaily每日食品網舉辦的「2019 FBIC全球食品&飲料創新大會」將在2019年4月10日至12日於上海阿纳迪酒店盛大展開,本次Foodaily與食力傳媒、FBIC台灣區總召遠景貿易共同合作,將最創新、最深度的食品行業觀點與解析與台灣同步分享。


  131. 文章 除了喝牛奶,還可以怎麼補鈣?

    2019/02/24 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5098288925

    想要補充鈣質,不是只能喝牛奶,以補鈣「C/P」值高的食物作為主要的補鈣來源,是不輸牛乳的,所以這類食物是不喝牛奶的族群,補鈣的好選擇!


  132. 影音 乳品72變!各種乳製品是怎麼做成的?

    2019/02/20 https://www.foodnext.net/tv/tvlectures/tvsolution/paper/5098287020

    乳品有很多營養,不過生乳是如何變成鮮乳、保久乳或奶粉的呢?


  133. 文章 7-ELEVEN海外業績持續看漲 菲律賓店數已破2500家

    2019/02/18 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852287644

    統一超商表示,轉投資的海外事業菲律賓7-ELEVEN持續迅速展店,店數已達2561店,較去年同期增加263店,整體業績較去年同期成長超過20%。


  134. 文章 香氣濃郁的藍色王者——洛克福耳藍紋乳酪與洛克福耳青黴

    2019/02/17 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5852285149

    雖然洛克福耳青黴有許多用途,例如生產調味劑、抗真菌劑、多醣、蛋白酶和酵素,不過,它最出名的功績是製造讓人魂牽夢縈的洛克福耳藍紋乳酪。


  135. 文章 看準2億元粉紅草莓商機!7-ELEVEN草莓季新品玩配對遊戲!

    2019/02/15 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5111286218

    7-ELEVEN彙集8大結構,於2019年2月13日推出「愛戀草莓季」,精選超過40種商品,將門市貨架打造成「粉紅情人牆」,愛心手勢打卡超吸睛!


  136. 文章 經歷漫長變遷的複雜乳化物!人造奶油竟然是拿破崙三世懸賞來的?

    2019/01/28 https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/5357277792

    人造奶油雖然是「製造」出來的產品,但在很多方面都和奶油一樣「天然」。我們也不應忘記,這項發明的初衷,是要為因缺糧或戰爭而無法取得或買不起奶油的廣大民眾,提供一種便宜且熱量高的替代食物。


  137. 文章 【食事】摩斯漢堡歡慶2019迎新年大爆發 新品消費或會員抽摩斯卡等大獎

    2019/01/24 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5470277180

    摩斯漢堡歡慶2019迎新年、添新意,於2019年1月19日一口氣祭出11款期間限定新品,讓民眾可在年假期間約親友一起享受11款新品美食。


  138. 文章 【食聞】用白米取代玉米!台灣也有「米飼雞」了!

    2019/01/18 https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5739276259

    國內白米需求量常年下降,過去20年來減少14.3公斤,行政院農業委員會畜產試驗所利用稻米豐富飼料原料來源,有助於建立及銷售具特色化的雞蛋及禽肉產品,並擴大稻米消費量。


  139. 文章 【食事】奇趣飲料又一發!「全家」獨賣旺仔小饅頭鮮乳

    2019/01/15 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5593273578

    跨界聯名超夯!全家便利商店2019年1月16日起特別推出「旺仔小饅頭鮮乳」(售價39元),把大家童年最愛吃的零嘴之一「旺仔小饅頭」和鮮乳結合,更好吃!


  140. 文章 【食事】「BELLINI Pasta Pasta」推出冬日海鮮祭 用掌心大廣島牡蠣迎接2019!

    2019/01/03 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5098269121

    「BELLINI Pasta Pasta」適合朋友聚餐、家庭團聚,在2019新的一年以「冬日海鮮祭」為主題,推出冬季限定餐點,首推掌心大的廣島牡蠣義大利麵,讓想體驗海鮮滋味的朋友,即日起至2019年3月17日止歡迎前來朝聖!


  141. 文章 【食事】迎2019年「全家」跨年連假備戰 熱咖啡第二杯1折 溫暖會員心

    2018/12/29 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5234265402

    全家便利商店搶跨年、元旦連假商機,推出會員專屬暖心優惠,包含大杯熱拿鐵、熱美式限時第二杯1折,FamilyMart Collection鵝絨衣特價優惠、bbq半半炸雞套餐優惠,以及零食、飲料特惠。


  142. 文章 【品牌贊助】鮮乳的極致美味秘辛!Dr. Milker如何連續兩年榮獲世界級風味認證三星?

    2018/12/19 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5852258348

    乳牛的健康程度、品種、飼養環境、飼料組成的好壞,都會直接展現在牛乳品質與風味上,Dr. Milker透過乳牛群性能改良計畫(DHI) 打造優質有效率的牧場管理,並以嚴格管理及多項品管檢驗能讓牛乳的安全與美味獲得保障。


  143. 文章 因為群眾力量而生的鮮乳——鮮乳坊

    2018/12/17 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5616260369

    「文青牌」小農理念被濫用的現在,如何從中跳脫還得持續靠著消費者溝通,才能讓牧場實地運作的用心,與市場做出明顯區隔、被消費者看見,鮮乳坊開始了這一切革命的實踐,成為台灣第一瓶「因為群眾力量而生的鮮乳」。


  144. 文章 台灣和國外的鮮奶為什麼喝起來口感不一樣?

