你應該要知道的食事

因陸續有客訴反應表示,在美式大賣場好市多(Costco)購買的義美鮮奶,在保存期限內就發生酸敗結塊問題,對此,好市多證實因為對於產品有疑慮 ,所以已採取自主性下架。

撰文=林玉婷

因陸續有客訴反應表示,在美式大賣場好市多(Costco)購買的義美鮮奶,在保存期限內就發生酸敗結塊問題,對此,好市多證實因為對於產品有疑慮 ,所以已針對「義美全脂鮮乳、義美低脂鮮乳」採取自主性下架。

義美食品也在2019年5月12日下午4點在官方粉絲團發出聲明表示:「本專售產品採用速溫殺菌H.T.S.T. 保留較多營養,非超高溫滅菌U.H.T. (溫度125℃~135℃);因此,夏天來臨之時,若稍有存放失溫的情況,容易發生酸敗結塊之情形」。強調義美公司除了將繼續自我加強「生產」及「冷鏈配運」管理外,也疾呼:「拜託通路零售業者,與消費者,大家共同維護確保商品品質」。

目前,因為該款義美鮮乳產品版本和其他通路不同,其他通路暫無下架義美鮮乳產品的計畫。食品藥物管理署(簡稱食藥署)食品組組長潘志寬接受媒體訪問時表示,義美既然已知道產品品質異常、且遭好市多自主下架一事,在其他通路販售的鮮乳也應該著手處理。食藥署也將聯手地方衛生局啟動調查,了解整個產銷供應鏈問題。

鮮奶依照加熱條件不同,共分為三種滅菌方式:超高溫滅菌法(Ultra High Temperature, UHT)、高溫短時間滅菌(high temperature and short time,HTST)、低溫長時間滅菌(low temperature and long time,LTLT)。為因應銷售體系的保存環境,台灣大廠多採用超高溫滅菌法(UHT),加熱溫度介於攝氏125至135度之間,加熱時間為2至5秒,是目前主要鮮奶加熱殺菌法中溫度最高的一種,因此製造出的鮮奶也就最為香醇。保久乳也是採用此種殺菌法,但加熱溫度更高、時間更長,能徹底滅菌,因此保存期限更久。而義美鮮乳採用的「HTST」殺菌法,加熱溫度較UHT殺菌法更低(溫度84℃±5℃),加熱時間短(20秒±5秒),除了義美之外,如:台大、瑞穗鮮乳皆有推出採用此殺菌法的乳品。

因加熱殺菌程度不同,HTST奶也比UHT奶更難保存、需要更完整的冷鏈系統,依規定須存放在攝氏7度以下,但一般開放式冷藏櫃幾乎皆在攝氏10度以上,較難達到應有的保存環境,因此產品也較容易變質。2015年義美也曾發生鮮乳結塊事件,如今又發生類似事件,更顯示HTST鮮奶產品冷鏈配送與販售環境的溫度保存需要更注意。現在天氣炎熱,也呼籲民眾若購買HTST殺菌鮮奶產品,也需注意購買後須盡快冷藏,以避免變質。

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