你應該要知道的食事

巴斯克蛋糕、紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕......等許多美味可口的甜點,最大功成的材料為Cream cheese(鮮奶油乳酪)。這是種用稀奶油製新鮮軟質起司的統稱,產地遍布全球,除了各家品牌有販售,也能自己在家輕鬆製作。Cream cheese到底是奶油還是乳酪?就由專家為大家介紹。

內容提供=衛生福利部食品藥物管理署

吃重乳酪蛋糕時,消費者可以感受到質地綿密的口感,秘密就在其使用的材料:Cream cheese (鮮奶油乳酪)。Cream cheese 是什麼?該如何攝取才健康?食品藥物管理署(簡稱食藥署)邀請輔仁大學食品科學系高彩華教授來與民眾進一步分享。

Cream cheese為軟質起司,乳脂肪含量大於33%
高彩華指出,Cream cheese通常是用殺菌(巴氏殺菌或高溫短時間殺菌)過的鮮奶油,或是鮮奶油再混合牛奶做為原料,接種乳酸菌經短時間發酵後,混合穩定劑及調味劑製成的「軟質起司」;其乳脂肪含量通常大於33%,許多國家都有其乳脂肪含量的規定。
而Cream cheese與奶油也有所不同,奶油是將牛乳或鮮奶油,經過殺菌、熟成、攪打、壓煉而得的乳製品。成分大部分為乳脂肪,也包含了少部分的水、蛋白質和其他非乳脂固形物。一般來說,奶油的乳脂肪含量通常會高於80%,熱量與脂肪也會比Cream cheese更高,兩款產品在風味與用途上都很不一樣。


Cream cheese (鮮奶油乳酪)的乳脂肪含量通常大於33%。(圖片來源:衛生福利部食品藥物管理署提供)

冷藏保存,儘快食用
為避免消費者產生混淆,衛生福利部自2017年2月6日公告,乳脂肪含量需達到80%以上,才能叫做「奶油」;而乳脂肪含量達10%以上未達80%的產品則稱為「乳脂」、「食用乳油」、「鮮奶油」或「鮮乳油」。產品若沒有使用符合前述「奶油(Butter)」定義之原料,則不能以「奶油」作為產品的部分品名。消費者在購買時,可以透過中文的產品標示來做辨別。
食藥署建議民眾,乳酪產品開封後都要以保鮮膜包覆後放入冷藏,或遵照產品標示的方式來進行保存,尤其Cream cheese保存期限短,更應儘快食用完畢,避免腐壞。

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