    2018/11/25 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5470250681

    各乳品廠製做鮮奶的生乳原料所含細菌數有些微差異,以及公司營運策略不同,使得各乳品廠訂定的加熱殺菌條件不太一樣。台灣乳品廠多半以比國外乳品廠商更高的溫度進行殺菌,高熱會讓牛乳中的乳清蛋白構造改變,因此產生特殊風味及濃稠感。


  145. 文章 【食事】台北西門町意舍酒店「吃吧」餐廳 聖誕跨年夜火熱訂購中

    2018/11/22 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5098252029

    台北西門町意舍酒店「吃吧」在2018年12月24日特別推出「聖誕自助晚餐」,包含惡魔式香料烤火雞、現切美式爐烤牛排等多道豐盛佳餚,每位只要新台幣1080元+10%,現正接受訂購中。


  146. 文章 早餐店那罐神秘的「奶」是什麼秘密武器?

    2018/11/20 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5593250774

    早餐店那一瓶白色秘密武器,與一般奶精最大不同之處,就在於它的主要成分不只是油,而仍然含乳製品「奶粉」。


  147. 文章 【食聞】衛福部公告「冷凍食品、含牛肉及可食部位原料食品、包裝米粉絲產品」等3項修正草案

    2018/11/19 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5739250455

    衛生福利部於2018年11月19日預告「市售包裝冷凍食品標示規定」、「含牛肉及牛可食部位原料之有容器或包裝之食品原產地標示規定」及「市售包裝米粉絲產品標示規定」等3項修正草案。修正內容僅更新法源授權依據及部分點次配合移列,實質內容與原規定一致無變更。


  148. 文章 生乳、鮮乳、保久乳、調味乳和牛乳該怎麼分辨呢?

    2018/11/17 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5470249189

    衛福部食藥署有明文規範,產品須符合CNS定義的才能使用「鮮乳」、「保久乳」和「調味乳」做為品名,所以,不完全符合CNS定義的類似產品,可能就會改用「XX牛乳」當成品名,而其中成分可能就和天然鮮乳有很大的差別。


  149. 文章 吃膩了一成不變的優格嗎?新興優格種類報你知!

    2018/10/21 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5852244941

    植物奶強勢吹襲,傳統酪農力改策略,兩頭相爭激發出不少新產品,來看看其中是否有你想要馬上力推給廠商上架的吧!


  150. 文章 如果喝鮮奶會腹泄,改喝優酪乳會比較好嗎?

    2018/09/21 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5098138124

    乳酸菌本身產生的乳糖分解酵素會利用掉牛(羊)乳中的乳糖,使得優酪乳中的乳糖含量降低,解決乳糖不耐症患者喝牛奶拉肚子的問題。


  151. 文章 光泉專注核心產品發展 坐上飲料人氣王寶座

    2018/09/19 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5852137843

    創立於1964年的光泉一直是台灣的飲料一哥,多年來專注飲料方面的產品研發,以牛乳品牌最受消費者歡迎,因而登上飲料人氣王寶座。


  152. 文章 包裝上品名為「奶油」的商品,到底是奶做的?還是油做的?

    2018/09/15 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5111137312

    衛生福利部食品藥物管理署2017年7月1日正式施行的「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」,只有乳品衍生的動物性油脂製品且乳脂肪達80%以上,才叫「奶油」!


  153. 文章 「健康」的椰子油是毒藥還是解藥?

    2018/08/27 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470134386

    椰子油以飽和脂肪酸為主,佔了90.3%。目前對於低密度膽固醇(壞的膽固醇,LDL)研究並不確立,有些研究發現會增加LDL,有些則發現不會,而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇(好的膽固醇,HDL),但這也不代表椰子油就有助心血管健康。


  154. 文章 麵包用奶油與人造奶油的差別 其實不一定能分辨

    2018/08/16 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5616133562

    麵包烘焙業者指出,若是烘焙麵包散發的奶油香氣有濃厚持久而較不自然的氣味,有可能是使用人造奶油製作麵包,不過就使用與製作上,兩者其實並無太大的差別。


  155. 文章 【謠言拆解】冰磚奶的恐懼行銷,一次看穿還原乳的迷思

    2018/08/08 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4616177164

    前陣子在PTT八卦版上有一篇關於冰磚奶的文章鬧得沸沸揚揚的,而接下來又有多家傳媒撰寫了冰磚奶的爭議,也有臉書粉絲團轉貼了這個新聞後,和大家說廠商都是非常黑心


  156. 文章 【謠言拆解】還原恐怖乳品業影片的8個真相!

    2018/08/08 https://www.foodnext.net/news/newsfalse/paper/5234132500

    網路上瘋傳一支叫作「乳品的恐怖(Dairy is scary)」的影片,內容講述乳牛的淒慘與牛乳的不健康,事實真是如此嗎?本文挑選出影片中有爭議的部分,為大家找出真相。


  157. 文章 面對進口乳品開放,台灣酪農戶該如何因應?

    2018/07/03 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5357126591

    既然台灣鮮乳無法用價格與進口乳品競爭,更必須以在地特色取勝,從原料端的生乳就開始區隔。在地製造、在地飲用。


  158. 文章 哈密瓜的「瓜味」到底是哪來?怎麼去除呢?

