你應該要知道的食事
乳牛的健康程度、品種、飼養環境、飼料組成的好壞，都會直接展現在牛乳品質與風味上，Dr. Milker透過乳牛群性能改良計畫（DHI） 打造優質有效率的牧場管理，並以嚴格管理及多項品管檢驗能讓牛乳的安全與美味獲得保障。
撰文＝編輯部
一般認為，「美味」是個人主觀感覺，但其實美味有專業公正的世界級認證！位於比利時的國際風味暨品質評鑑所（簡稱iTQi）就是世界級的食品風味認證機構，每年由專家為全世界的食品進行公正評選，並授予優質美味的食品iTQi獎項的認可。在2018年獲獎產品中，來自台灣的「Dr. Milker 極鮮乳」已連續2年獲得iTQi「風味絕佳三星獎」殊榮，是台灣乳品的難得佳績。究竟是何等美味，方能獲得如此榮耀？
堪稱極致的美味，才能獲得iTQi的三星榮耀
iTQi的美味評鑑，是從國際極富聲望的餐飲協會、品酒師協會中，徵選出具備豐富評鑑經驗的評鑑委員進行評選，委員們皆擁有米其林或Gault Millau等權威國際美食指南所認可的天賦，評選精準客觀。食品在評選時，以總體美食愉悅程度為標準進行盲測，評測項目則包含視覺、嗅覺、質地、味覺與入口感受等。只有綜合各項評分達90%以上、美味堪稱極致者，才能獲得風味絕佳三星獎章。
保留食材的自然特性 無調整讓極致美味完整呈現
獲得風味絕佳三星獎章的Dr. Milker極鮮乳，在盲測評比時以既新鮮又濃郁的奶香獲得評審青睞，鮮乳呈現的自然漂亮光澤感與香醇原味，在視覺、風味、質地等項目都獲得高分，得獎實至名歸。美味優異的表現，其實源於Dr. Milker極鮮乳的脂肪無調整特性。
脂肪無調整鮮奶：須符合CNS國家標準乳脂肪含量3.0%以上，且乳脂含量不經過調整。
一般鮮乳的乳源通常來自許多不同牧場，乳質各有些許差異，為求每批鮮乳的品質均一，在製作加工過程中，會將乳脂肪以分離或回填的方式進行調整。所謂「脂肪無調整」的鮮乳，就是不經過此調整步驟，因此風味與口感會隨自然的四季變化展現不同的自然風味，這是一般調整鮮乳所無法呈現的。同時，脂肪無調整的鮮乳，更是必須在乳牛飼養上投注更多心力，才能維持高水準的穩定品質。
乳牛群性能改良計畫（DHI） 打造優質有效率的牧場管理
乳牛的健康程度、品種、飼養環境、飼料組成的好壞，都會直接展現在鮮乳品質與風味上，因此為了取得最美味的鮮乳必須極盡用心，讓所有乳牛飼養照顧的項目都達到極致。
乳牛群性能改良計畫（DHI）是針對乳牛飼養所開發的管理方式，從牛隻出生起即進行參數的紀錄與分析，在開始產乳後的每1～2個月即進行一次乳汁的健康檢查，測定體細胞數、乳糖率等16種項目。透過DHI的科學數據，可以完整掌握乳牛健康、乳質、乳量等泌乳情況，並且可用來精準調整乳牛所需的營養與照顧，使牧場管理更加高效率與系統化，讓牛隻獲得良好的照料。DHI所記載的牛隻遺傳性能資訊，可作為選種的參考，幫助乳牛預防遺傳疾病、維持牛群的健康與鮮乳品質。
嚴謹與用心，是極致美味的靈魂要素
取得生乳後，接續的驗收與加工步驟，則更是需要嚴謹用心。Dr. Milker 極鮮乳只用專車配送鮮乳、並在收乳管制點進行錄影監控，透過嚴格管理讓鮮乳的安全與美味獲得保障。每批鮮乳皆經過多項品管檢驗，檢驗報告在Dr. Milker 極鮮乳的官網中就能輕鬆查詢，公開透明的資訊表示著Dr. Milker 極鮮乳對於產品的信心，也表示著對高品質鮮乳的要求與堅持。
技術與品質化為珍貴美味 讓Dr. Milker 極鮮乳成功摘星
對飼養與製造過程的完美要求，以脂肪無調整的風貌完整呈現在鮮乳的原始美味之中，讓Dr. Milker 極鮮乳連續摘下風味絕佳三星獎的榮耀，這每滴都得來不易的世界級美味，絕對值得細細品嚐，飲用前不妨試著品味一下鮮乳的香氣與色澤，體會自然四季與細心照料的原味香醇，享受這極致的濃郁美味。
（本文章由Dr. Milker專案委託製作。）
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