撰文=編輯部

你知道嗎?人體中有約1公斤多的細菌在腸道裡與宿主共存,隨著年紀、代謝、地域及壓力等多項因素影響,這些菌種也會跟著宿主共同演化,左右我們的免疫力、癌症與精神及神經退化等疾病,甚至還決定了「身材」。因此,優酪乳的好處,可能不僅只是調整腸道機能,而是對腸腦神經、調整體態等作用也影響深遠。

腸道菌與胖瘦的關係

針對腸內細菌與肥胖的相關性,2013年8月《Nature》研究指出,養在無菌環境的剖腹產小鼠,待灌入腸內菌後,小鼠體重增加60%、對胰島素的敏感程度也下降,研究再將無菌鼠分別種入胖或瘦鼠的腸內菌後更發現,最後被種入「胖鼠菌」的小鼠,脂肪增加果然比種入「瘦鼠菌」的小鼠多。

2016年11月《Nature Microbiology》研究指出,目前已知高脂飼料會造成實驗鼠的腸道菌相失衡、引起慢性發炎與肥胖,顯示腸道菌叢是體重增減的關鍵之一。2013年8月《Nature》雜誌另篇文章,便以49位體重過重或肥胖的人為對象,給予低脂、低熱量、富含蛋白質與纖維的飲食,結果發現這樣飲食確實能改變這群人的腸道細菌組成。儘管現在研究規模相對較小,但這確實說明:藉由飲食管理能改善腸道菌叢的豐富度、並降低體重的可能性。

如何挑選優酪乳?全解優酪乳3大問

優酪乳好處漸漸被重視,但市面上的產品資訊卻有些紛亂,究竟該如何挑選?

1、S菌、L菌、龍根菌⋯⋯不同菌種有什麼不同的意義?

嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus,俗稱S菌)與保加利亞桿菌(Lactoacillus bulgaricus,俗稱L菌)彼此共生,是最常用來製造優酪乳的菌種。當兩者生長所產生的酸,讓優酪乳pH值下降到一定程度時,乳中的酪蛋白開始凝集,牛乳因此開始轉為濃稠質地。

而時常聽到的比菲德氏龍根菌(Bifidobacterium longum),在小嬰兒的腸道菌則佔有極高的比例,是腸道好菌的主要強勢菌種之一,然而隨著成長、佔比會逐漸地降低,比菲德氏菌屬的菌株,被證實對腸胃道有許多好處,但每週需攝取至少300~400公克含有比菲德氏菌的食物才算足夠。

2、優酪乳菌數越多越好?多少才夠?

依據國家標準 CNS3058 發酵乳規定,每公克發酵乳中,最低活性可食用發酵菌數高於千萬以上是最低標準,市售有台灣優良食品(TQF)認證的優酪乳產品皆符合此標準,表示技術能力及製造管理皆具有一定水準。

當然不同廠商都還是會有其獨特的發酵及調配技術,終端產品的菌數差異可能有所不同,例如培養基配方、通氣量、培養溫度等都會影響,而製程、菌株生長特性、後段調配以及存放時間與環境、運送控管等也有所關連。

雖然各家廠商生產技術影響產品特性,但菌株與菌數在功效上卻沒有絕對關係,有些菌株吸附在腸細胞表面的能力較強,因此即使數量較少、也能夠留較多菌量在腸內,所以菌數差異與技術有關,但與功效不一定完全有關,一般單次攝取10億個菌即算足量。

3、無加糖的優酪乳更健康?

在優酪乳製作過程中,乳酸菌會把牛乳中的乳糖再進行發酵,結束後約還會剩下約2%左右的乳糖,含有少量糖分,因此無糖優酪乳是指「不添加糖」,而非指優酪乳中完全沒有糖。

近年則因為健康訴求,眾多品牌開始推出無另添加糖分的優酪乳,但無糖優酪乳因為少了糖的甜度調味,有些產品會額外添加牛奶蛋白、鮮奶油,讓優酪乳的酸味比較容易被接受,但油脂含量也會因此提升。

每天1.5~2杯 腸道才會越來越漂亮

目前有些市售優酪乳也更追求單純自然、不另外添加,例如福樂自然零優酪乳即推出無添加配方(無色素、香料、奶油、防腐劑⋯⋯),每毫升含有至少1億個以上龍根菌、S菌、L菌。不僅無糖,也無添加奶油,忠實呈現出最自然的風味,而其高鈣、低乳糖及富含好菌的特色,對乳糖耐受不良者來說,更是攝取乳品最健康營養的選擇。

想藉由飲用優酪乳增加腸道健康,民眾可依據衛福部建議每日須攝取1.5~2杯(240毫升)乳品的頻率攝取優酪乳,而菌株從入口到被排出約2周,持續飲用腸道才會越來越漂亮、生理機能也得以獲得調整。


(本文章由佳乳食品委託製作)

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