    2018/07/01 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5975126234

    「壬烯醇/醛類」是瓜類主要特徵香氣分子。根據日本研究指出,有2個方法可有效降低瓜味:一是以70度C的溫度加熱10分鐘,二是利用「蛋白質」來協助適合鮮食的瓜果類降低瓜味的感受,例如將哈密瓜與豆漿打成果昔。


  159. 文章 【品牌贊助】胖瘦的主宰者?!優酪乳3大問

    2018/06/27 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5470126084

    優酪乳中的乳酸菌菌數不一定越多就是越好,因為其數量在功效上的關係沒有絕對,一般一次攝取10億個菌即算足量。衛福部建議每日須攝取1.5~2杯優酪乳(每杯240毫升),廣泛來說,菌株約2周的時間會被腸道排出,持續性飲用,腸道才會越來越漂亮。


  160. 文章 食品防禦?食品詐欺?你不可不知的食安概念

    2018/06/13 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5357122991

    食品防禦(Food defense)和食品詐欺(Food Fraud)是在國際間非常重視的議題,但是對於台灣人來說,似乎仍有些陌生與模糊。究竟什麼是食品防禦,什麼是食品詐欺?又該如何防範這類的食安事件發生?美國食品藥物管理局(FDA)前副局長David Acheson以簡要清晰的方式,為我們說明食品防禦的重要性,以及食品詐欺該如何預防。


  161. 文章 就是不乖乖走回頭路!乖乖跳脫框架玩轉創新 延續「乖乖回憶」

    2018/06/13 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234123703

    乖乖自西元1974年成立至今,旗下的經典產品已是台灣人的集體回憶,為了延續這份「乖乖回憶」,乖乖銳意創新,自2015年多次發起異業合作計劃,從包裝聯名到口味跨界,運用話題行銷,再度成為年輕世代的寵兒!


  162. 文章 【品牌贊助】上班狂灌咖啡損鈣質?這樣喝就沒事!

    2018/06/12 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5234126103

    想要養好骨質,除了平日少吃重口味、多運動、找機會出外適度陽光曝曬,運動完也不妨喝杯牛乳補充蛋白質,工作時則記得在您的咖啡杯中留下半杯空間給牛乳。衛福部國人膳食建議每日攝取1千毫克鈣質才足夠,飲食中均衡攝取綠色蔬菜、高鈣豆製品才能獲得完善的營養!


  163. 文章 【品牌贊助】古人喝不到的機能奶!!

    2018/05/29 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5593116570

    國健署每日飲食指南建議,每日至少攝取1.5~2杯牛乳。1杯(約240毫升)牛乳,內含300毫克的鈣含量是較適宜的,約等於「福樂鈣多多」1杯的量喔!


  164. 文章 【品牌贊助】為身體加鈣,補的「多」不如補的「對」!

    2018/05/01 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5470100480

    「長高運動」像是籃球、跳繩、游泳、跳高、跳舞等能夠讓身體上下跳動的運動,最能刺激生長,由於運動對身體造成的推拉力量,可以刺激骨骼生長,只有讓身體活動,身高才會有機會向上發展。


  165. 文章 【品牌贊助】鮮乳與機能乳大不同 選對才能有效攝取!

    2018/04/17 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5111100511

    鮮奶是高營養價值的食物,除了富含蛋白質、維生素與礦物質,尤其內含的維生素B2及鈣質,是國人營養調查中,經常未能達到每日建議量(RDA)的營養素。


  166. 文章 【品牌贊助】新星登場-機能奶

    2018/04/03 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5739100559

    鈣量要夠,維生素D量也要夠,維生素D在體內能讓鈣質更容易被小腸有效吸收,一般鮮乳維生素D含量卻極少,沒有了維生素D的幫忙,約只有10~15%的鈣和大約60%的磷可被吸收。雖然台灣位處亞熱帶地區,活化維生素D的關鍵之一「日曬」,理論上來說較不易缺乏,但據少數本土研究,國人維生素D的營養狀況也並非如想像中的沒有問題。


  167. 文章 【東京食品展直擊】日本機能食品再進階!要你越喝越健康!

    2018/03/08 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5739111051

    2017年健康取向食品在日本的市場規模,同比2016年增加了478億日元,約增長了3.5%,其中「飲料」總共占整體9成,牛乳、綠茶等機能性開發最為普遍,另外胺基酸GABA、代糖的運用也越來越流行。


  168. 文章 動物用藥與瘦肉精讓你無法安心吃肉嗎?

    2018/03/07 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5616110168

    近10年來動物用藥的議題,無論是含瘦肉精的美牛與美豬是否開放進口、雞肉中是否含生長激素、鮮奶中是否有大量抗生素等,都受到國人高度的關注,然而許多似是而非的文章讓民眾有著無謂的擔心,例如喝牛乳是不是會喝進一堆抗生素?就連新聞也用聳動的標題寫著「雞肉施打生長激素,讓小四女童月經提早來潮」。但是使用動物用藥真的那麼危險嗎?


