你應該要知道的食事

這道討人喜愛的蛋糕因南瓜泥而顯得濕潤,並具有薑、肉桂和綜合香料的細緻辛香味。這道蛋糕的秋意濃厚,再疊上南瓜籽糖片更增添戲劇性效果。

撰文=漢娜.邁爾斯(擔任BBC美食秀(Good Food Show)示範料理烹飪,也為多家雜誌社撰寫文章)

南瓜蛋糕(Pumpkin cake)
材料:14人份

做法

[ 南瓜蛋糕(Pumpkin cake) ]

  1. Step 1將烤箱預熱至180℃(350℉)瓦斯烤箱刻度4。

  2. Step 2將南瓜泥、香草和香料粉拌入蛋糕糊中。將混料均分至預備的蛋糕模中。在預熱好的烤箱內烘烤30─40分鐘,烤至用手按壓,蛋糕會彈回,而且用刀子插入每塊蛋糕的中心,刀子不會沾附麵糊為止。讓蛋糕在模中放涼幾分鐘,然後在網架上脫模,放至完全冷卻。

  3. Step 3製作裝飾。在醬汁鍋中以小火將糖加熱至融化,並轉變為淡淡的金棕色。請勿攪動鍋子,只要搖動鍋子,讓糖持續流動。在焦糖開始融化時,請非常小心地留意,因為糖非常容易燒焦。一煮成焦糖,就立刻將南瓜籽撒在預備的烤盤上,並淋上焦糖。讓糖放涼並凝固。一凝固就立刻將糖敲成碎片。

  4. Step 4製作奶油霜。將糖粉、奶油起司和奶油一起攪打至鬆發泛白,若混料過稠就加入少許牛乳。

  5. Step 5以隔水加熱的方式製作甘那許,在耐熱碗中放入鮮奶油、巧克力、奶油和糖漿,碗底絕對不可碰到微滾的熱水。加熱至巧克力融化,然後將所有材料攪打至形成滑順有光澤的醬汁。離火並稍微放涼。

  6. Step 6將一塊蛋糕擺在餐盤或蛋糕架上,並用抹刀或金屬刮刀在頂端均勻地抹上奶油霜。在頂端擺上第2塊蛋糕。

  7. Step 7用抹刀或金屬刮刀在蛋糕頂端鋪上甘那許,然後以南瓜籽糖片進行裝飾。

  8. Step 8蛋糕在密封容器中最多可保存3日,建議在製作當天食用完畢。在端上桌前再以糖片進行裝飾。

材料

[ 南瓜蛋糕(Pumpkin cake) ]

  1. 23公分(9吋)的圓形彈簧扣蛋糕模2個
  2. (塗油並鋪上烤盤紙)
  3. 烤盤1個
  4. (鋪上矽膠烤盤墊或烤盤紙)
  5. 南瓜泥
  6. 香草豆粉½小匙
  7. (或純香草精1小匙)
  8. 綜合香料粉1小匙
  9. (或蘋果派香料)
  10. 薑粉1小匙
  11. 肉桂粉1小匙
  12. 丁香粉1撮
  13. 6顆蛋的蛋糕糊配方1份

[ 奶油霜 ]

  1. 糖粉,過篩350克(2.5杯)
  2. 奶油起司1大匙
  3. 軟化的奶油1大匙
  4. 牛乳少許(如有需要)

[ 裝飾用 ]

  1. 細砂糖100克(½杯)
  2. 南瓜籽1大匙

[ 甘那許 ]

  1. 高脂鮮奶油60毫升(¼杯)
  2. 純/苦甜巧克力200克(7盎司)
  3. 奶油15克(1大匙)
  4. 金黃糖漿/淺色玉米糖漿1大匙

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內容來源=《裸感蛋糕:擺脫厚重奶油,用莓果、花朵就能做出閃閃發光蛋糕》,由麥浩斯出版提供