你應該要知道的食事
2020年世界食品創新獎入圍名單於台灣時間2020年2月13日公布，將於2020年3月5日，在倫敦酒店餐飲展覽會（HRC）舉行的特別儀式上宣布28類別的最終獲獎名單。41個產品項目共涵蓋28個類別，從用料、風味、包裝設計或至生產技術等面向所展現的消費趨勢洞察力與創新理念，都值得每一位食品人借鏡與學習！
撰文＝Cici、Momo
2020世界食品創新獎入圍名單，涵蓋了28個類別，包括最佳匠心飲料、最佳便攜食品、最佳兒童產品等。我們看到全球的食品飲料行業迸發出驚人的創新力，包括新穎的原料和風味、智能包裝設計和革命性的生產技術等，這其中的消費洞察與創新理念，值得每一位食品人了解與學習。
為此，我們挑選了入圍名單中的41款令人驚豔的產品（部分獎項及產品），為大家帶來進一步的解析，希望能為行業內的產品研發者，帶來新的靈感。
1、最佳匠心飲料
Lewis Road Creamery – S'Mores Flavoured Milk風味奶
Lewis Road Creamery在紐西蘭的夏季推出了限量版S'Mores風味奶，S'More是一種流行於美國和加拿大的營火晚會必備食物，通常是棉花糖和巧克力被2塊餅乾夾住。這款風味奶則融合了巧克力牛奶和棉花糖的味道，含有12%的Whittaker's巧克力以及可可粉等巧克力成分，裝於300ml的rPET瓶中，適合夏日戶外聚會飲用。
Lewis Road Creamery – S'Mores Flavoured Milk風味奶。（圖片來源：FBIF提供）
ALDI奧樂齊– exclusive Vista Bay Hard Seltzers
ALDI的Vista Bay Hard Seltzers硬蘇打水於2019年5月上架，包括4種口味：紅寶石柚子、酸橙、黑櫻桃和ALDI獨有口味椰子芒果。Vista Bay Hard Seltzers是一種12盎司的罐裝飲料，ABV值為5%，且不含麩質，是春夏海灘休閒時光的理想酒精飲品。
ALDI奧樂齊– exclusive Vista Bay Hard Seltzers。（圖片來源：FBIF提供）
2、最佳兒童產品
ALDI奧樂齊–exclusive Simply Nature Kids Bites
Simply Nature系列產品，不含超過125種人工成分和防腐劑。特別版Simply Nature Kids Bits兒童零食，非基改且無膽固醇，口味包括菠菜、高麗菜、地瓜和花椰菜，有各種各樣的恐龍和星星形狀，對於挑食的小朋友來說很有吸引力。
ALDI奧樂齊–exclusive Simply Nature Kids Bites。（圖片來源：FBIF提供）
良品鋪子–五彩水果粒
作為一款主打健康的兒童零食，良品鋪子五彩水果粒，選用芒果、黃桃、草莓、火龍果、蘋果5種小朋友喜愛水果為主食材，取自新鮮水果肉，通過最新凍乾工藝保留水果本身原味和營養，沒有香精、色素等食用添加劑。這款產品入口即化、酸甜可口，可作為寶寶從液態食物向固態食物過渡的輔助食品，可以放入溫水或加奶粉、米粉中食用，幫助寶寶練習使用牙齒、提升咀嚼能力。
良品鋪子–五彩水果粒（圖片來源：FBIF提供）
SNACKZILLA–Oat Cookies
SNACKZILLA的Oat Cookies是手工製作的全穀物燕麥餅乾，富含燕麥和纖維，美味耐嚼，比市面上大多數餅乾的含糖量少40%，不含堅果、乳製品、人工色素、香精或防腐劑，適合素食主義者食用，共有3種口味：香草味、樹莓味和巧克力味。
SNACKZILLA–Oat Cookies。（圖片來源：FBIF提供）
Brownes Dairy–The Wiggles Yoghurt Pouches
Brownes Dairy與Wiggles合作，推出兒童酸奶袋，由全脂牛奶製成，不含添加糖、乳糖、麩質和明膠，並添加了益生菌，共由4種口味：天然香草豆、天然草莓、天然芒果和天然藍莓。
Brownes Dairy–The Wiggles Yoghurt Pouches。（圖片來源：FBIF提供）