  169. 文章 嬰兒奶粉成分超複雜!其實是在模仿母乳

    2018/02/10 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5234102404

    正因為乳品是寶寶6個月大之前唯一能送進嘴裡的食物,嬰兒奶粉的成分因此都被嚴格控管,不得超出中華民國國家標準(Chinese National Standards, CNS)規定範圍,其他營養素添加與用量也都有所限制,所以無論選哪一家嬰兒奶粉,營養內容其實可以說是大同小異。


  170. 文章 嬰兒奶粉從哪裡來?乳源和產地大不同

    2018/02/02 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5975102135

    提到奶粉,便想到奶粉的主原料-牛乳,全球各地皆有酪農業及乳源,不過要探討嬰兒奶粉的來源,首先有個觀念要區別清楚,奶粉的乳源地和生產品製造地為兩個不同的概念,乳源地是指乳牛生產生乳的來源地,而產地則指將生乳等原料加工製作成嬰兒奶粉的製作地,台灣市面上嬰兒奶粉罐上所標示的產地,代表加工製作奶粉的地區。而各家嬰兒奶粉的乳源地與產地,有可能皆為同一地,又或者生乳原料加工乾燥成基粉後,運送至另外一地再執行加工製作,而是否為同一地,則取決於各家品牌的考量。


  171. 文章 【廣編企劃】百年殺菌法再進化 打造台灣超優質鮮乳

    2018/01/22 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5616101161

    歐美國家鮮乳大多採用低於攝氏75度的「Pasteurization」(巴氏德殺菌法),口感更接近生乳的天然原味,台灣則普遍採用攝氏120度以上的超高溫瞬間殺菌法,雖然兩者都能達到殺菌效果,但相較之下,巴氏德殺菌法能保留更多生乳的風味和營養價值!


  172. 文章 到底誰最補:喝雞湯還是喝雞精?

    2018/01/08 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5357101997

    懷孕的媽媽或是精神不濟的考生,都可以喝雞湯或雞精得到營養;但像患有高血壓、痛風、腎臟病的人,需經由醫師或營養師評估後才能飲用。


  173. 文章 為什麼「土耳其冰」可以被老闆黏走?原來是這個珍貴成分!

    2018/01/03 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5357101197

    土耳其冰淇淋的魅力,大概在於購買時與老闆之間的互動!老闆一臉笑意的把冰交到你面前,你手抓穩了正要收下,冰淇淋一眨眼就被老闆用鐵棒黏走,只留空甜筒在你的手中,旁邊的客人們興高采烈地看著你的反應,而你正在驚訝著,老闆收走你的甜筒,又迅速再添上一些冰淇淋,將整支冰再度黏到你的眼前,期待你的再度驚訝。每次買冰總得與老闆這樣攻防幾回合,如果直接順利拿到冰,恐怕買冰所帶來的快樂也損耗了大半。究竟為什麼土耳其冰能讓老闆隨心所欲的黏走,吃起來的口感又這麼Q彈呢?


  174. 文章 食品病原菌「李斯特菌」該如何防範?充分清洗與加熱!

    2017/12/31 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5616100961

    李斯特菌常存在於環境中的土壤、水、哺乳動物的糞便中,約5%的健康成人的糞便中亦可分離出李斯特菌。李斯特菌主要以食物作為傳染媒介,所引起的病症稱為李斯特菌症(Listeriosis)。雖然李斯特菌引起的食物中毒不常見,但孕婦、老人、免疫力低下者得到李斯特菌症,可導致流產、敗血症或腦膜炎,且死亡率可高達30~35%。曾爆發李斯特菌污染的食物類型廣泛,包含生菜沙拉、牛乳、豬肉、哈密瓜、冰淇淋等多種食品。近年國內未有嚴重的食品中毒案例,然而在美國食物中毒死亡的原因中,李斯特菌排名第3。


  175. 文章 用牛奶汽水變成乳飲品先驅 真的有機會嗎?

    2017/11/15 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/4852994849

    你能想像牛奶汽水的味道嗎?明明含有牛奶的成分,卻又擁有汽水的口感,會是驚喜還是驚嚇?英國最大的乳品供應商之一Arla,計畫在英國、新加坡、阿拉伯等地推出牛奶汽水(Fizzy milk)商品,藉此引領乳飲料的新風潮。Alra公司所推出的牛奶汽水產品,是以牛奶中的乳清製造,乳清中含有蛋白質與鈣質,能夠為飲料提升營養的價值,並且可以添加果汁調配而不至於凝結成塊。牛乳乳清搭配可使口感清爽的碳酸,或許能讓不喜歡喝牛奶的人們,願意嘗試去飲用牛乳製飲品。


  176. 文章 究竟是新奇還是懷舊 看看你知道哪些澳洲經典點心!

    2017/11/14 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4098794825

    2017年11月初,澳洲SBS電視台在官網發布了1篇徵稿訊息,邀請觀眾發揮創意改造澳洲的經典點心,在11月內拍照放上Instagram,即有贏得2018年專題報導的機會。讀到這裡,你是否想到了能拿來「吸茶」(Tim Tam Slam)的Tim Tam餅乾?或是發表於1934年雪梨皇家復活節秀的MILO美祿巧克力飲?事實上,澳洲還有其他獨特的點心等著你來認識喔。


  177. 文章 為何優酪乳有的糖超多,有些卻能夠「無糖」?

    2017/10/18 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4616192263

    無糖優酪乳,真的不含糖分嗎?其實不是這樣的!天然的牛乳,或者以牛乳製成的乳粉裡面會有乳糖的存在,因此,無糖優酪乳指的是「不添加糖」在優酪乳中,而不是優酪乳中完全沒有糖分。一起來了解真正的無糖優酪乳吧!


