你應該要知道的食事

人造奶油由於易使用、口感滑順加上屬於「植物性」，讓民眾對其形象有不少加分，然而其生產過程在經過氫化後產生隻反式脂肪酸若攝取過量，易增加人體罹患心臟病與糖尿病的機率。

撰文＝守口徹（麻布大學食品生命科學教授）

在剛烤好的熱呼呼吐司上塗抹人造奶油，這是會食用吐司的家庭，日常生活中能看到的再平凡不過景象。然而在這背後，其實隱藏了會威脅到家人健康的隱形危機。

攝取過多反式脂肪酸恐引起心臟病、糖尿病！歐美多國已禁添

人造奶油（Margarine）作為奶油（Butter）的替代品，已在日本社會中相當普及。由於口感滑順易於使用、價格親民加上又屬於「植物性」，為人造奶油的形象加分不少，不少消費者也是看中這些特點而加以選購。然而，人造奶油中有非常多反式脂肪酸，是一種「不自然的油」。人們如果攝取過多的反式脂肪酸，心臟病和糖尿病等疾病的發病率就會增加，因此在美國及荷蘭等國家中，販售或在食物中添加人造奶油已受到禁止。

台灣為避免食品中所含「人工反式脂肪酸」對人體造成健康之危害，在2018年7月1日已禁止使用「不完全氫化油」於食品中。

哪尼！脂肪抹醬只是加了水的人造奶油

有人可能會有這樣的疑問：換成脂肪抹醬（Fat Spread）的話是不是就沒有這個問題呢？

答案其實也是一樣的。所謂的脂肪抹醬，其實只是增加了水分，使口感能更加滑順的人造奶油而已。

「人造奶油」及「脂肪抹醬」皆以食用油脂、植物油為原料，經過乳化、急冷、捏合等處理，製作出具有可塑性或流動狀的塗抹產品。「人造奶油」的油脂含量有80%以上；而「脂肪抹醬」的油脂含量通常達10%以上而未滿80%。

別輕忽！巧克力、水果口味鮮奶油依舊是脂肪抹醬

最近市場上，出現了以小孩為客群，添加了巧克力或水果風味、可以塗抹在吐司上來食用的加工鮮奶油，但這些東西說穿了，還是脂肪抹醬。雖然這類產品便宜又好吃且實在難以抗拒，但消費者應該要知道，它們對身體健康是沒有任何益處的。為了守護家人的健康，還是少碰為妙。

奶油和「人造」奶油原料、製法完全不同

雖然奶油和人造奶油無論在外型或用途上都很接近，但在使用的原料和製作方法上卻截然不同。這裡加入讓人造奶油的口感更加柔順，使用上更為便利的脂肪抹醬，來比較一下三者的成分和特徵吧。

奶油的原料為牛乳中的乳脂肪，而人造奶油與脂肪抹醬的原料則多為玉米油、大豆油與棕櫚油等。（圖片來源：創意市集出版社提供）

植物油氫化過後會產生大量「反式脂肪酸」

植物油為人造奶油的原料，雖然在常溫下成液體狀，但在經過「氫化」處理後，就能使其固體化，而正是這一道加工過程，會製造出大量對身體有害的反式脂肪酸。日常生活中經常食用人造奶油的人一定要特別留意，別讓自己把過多的反式脂肪酸給吃下肚。

脂肪抹醬相比奶油與人造奶油，擁有最多的反式脂肪。（圖片來源：創意市集出版社提供）

內容來源＝《油與脂肪的驚人真相：魚油真的比較健康？不吃肉就等於零脂肪？改變你對健康飲食誤解的52個重要關鍵》，創意市集出版

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