3、最佳便攜食品
Farm Rich–Time Outs
Time Outs是Farm Rich的零食系列，每個微波盒都含有醬汁和蛋白質，當需要充飢時，只需2分鐘即可獲得美味的一餐。
Farm Rich–Time Outs。（圖片來源：FBIF提供）
良品鋪子–牛油小火鍋
良品鋪子的牛油小火鍋，將自熱工藝與火鍋烹飪結合，只需用冷水浸泡發熱包，使冷水沸騰，熱氣便會將醃製好的蔬菜蒸熟，確保牛油底料充分入味，只需約10分鐘即可享用。這款產品底料由20餘種香辛料炒製，熬製4個小時的牛油，濃香誘人，更附帶由四川老師傅調味的干碟蘸料，還原「吃火鍋蘸乾碟」的川派火辣吃法。
良品鋪子–牛油小火鍋。（圖片來源：FBIF提供）
4、最佳便攜包裝
ALDI奧樂齊–Exclusive Park Street Deli Snack Selects Three Packs
這款便攜零食每包含有7g蛋白質，能夠幫助維持飽腹感和活力，有3種美味的組合：Pepper Jack奶酪＋葡萄乾＋蜂蜜烤花生，黃色切達奶酪＋櫻桃汁＋蔓越莓＋鹽烤腰果，白色切達奶酪＋蔓越莓＋鹽烤杏仁。
ALDI奧樂齊–Exclusive Park Street Deli Snack Selects Three Packs。（圖片來源：FBIF提供）
5、最佳飲品概念
Borna Foods–Pistachio Drink
Pistachio Drink開心果飲料，是一款植物基飲料，在一定溫度下烘烤開心果，使其保持綠色，並保持其獨特的風味，具有乳脂感和濃郁的鹽味。不含乳製品和麩質，不含任何樹膠、人造香料或添加劑，添加了天然來源的鈣和維生素B12，分為不加糖款和加糖款。
Borna Foods–Pistachio Drink。（圖片來源：FBIF提供）
Kolibri Drinks–Kolibri CBD Cocktails
Kolibri CBD雞尾酒飲料不含酒精，具有獲得專利的調味瓶蓋，飲用者可以控制飲料中的CBD含量，每個瓶蓋內含有20mg的廣譜CBD滴劑，這款產品還入圍了「最佳健康飲品」獎項。
Kolibri Drinks–Kolibri CBD Cocktails。（圖片來源：Kolibri官方粉絲專頁）
The Greater Good Fresh Brewing Co–The Pinter
The Greater Good Fresh Brewing Co團隊歷時6年開發了Printer裝置，這項技術能讓人們在家中製造優質鮮啤酒——只需按一個按鈕，24小時後會有10品脫的優質啤酒糖漿流出，然後加入酵母和水，72小時後加入10品脫新鮮IPA、淡啤酒、黑啤酒、果酒或任何想要加入的原料。與罐子／瓶子相比，Printer減少了70%的包裝、50%的碳足跡。
The Greater Good Fresh Brewing Co–The Pinter。（圖片來源：FBIF提供）
6、最佳飲品包裝設計
Noid Drinks–Tropical 330ml
Tropical是一款CBD氣泡水，採用了天然大麻素提取物、天然香精香料、天然色素、天然乳化劑和甜菊糖，通過自然能量為身心帶來健康，有3種口味，包括檸檬和酸橙味、混合漿果味、熱帶味。
Noid Drinks–Tropical 330ml。（圖片來源：FBIF提供）
伊利–味可滋冷萃奶茶
伊利旗下風味奶品牌味可滋去（2019）年推出冷萃奶茶新品，由進口錫蘭紅茶搭配伊利牛奶，採用行業領先的冷萃技術、無菌包高阻隔包裝，口感順滑、回味醇正。
伊利–味可滋冷萃奶茶。（圖片來源：FBIF提供）
7、最佳食品概念
Jake and Nayns'–Naansters
Naansters是一款便攜的、適合在路途食用的麵包，內含可口的正宗咖哩，只用一隻手即可食用，食用時不會散落，包括4種口味：雞肉味、牛肉味、巴爾迪醬汁雞肉味、鷹嘴豆咖哩味。
Jake and Nayns'–Naansters。（圖片來源：FBIF提供）
Noblegen–the egg.