  178. 文章 顯微鏡ON!看穿市售優酪乳的菌世界

    2017/10/18 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4098792320

    優酪乳常見有哪些乳酸菌?這些乳酸菌又有哪些小秘密呢?跟食力一起來研究研究!


  179. 文章 「透明奶茶」神奇到網友都瘋狂了!到底怎麼做的?

    2017/10/05 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4739591156

    明明喝起來是奶茶,外觀卻是透明的?日本三得利天然水系列推出一款外觀看起來跟礦泉水一樣的「透明奶茶 PREMIUM MORNING TEAミルク(MILK)」,號稱真的有牛奶的成分在裡面,並特別標上對牛奶過敏的人不要喝,讓奶茶的感覺更加逼真,在網路上引起瘋狂的討論,許多Youtuber也紛紛拍攝試喝影片,為無法搶先體驗的民眾分享心得。


  180. 文章 奶茶「厚」什麼? 爆紅奶茶成分解密

    2017/10/03 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4739590851

    近期好市多量販店所獨家販售的「義美厚奶茶」銷售爆紅,上架5分鐘內即可銷售一空,許多民眾甚至在量販店剛開門時就狂奔入內搶購。為什麼這款「厚奶茶」能這麼熱門?有什麼秘密?


  181. 文章 產太多牛奶只好倒掉 美國乳品業供需失衡能否依賴貿易解決仍是未知

    2017/09/28 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/4470390287

    美國密西根州(Michigan)與東北部酪農生產的牛奶正被傾倒廢棄,只因沒有足夠的產能將牛乳進行加工。受到牛隻品種的改進、技術的提升影響,美國乳品業的牛乳產量連年增加,每年都能增加約1萬3千噸的牛乳,當地牛乳的供需失衡正持續擴張。


  182. 文章 【廣編企劃】CAS安心把關!校園營養午餐水產品食讓爸媽師生都安心!

    2017/09/26 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4357990194

    校園營養午餐是台灣近五百萬名學子的每日重要營養來源。政府單位透過政策及法規建構完整食安管理系統,搭起學校、政府、家長學子的安心橋樑。如2014年上線的食安雲系統「校園食材登錄平臺」,自今(106)年9月15日起新增四章一Q食材驗證標,更讓整體校園安全衛生營養邁入新階段。


  183. 文章 從你的冰箱找出食物浪費的根源

    2017/09/11 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/4975388535

    讓食物的命運走向垃圾場有許多原因,一部分與人們的心態有關,人們總是購買比真正需要量更多的食物,或者在餐廳裡選擇了比自己的食量更大份量的餐點,人們對於選擇的趨向正是造成浪費的元兇。


  184. 文章 今夏新滋味:植物性冰淇淋驚艷搶市!

    2017/07/19 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4852981642

    全球的年輕族群正發展出對「無乳冰淇淋」的喜愛,認為杏仁及椰子等植物奶的成分是相對健康的新選擇。對於全蔬食主義者(Vegan)而言,現在市面上口感絕佳的「全植冰淇淋」(零動物性成分)可說是多年來的美夢成真。此外,大品牌如哈根達斯Häagen-Dazs的新商品則已在2017年夏季為牛乳過敏的大人及小朋友,帶來許多快樂的美味時光。


  185. 文章 甲狀腺機能亢進不能喝牛奶?考量總碘量更重要!

    2017/05/26 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/4616175764

    甲亢病友大多都知道要避免吃到過多的碘,大概也知道海帶、各式海產與深海魚類等都是碘含量高的食物,但如果在網路上搜尋相關衛教資訊時,將會發現奶類及奶製品也名列高碘食物的列表中,奶類及奶製品為什麼是高碘食物呢?


  186. 文章 即飲罐裝咖啡是真材實料 不是調味咖啡

    2017/05/06 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4470372883

    罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製程的殺菌條件不同,因此產品可分為常溫以及冷藏保存兩種,常溫咖啡多為鐵罐及鋁箔包裝,冷藏咖啡則以小寶特瓶、杯裝及新鮮屋的包裝為主,包裝材質的不同,不只影響定價與商品印象,也會有不同的市場區隔及通路分布。


  187. 文章 乳製品百百種怎麼挑?先從認識乳品標示開始

    2017/05/04 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4616172469

    超商或超市架上琳琅滿目的各類乳製品,有鮮乳,有牛乳,有的是乳飲品,還有調味乳,甚至可以常溫保存的保久(滅菌)乳,也放在冷藏櫃裡,時常讓消費者看得一頭霧水,不知道該如何選擇。


  188. 文章 不要再亂傳了!鮮奶並沒有大量磺胺劑!

    2017/04/18 https://www.foodnext.net/news/newsfalse/paper/4470370883

    悶熱的天氣裡,最期待的就是來杯冰涼的鮮奶消消暑氣,不過多年前網路就曾出現「市面上販售的鮮奶都含有大量磺胺劑(sulfadrugs)」的傳言,近日又再度被許多內容農場提起,讓消費者人心惶惶,為此食品藥物管理署(簡稱食藥署)特地在網站上澄清,呼籲大眾不必擔心。


  189. 文章 可能席捲全球的新牛乳 A2牛奶搶市!

    2017/03/31 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4616168367

    澳洲的牛奶不適症人口逐年增加,不僅導致牛奶市場漸漸被植物奶佔領,也讓無乳糖牛奶在2016年創下4300萬澳幣的銷售。然而,引起不適症狀的主兇只有乳糖嗎?紐西蘭「a2MC牛奶公司(The a2 Milk Company)」告訴大眾,酪蛋白也是誘因。


  190. 文章 日本新「美」食 氫氣牛奶你聽過嗎?

