你應該要知道的食事
澳洲品牌MILKLAB2020年12月引進1公升裝4款植物奶（夏威夷豆奶、杏仁奶、豆奶、椰奶）和2款牛奶（全脂牛乳、無乳糖牛奶），除了拓展咖啡通路之外，台灣代理商品元實業還計畫發揮其手搖飲和烘焙原料的研發專業，將植物奶帶入手搖飲市場。
採訪·撰文＝林玉婷
自從瑞典燕麥奶品牌Oatly在2019年一舉打開台灣植物基咖啡市場後，一夕間國內外各大植物奶品牌也接連搶進，包括美國植物奶大廠Califia Farms、歐洲第一植物奶alpro、路易莎攜手愛之味合作研發等，都以咖啡廳為主要拓展的B2B通路，2020年12月新進的澳洲品牌MILKLAB自然也沒錯過，但特別的是，台灣代理商「品元實業」再開外掛，結合原有的預拌粉及手搖飲原料強項，要將植物奶風潮也帶入手搖飲和烘焙產業！
在澳洲，每2杯植物奶拿鐵就有1杯使用MILKLAB
「MILKLAB」為澳洲食品大廠Freedom Foods集團旗下乳品品牌，特別的是，也是全球首間同時生產牛奶與植物奶的品牌，甚至可以說是「為了咖啡而生」的乳品品牌，其品牌精神就是「相信每個人都應該得到最好的咖啡體驗」，此次在台灣一口氣上市6款產品，包括1公升裝4款植物奶（夏威夷豆奶、杏仁奶、豆奶、椰奶）和2款牛奶（全脂牛乳、無乳糖牛奶）。
品元實業品牌總監劉佩儀強調，「MILKLAB」的「LAB」不是「實驗室（laboratory）」的意思，而是「合作（Collaboration）」，在乳品研發過程中，與在地農民、咖啡師、烘豆師共同合作調整，以提升乳品與濃縮咖啡的搭配程度，其起泡性佳、拉花容易且成型持久的特性，也受到澳洲世界烘豆賽評審Danny Andrade認證背書，並成為2019年世界咖啡大賽The World Power Brew Championship 的乳品供應商。
2016台灣手沖冠軍咖啡師陳輝桓Hardy現場示範用MILKLAB的夏威夷豆奶來做拿鐵，表示「非常容易拉花，風味不僅與咖啡相融、還能喝到堅果香氣。」（圖片來源：MILKLAB提供）
咖啡通路之外，手搖飲和烘焙市場也是植物奶藍海
「MILKLAB是與咖啡緊密結合的品牌，台灣的植物奶咖啡市場正在發展中，原廠也希望我們繼續深耕，但我們同時也會結合品元本業強項，跟手搖飲、烘焙原料結合，讓素食、乳糖不耐者，在飲食上有更多選擇！」品元實業總經理曾仁佑說，代理品牌原本不是品元的業務重點，但之前在印尼喝到MILKLAB的夏威夷豆奶，「真的太好喝了，這樣的產品台灣還沒有，就想帶進來！」曾仁佑興奮地表示。
「台灣的手搖飲品牌的海外競爭力是很強的，品元作為手搖飲產業的原料供應商，如果導入植物奶作為現調現煮飲料的調製原料，就有機會再把植物奶市場做大。」曾仁佑和劉佩儀透露，品元自詡為「食品質地設計師」，珍珠及奶蓋粉都是品元的明星產品，目前已經在跟幾個手搖飲品牌針對植物奶原料共同研發，2021年預計就會有植物奶手搖飲新品上市。
此外，市售甜點的主要原料就是牛奶，讓純素者、乳糖不耐者難以一嚐美味，品元也用MILKLAB植物奶研發出甜點食譜，包含椰香萊明頓、生豆乳奶凍卷、高蛋白杏仁餅乾、夏威夷豆奶泡芙等，提供純素者、乳糖不耐者更多飲食選擇。
MILKLAB旗下有多種植物奶，品元用椰奶製作出椰香萊明頓，用豆乳做生豆乳奶凍卷（左下），也用「無麩質米鬆餅粉」加上MILKLAB無乳糖牛奶，做成無乳糖、無麩質的鬆餅（中），讓乳糖不耐、麩質過敏族群終於能一嚐美味甜點。
無乳糖牛奶讓乳糖不耐者也能喝牛奶！
即使是乳品大國的澳洲，根據Roy Morgan研究中心統計，2011～2015年間患有乳糖不耐症的成人多了24萬，而此比例在歐美國家也有顯著上升，因此北美與歐洲是目前世界最大的「無乳糖」需求市場。
在近年植物奶盛行的夾攻下，也迫使牛乳大廠過去10年開始致力以「無乳糖牛奶（Lactose Free）」的革新策略開拓新版圖，在製乳過程中添加少量的乳糖酶分解乳糖，轉換成消化系統可分解的分子：葡萄糖和半乳糖，讓飲用者的腸胃更好吸收。
台灣消費者也有一樣的需求，但是國內卻還沒有開拓出無乳糖牛奶的產品，此次品元就特別引進MILKLAB的無乳糖牛奶，《食力》實際體驗後覺得喝起來有股自然甜味，有點像羊乳片的味道，據了解是因為分子形狀與一般牛乳不同，構成乳糖的葡萄糖與半乳糖比一般牛乳更易附著在舌頭的甜味感應區，因此飲用無乳糖牛奶會特別感受到甜味。
植物奶市場持續擴大，「一豆一鮮奶」搭配更均衡
過往談到植物奶，台灣市場一直是豆奶獨大，近年在國外燕麥奶品牌強勢進入市場後，也開拓了台灣植物奶市場的新面貌，如今更有夏威夷豆奶、杏仁奶、椰奶等新選擇，對於全素者來說更加方便。
但營養師張家祥建議一般飲食者仍要均衡攝取，「早上一杯牛奶、晚上一杯植物奶」，補充蛋白質和鈣質仍以飲用牛奶為佳，因為動物性蛋白質為優質蛋白質，吸收效率較好；但若想補充其他營養元素、不飽和脂肪酸以及膳食纖維，或避免攝取過多熱量，則可選擇植物奶。
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