加拿大初創公司推出了面向消費者的「The Egg」植物蛋粉，是一種素食主義者友好、無膽固醇和大豆的食品，可以替代傳統雞蛋，每份含有6g植物蛋白，與雞蛋相當，同時熱量和脂肪含量更低，目前已成功應用於煎餅、三明治、蛋餅、巧克力蛋糕等。這款產品還入圍了「最佳成分創新」、「最佳植物基產品」獎項。
Noblegen–the egg
。（圖片來源：FBIF提供）
8、最佳食品包裝設計
伊利–伊點萌
伊利聯合國民表情包天團「萌力星球」，推出伊點萌酸奶，包括菠蘿椰子和香草冰淇凌兩種口味，野萌君的可愛形象與小罐酸奶的圓萌外觀結合，讓飲用酸奶的體驗變得更富趣味性。
伊利–伊點萌。（圖片來源：FBIF提供）
Soggy Food Sucks–SAVRpak
Soggy Food Sucks擁有一項名為SAVRpak的專利產品，該產品可以快速去除食物周圍空氣中的水分。它是一種由可持續植物紙漿製成的一次性果皮和貼劑貼劑，依靠熱力學原理從空氣中快速吸收水分，無需使用任何化學物質。
Soggy Food Sucks–SAVRpak。（圖片來源：FBIF提供）
良品鋪子–拾貳經典禮盒
良品鋪子的拾貳經典禮盒，汲取中國古代宮廷御膳提盒的形象進行創新設計，取用敦煌壁畫中經典飛天、禮佛等元素，演繹出的事時下最為流行的國潮風。這款禮盒採用環保可再生濕壓紙膜一體成型，其中隔托盤既承載上下區隔與固定食盒的功能，亦可單獨作為果盤使用。
這款包裝的巧思在於多加了一條棱的設計：內棱固定食盒，打開食盒，將食盒插入彩色盒蓋，放入拖盤，剛好卡在外棱上，解決了盒蓋單獨放置佔用空間且易丟失的尷尬，且彩色盒蓋組成的果盤美觀時尚。
良品鋪子–拾貳經典禮盒。（圖片來源：FBIF提供）
9、最佳外帶食品創新
Jake and Nayns'–Burritos
Jake and Nayns'推出墨西哥捲餅系列，這款在路途便攜小吃的特點是帶有各種香料餡料的玉米餅，提供4種口味：燒烤辣椒波羅蜜、烤雞肉、墨西哥雞肉和墨西哥烤豬肉，冷熱均可享用，且設計為僅用一隻手即可食用。
Jake and Nayns'–Burritos。（圖片來源：FBIF提供）
10、最佳「不含特定成分」產品
Dolfin（UK）–My Sweet Chickpea
My Sweet Chickpea採用天然成分製成，主要原料是鷹嘴豆，每個鷹嘴豆都覆蓋有真正的巧克力，並且不含麩質，素食主義者友好，是纖維和植物蛋白的良好來源。
Dolfin（UK）–My Sweet Chickpea。（圖片來源：FBIF提供）
ALDI奧樂齊–exclusive liveGfree Gluten Free Wide Pan Bread
ALDI獨家提供的liveGfree無麩質麵包是純素食主義者和注重猶太潔食的消費者的一種選擇。這款麵包不含人工防腐劑，有白麵包或全穀物2種。
ALDI奧樂齊–exclusive liveGfree Gluten Free Wide Pan Bread。（圖片來源：FBIF提供）
11、最佳健康飲品
Ocean Spray–Atoka Wellness
Atoka是Ocean Spray旗下以健康為基礎的植物性飲料品牌，產品成分包括恢復性草藥和有營養的水果。如Atoka Wellblend就包含了靈芝、接骨木漿果，以及肉桂、丁香和生薑。目前Ocean Spray計劃用Atoka品牌的果汁以及其他產品創建「多元化的健康產品組合」 ，使公司不再局限於消費包裝產品。Ocean Spray的願景是「重新定義食品業，打造健康和保健品生態。」
Ocean Spray–Atoka Wellness。（圖片來源：FBIF提供）
12、最佳健康／保健食品
SmartPack–MojoMe Instant Collagen Broth
MojoMe速溶膠原蛋白肉湯將牧場飼養的草食膠原蛋白肽（天然來源的必需氨基酸和明膠）與草藥和香料的完美結合在一起，保證了口味和提供更多營養成分的同時，避免了傳統骨湯的脂肪多的問題。只需2勺，倒入250ml的熱水，一杯肉湯就完成了。此外還可自行加入食材，做成燉菜等料理。