    2017/03/15 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/4739565755

    2014年開始日本廣為流行的美容新寵「水素水」,又被稱為「負氫離子水」、「還原水」等,在清除自由基、養顏美容等議題上備受關注,據2017年日媒報導日本meito名糖產業株式會社,與慶應義塾大學醫學院坪田一男教授協作,將氫氣的概念運用進牛乳中,標榜針對「任何人都能長時間大量產生氫氣」。


  191. 文章 嬰兒奶粉究竟怎麼製作的?

    2017/03/01 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4975362931

    沖泡奶粉時,挖取的粉末再沖入熱水後變成一杯乳香十足的牛奶,喝著奶粉沖泡的牛奶卻也有些困惑,到底奶粉是怎麼製作的?其實奶粉是透過將鮮乳噴霧乾燥處理,噴霧過程中水氣迅速蒸散,而產生的粉末便為奶粉。如果覺得更是好奇了,不如跟著我們一起走一趟奶粉製作的過程。


  192. 文章 以大規模研究調查為基礎 明治奶粉開創多項世界專利

    2017/03/01 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4111163212

    擁有百年歷史的日商明治股份有限公司(以下簡稱明治),由明治乳業株式會社、明治製菓株式會社整併而成,旗下擁有眾多商品,包含醫藥品、巧克力與冰淇淋等多項產品,其中嬰兒奶粉擁有多項世界專利,並以龐大的調查數據建構起扎實的幼兒營養科學,使明治可以研發出更符合需求的產品。


  193. 文章 為什麼做麵食要加糖?不加糖不行嗎?

    2017/02/21 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4470362181

    製作中式麵食時,糖用量的多寡對於產品的質地、色澤、組織、口感、保存皆有重大影響,例如糖在麵粉中具有使麵糰韌性降低作用、供給酵母菌所需的營養以及調節發酵速度等作用,這也讓糖成為製作麵食不可或缺的材料。


  194. 文章 法國最佳乳酪工藝師 帶你探索歐洲乳酪百變風味

    2017/02/16 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4098761624

    全法22名國家最佳乳酪工藝師之一的Xavier Thuret,2017年2月15日來台參與法國食品協會主辦的「賞味歐洲乳酪」推廣活動,自全世界5千多種乳酪中挑選出較經典而普遍受民眾喜愛的4款乳酪,藉品評、香氣、質地等一一說明,口味從輕而重,引領大家一步步走入法國品味情懷。


  195. 文章 鮮奶藥殘謠言多 全都因為對檢驗程序不了解!

    2017/02/08 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357960393

    市售鮮奶過去曾流傳抗生素用藥殘留等傳言,引起消費者對飲用鮮奶的疑慮及恐慌。一般而言,生乳由酪農戶運送至加工廠製作端,於各流程間會重複檢驗抗生素等用藥殘留,各地衛生單位也會進行市售鮮奶抽驗,因此市售鮮奶藥物殘留的機率非常低,以下針對大部分市售鮮乳的藥殘檢驗流程做說明,讓消費者能更安心選購與飲用相關產品。


  196. 文章 你是外貌協會嗎?咖啡杯可能影響你對風味的想像

    2017/02/07 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4111160317

    走進一間咖啡廳,影響您消費偏好的很可能不僅僅是店面氣氛、咖啡風味而已,美國《Food Quality and Preference(食品品質及愛好)》2016年11月上線的電子版56期期刊,登載一篇英國牛津大學針對咖啡杯形狀是否會影響消費者偏好的研究。


  197. 文章 無乳糖牛奶 全球乳業新勢力正崛起

    2017/01/30 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4470359489

    「牛奶」是澳洲人的每日必需品,從早餐榖片到午茶咖啡,總是不容缺席。形容大人小孩把牛奶當水喝一點也不誇張,甚至街坊的小雜貨店就叫「MILK BAR」,方便臨時少了牛奶的鄰居及時補貨。


  198. 文章 乳牛也會生病 用藥是為保障牛奶品質

    2017/01/06 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4616157065

    全世界在飼養畜禽都有個趨勢:要有健康的動物及環境,生產出來的食物才會健康;有健康的乳牛,生產出來的牛奶才會健康,也才能供人健康飲用。對於飲用乳品,常聽到消費者擔心乳牛施打了抗生素或生長激素等,會有用藥殘留問題影響牛奶品質,進而影響我們的健康。但其實酪農戶用藥是為了維持乳牛的健康,若有使用藥物則須遵守停藥期,因此了解為什麼乳牛需要用藥,能了解用藥的真相,便能相對更安心。


  199. 文章 別把食品添加物和致癌劃上等號修法才能讓食安升級

    2016/11/03 https://www.foodnext.net/science/additives/preservative/paper/4098747525

    一提起「食品添加物」,消費大眾幾乎聞聲色變,食品添加物果真一無是處,危害這麼大?


