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2022年夏天熱浪侵襲法國，白天溫度飆破攝氏47度， 連日高溫讓法國中部山區的牧草枯黃，連帶讓有千年歷史、強調由以牧草為主食的薩勒牛奶所生產出來的薩勒起司（Salers Cheese）被迫於2022年8月12日起停產。

撰文＝編輯部

2022年夏天，法國飽受熱浪所擾，連日高溫不單影響民眾的日常生活，也對法國農產品造成劇烈衝擊，法國中部的酪農業自然也不例外。

薩勒起司（Salers Cheese）源於法國中部奧弗涅（Auvergne）地區，這款擁有近千年歷史的起司強調以「放牧吃草」的薩勒乳牛生產的牛奶為原料，因此，在氣候考量下，只有每年4～11月適合放牧的季節，才能生產薩勒起司。

但現在法國中部山區牧草因高溫而枯乾，奶牛飼養員無法在牧場放牧，導致薩勒起司被迫停產，這也是薩勒起司千年歷史上首次停產。

薩勒牛的飼養方式以放牧為主，牛乳味道香濃，製成的薩勒起司廣受歐洲消費者喜愛。

具有法國AOP產地認證 乳牛必須放牧飼養

薩勒起司是產於法國中央山地坎塔爾地區（Cantal）的3種法定產區的半硬質乳酪之一，也是少數擁有「歐洲原產地命名保護」（Appellation d'origine Protégée，簡稱為AOP）的起司。
薩勒起司的原料為薩勒牛所產的牛乳，且特別規定要放牧飼養薩勒牛，乳牛主食至少要75%為牧草。由於坎塔爾山區冬季多被白雪所覆蓋，因此讓該地的夏季牧草具有特殊的多元性。

薩勒起司是少數擁有法國d’origine protégée (AOP) 原產地認證的起司。（圖片來源：AOP Salers臉書粉絲團）

熱浪導致牧草枯乾 無法放牧讓起司被迫停產

中部坎塔爾山區是法國數一數二寒冷的地區之一，每年8月平均溫度約在攝氏15度，但2022年在連續多日熱浪侵襲下，曾出現超過攝氏37度的高溫，飆濕的氣溫讓山區牧草都枯乾了。巴達爾哈克地區（Gaec de la Calsade）的酪農Laurent Roux告訴當地廣播電臺France Bleu，「這一帶的土地非常乾燥，以至於某些地方看起來像灰燼。」

Laurent Roux更提到，自2022年6月25日以來，他的奶牛就沒辦法放牧了。在生產薩勒起司的坎塔爾地區，幾乎所有酪農都面臨草場枯乾的困境。

為求起司品質保證 必須暫時停產

薩勒起司酪農的代表Laurent Lours表示，「Salers是一種季節性乳酪，在草季製成，這是其身份特色之一。若有了更多乾草，會讓香氣減少。」他認為，薩勒起司在消費者中仍然有一定的品牌聲量，所以不願生產品質較差的薩勒起司，以免破懷名聲。因此，當地酪農決定於2022年8月12日起暫時停止生產薩勒起司。

極端氣候對季節食品的衝擊大 酪農盼九月能恢復起司生產

2022年夏天，熱浪讓法國農作物嚴重欠收，預計2022年玉米收成將下降18.5%，農民表示，其他穀物、水果和蔬菜作物正在遭受損失。極端氣候直接影響農作收成，對季節性食品來說，衝擊更劇烈。酪農們期盼9月有足夠的降雨，讓牧草恢復生長，到時才能恢復薩勒起司的原有產量。

審稿編輯：林玉婷

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