你應該要知道的食事
油脂經高溫精煉後會產生「縮水甘油脂肪酸酯（Glycidyl fatty acid esters, 簡稱GEs）」，由於嬰幼兒食品中所添加之植物性油脂可能亦含有GEs，因此衛福部修訂「食品中污染物質及毒素衛生標準」中有關GEs的使用限量標準，避免高風險族群嬰幼兒的相關食品添加過多有害物質。
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牛乳與母乳不同，是以短鏈飽和脂肪酸為主，所以就脂肪酸種類而言，對嬰兒來說並不好吸收，因此嬰兒奶粉大多會先脫脂，再加入帶有長鏈脂肪酸的植物油，讓脂肪酸組成與母乳更貼近。
只不過，油脂經高溫精煉後會產生「縮水甘油脂肪酸酯（Glycidyl fatty acid esters, 簡稱GEs）」，由於嬰幼兒食品中所添加之植物性油脂可能亦含有GEs，因此衛生福利部（以下簡稱衛福部），於2021年2月4日發布增訂「縮水甘油脂肪酸酯（Glycidyl fatty acid esters, 以下簡稱GEs）」之限量標準，修訂食品中污染物質及毒素衛生標準第六條及第五條，主要針對嬰兒配方食品、較大嬰兒配方輔助食品及特殊醫療用途嬰／幼兒配方食品進行增訂。
衛福部表示，此項修正將於2021年7月1日起實施。
GEs經消化後可能產生危害物質 嬰兒為高風險群
衛福部表示，自2018年起已就GEs等污染物質進行管理評估，GEs污染物質主要是來自油脂經高溫精煉後所產生，GEs經人體消化道分解後，將產生可能具有人體健康危害之縮水甘油／環氧丙醇（Glycidol），由於嬰幼兒食品中所添加之植物性油脂可能亦含有GEs，考量嬰幼兒為高敏感風險之族群，經蒐集有關科學研究資訊及本土性攝食風險評估之結果，優先針對嬰幼兒食品，提出GEs之限量規定，其中粉狀型式販售者為50 ppb以下，液狀型式販售者為6 ppb以下。
業者須注意源頭管理 減少加工產品汙染風險
衛福部表示，食品業者應自源頭管理做起，管制原料端相關污染物質之濃度，以減少後端加工產品之污染風險。衛福部將持續參考國內外最新科學研究資訊，修正有關規定，以維護民眾食品衛生安全。
審稿編輯：林玉婷
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