  200. 文章 沒有「植物性」奶油 只有人造奶油

    2016/10/24 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4111146418

    香醇可口的奶油是法國人每天不可或缺的食物之一,從早餐塗長棍麵包到烹調各種鹹甜菜餚都會使用,分類及定義也很詳盡。顧名思義奶油就是從牛奶中取出的乳脂,過去製作需將牛奶靜置一段時間,較輕的乳脂球會浮至表面,舀起就是液體「鮮奶油(crème)」。液體鮮奶油殺菌、攪打成麥粒狀後過水洗淨,揉壓塑形即成固體「奶油(beurre)」,法國法定標準需含至少82%乳脂肪、16%水分及2%其他成分(蛋白質、礦物鹽等)。只要是使用上述兩名稱的產品,脂肪必需完全來自牛奶。


  201. 文章 南瓜蛋糕 集結秋天的味道

    2016/10/24 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/4852946444

    這道討人喜愛的蛋糕因南瓜泥而顯得濕潤,並具有薑、肉桂和綜合香料的細緻辛香味。這道蛋糕的秋意濃厚,再疊上南瓜籽糖片更增添戲劇性效果。


  202. 文章 兼顧健康與美味 全脂鮮乳也許更好

    2016/10/13 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4234545606

    法國的酪農業相當發達,乳製品種類很多,從乳酪、優格、固液體鮮奶油、生乳、鮮乳、保久乳、煉乳、奶粉一應俱全。液態乳中通常全脂鮮乳最受歡迎,價格也略高於低脂及脫脂。根據法國法律規定全脂乳脂肪量不得低於3.5%,低脂1.5~1.8%,脫脂少於0.5%。由於生乳脂肪量隨乳牛品種、泌乳季節以及飼料會有3~7%的差異,為達到法定標準須以離心機分離多餘脂肪,分離出的乳脂可再製成其他產品如奶油販售。


  203. 文章 富含鮮味的亞洲乳酪 天貝與豆腐乳

    2016/10/03 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4357943999

    豆腐乳跟天貝都是著名的發酵豆腐,是由豆腐塊風乾、發酵、浸在鹽水中所製成,其中豆腐乳每100公克含有381毫克的麩胺酸鹽,常被加在米飯或蔬菜中增添美味。


  204. 文章 有「奶」字就代表很營養?植物奶真能取代動物奶?

    2016/09/28 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/4111143513

    豆漿、米漿等飲品作為牛羊奶等動物奶的替代品,才有了「植物奶」這個稱呼。但植物奶究竟能否取代動物奶的營養價值呢?兩者在健康、環保等面向上又各有什麼差異?快跟著《食力》一起來瞭解!


  205. 文章 台灣鮮奶都是化工奶且有藥物殘留?假的!

    2016/07/27 https://www.foodnext.net/news/newsfalse/paper/4852936447

    近年來關於牛奶的各種謠言甚囂塵上,其實很多都是不盡正確的說法以訛傳訛所致,快來跟《食力》一起破解對於牛奶的迷思吧!


  206. 文章 外國的鮮乳比較純?加熱殺菌方式影響口感

    2016/07/27 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4739536459

    你有喝過國外的鮮奶嗎?有些消費者因在國外喝到的鮮奶較清淡,不如台灣一般市售鮮奶香濃,進而懷疑起台灣鮮奶的濃、純、香都是利用食品添加物調製出來的,究竟台灣鮮奶特有的香濃口感是怎麼來的呢?


  207. 文章 市售牛乳百百種 《食力》教你怎麼分!

    2016/07/27 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4111136516

    近幾年牛奶議題在社會上熱議不斷,很多消費者也被錯誤報導、網路謠言等誤導而對國產鮮乳失去信心,又加上林鳳營抵制風波的影響,市面上出現許多進口鮮乳品牌來搶攻台灣市場。


  208. 文章 酪農何去何從?陳明汝:要本土化、自動化、差異化

    2016/07/27 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/4975336530

    台灣鮮乳產業發展不易,不僅生產成本高,需要的加工、保存環境也很嚴格,在管理上有其難度。但近年除了受網路謠言、錯誤報導影響外,也間接遭受其他食安事件波及。面臨目前產業的劇烈變動,台灣酪農該如何因應?鮮乳產業又該如何發展?


  209. 文章 歷經三次產業危機 台灣乳業一甲子再受衝擊

    2016/07/27 https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/4739536554

    近年關於牛奶的各種議題討論熱度始終不減,究竟台灣乳業這一路是怎麼走過來的呢?就讓《食力》帶您一起回顧。


  210. 文章 大解密!猜猜起司中有哪些營養成分

    2016/06/28 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/4975333035

    起司濃縮了牛乳的營養成分,據說其營養價值更達牛乳的10倍,而其中含量最高的營養成分就是鈣質。


  211. 文章 看準市場需求量 加州乳酪進軍台灣餐飲業

    2016/06/24 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4357932792

    台灣的乳品生產量有限,且多用於鮮奶市場的供應,乳製品則需依賴進口,而加州為美國最大的牛乳生產州,其乳酪產量更是全球之冠,因此已開始有業者嘗試要將加州乳製品帶進台灣。


  212. 文章 起司是如何製成的呢?3種將乳類「凝固」的方法!

    2016/06/01 https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/4975328238

    起司種類豐富,內涵深奧無比。愈懂起司,挑選時愈樂在其中! 現在就帶領大家進入迷人的起司世界。


  213. 文章 不加熱也可殺菌?日本電氣殺菌已應用在果汁、鮮乳

    2016/05/21 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4234526907

    有些消費者不喜愛鮮奶是因為覺得有股焦臭味,現在日本農協(Japan Agricultural Cooperatives, JA) 將高電場交流電殺菌技術(High Electric Field Alternating Current, HEF-AC) 首次應用於乳品製程,不僅能避免因加熱而產生的臭味,還可減少蛋白質變性,保持鮮乳原有風味及清爽感,利用新技術所產出的「農協牛乳」已於2016年3月在日本關東地區販售。


  214. 文章 喝咖啡要加奶?加糖?還加了什麼?

    2016/05/19 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/4593726771

    飲用咖啡時,你喜歡加糖、加奶還是享用原味的黑咖啡?根據多家國內大型市場調查機構進行的咖啡飲用習慣調查顯示,台灣人喜歡的咖啡口味以含牛奶成分的「拿鐵/歐蕾/卡布奇諾」居冠,比例將近五成,其次才是黑咖啡。


  215. 文章 奶油到底是什麼做的?食藥署標示新制告訴你

    2016/03/11 https://www.foodnext.net/science/packing/paper/4098720026

    食品名稱應該與食品本質相符,天然奶油和人造奶油成分大不同,透過標示規範,才能夠避免消費者混淆。


  216. 文章 無加工是純淨天然?美國生乳引發食安問題

    2016/03/04 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4357919198

    2016年2月美國發生8人因喝下生乳引發食源性疾病,其中甚至有2人是嚴重的溶血性尿毒症,回顧美國不時有生乳召回、孩童引用生乳治病等事件發生,這些未經加工處理看似新鮮美味的生乳,其實蘊含了喝下許多細菌的風險。


  217. 文章 自製泡菜怎麼做?

    2016/01/13 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4852913148

    一般市面所見的泡菜可能來自用糖醋假造,頂多就是油炸臭豆腐所附的泡菜。要學習自製各種簡單的泡菜,這篇食品業前輩提供的醃漬注意事項或許可以幫上忙。


  218. 文章 2015年度十大食安謠言,你信了幾個?

    2015/12/30 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/4111111417

    2015年度十大食安謠言,請大家「查證後分享」,讓謠言止於智者,人人都能是識食物者為俊傑。


  219. 文章 冬飲熱鮮乳,CP值比夏天高

    2015/12/24 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/4975310736

    西方人習慣把鮮乳當日常飲品,不論天氣冷暖,冰涼的鮮乳就當喝開水一樣,大口吞下肚。台灣人把鮮乳當「健康食品」,在氣溫較低的冬季,冰涼的牛乳難以下嚥。


  220. 文章 從地窖洞穴開始生產的美味 乳酪是這樣來的

    2015/10/30 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/3098764022

    乳酪是現代社會人們很喜愛的食物,從早餐到晚餐、點心,從超市片裝的乳酪到熟成發霉的工藝乳酪,都是乳酪家族的成員。乳酪從相傳六千年前在兩河流域被發明,到1851年於美國紐約正式成立乳酪加工工廠,早就是餐桌上不可或缺的要角了。而乳酪是怎麼被製作出來的呢?本文從乳酪的製作的四大要素來加以說明。


  221. 文章 破除鮮乳添加食安謠言 認識鮮乳製造流程

    2015/10/17 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/3852963541

    全台灣共有480多戶酪農在生產生乳,鮮乳對於政府來說是很重要的民生產品,農委會對酪農戶都有專門管理,乳品廠與酪農企做與生產乳量都在掌控,乳品廠收取多少生乳後生產多少牛乳,都要受到政府管理不容許有添加或是造假等情況,鮮乳製程是全世界都差不多的標準流程,最大的差別僅在於殺菌程度,目的在於確保鮮乳風味或口感達到一致標準化,也確保保存期內的品質是穩定且安全的。


  222. 文章 認明小牛鮮乳標章 安心選購國產鮮乳

    2015/10/17 https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/3616163565

    購買鮮乳時你是否注意過商品瓶身上的鮮乳標?你知道認明鮮乳標章就能夠買到百分之百國產的鮮乳嗎?鮮乳標章設立的由來是早年國外奶粉便宜,夏季乳品熱銷季節常有業者以奶粉沖泡混充,這些所謂的「還原奶」雖無品質疑慮,但以鮮奶商品方式銷售影響消費者權益,也因此導致國內酪農生產的牛乳滯銷的問題,設立目的是為保障消費者權益也同時保障國產鮮乳。


  223. 文章 咖啡奶油球是用牛奶做成的嗎?

    2015/09/30 https://www.foodnext.net/science/additives/flavorings/paper/3470361589

    西方人稱咖啡奶油球或奶精為「咖啡伴侶」,是很多人在喝咖啡時,不可缺少的調味品,而添加了奶油球的咖啡,喝起來會降低咖啡的苦味,多了奶香味。甚至在許多平價咖啡店或速食店,咖啡奶油球免費無限量提供,因此常常看到有些人會在一杯咖啡裡一口氣添加兩、三粒,黑咖啡就成了香醇的奶香咖啡。


  224. 文章 大廠和小農鮮乳真的不一樣?四大差別說分明(上)

    2015/09/20 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/3234561503

    《食力》編輯團隊蒐集一般民眾對於大品牌鮮乳和小農鮮乳普遍存在的疑慮,列出四大差別,邀請乳品專家解惑逐一解答。前兩則針對鮮乳「價格」、「乳源」釋疑,接下來第三、四點,將針對「口感」以及「保存期限」來說明。


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