SmartPack–MojoMe Instant Collagen Broth。（圖片來源：FBIF提供）
Zeno Functional Foods–SOBAR
Zeno Functional Foods推出了零食大小的蛋白質棒SOBAR，旨在將消費者的酒精消耗量減少50%。該產品採用了Alco-HOLD技術，是牛奶蛋白和不溶性燕麥纖維的混合物，食用後可將酒精在胃中保持更長的時間，不容易代謝，所以可以比較不容易喝醉。這款產品還入圍了「最佳零食創新」。
Zeno Functional Foods–SOBAR。（圖片來源：FBIF提供）
13、最佳健康零食創新
BEPPS Snacks–Pea Puffs Salt & Vinegar Flavour
英國第一家黑眼豆豆零食公司BEPPS宣布推出一款全新的鹽醋口味的黑眼豆豆零食，同時還推出了全新配方的產品，口味獨特。BEPPS是一種100%天然、素食、無麩質、富含蛋白質、不含人工添加劑和防腐劑的健康零食。新口味的泡芙不僅有更濃烈的味道，而且100%以豌豆為基地。營養豐富的黑眼豆豆和豌豆使這款泡芙富含維生素A和鈣，同時脂肪和卡路里含量較低，纖維含量較高。
BEPPS Snacks–Pea Puffs Salt & Vinegar Flavour。（圖片來源：FBIF提供）
Nibble Protein–Nibble Brownie Bites Choc Walnut Brownie
鬆脆的核桃佈滿在光滑的巧克力布朗尼上，散發出淡淡的香草風味。一袋Nibble Brownie Bites僅含4克糖，糖含量比大多數標準的天然布朗尼蛋糕少了至少30%。低GI，高纖維，不含乳製品和麩質，適用於素食主義者，餓的時候吃一袋就飽了。
Nibble Protein–Nibble Brownie Bites Choc Walnut Brownie。（圖片來源：FBIF提供）
14、最佳「放縱」產品
AB Klaipėdos pienas–DIONE Starlight Love
DIONE Starlight Love如其名，擁有獨特的愛心造型，同時紫粉色的大理石紋理讓這款冰淇淋又多了幾絲浪漫。香草味的冰淇淋完全由真正的牛奶製成，奶油則遵循Clean Label的理念，完全不含人工添加劑。
AB Klaipėdos pienas–DIONE Starlight Love。（圖片來源：FBIF提供）
Coda Signature–Signature Truffles Crescendo Collection
Coda Signature的這款松露巧克力也是顏值滿分，共有3種「奢侈」的口味。首先是白巧克力，裡面充滿了新鮮的檸檬和一點杜松子的味道。其次是加入了格雷伯爵茶和科羅拉多蜂蜜的牛奶巧克力。最讓人驚喜的焦糖和馬爾頓鹽的融合，甜鹹的搭配令人欲罷不能。
Coda Signature–Signature Truffles Crescendo Collection。（圖片來源：FBIF提供）
15、最佳成分創新
NKD Living–Granulated Erythritol
NKD Living的這款顆粒赤蘚糖醇是100%天然的，0卡路里，不含基改成分。在口味上，不僅直接吃起來就像普通的糖，放入烘焙中加工也能起到和糖一樣的口味口感。這款赤蘚糖醇對牙齒友好，也是對糖尿病患者、生酮飲食者和任何減肥人士來說完美的糖替代品。
NKD Living–Granulated Erythritol。（圖片來源：FBIF提供）
16、最佳低／無產品
達能北美–Two Good Greek Lowfat Yogurt
達能的這款希臘低脂酸奶比普通酸奶的糖含量少80%，原因是它採用了獨特的緩慢過濾過程，將牛奶中的糖去除，每杯5.3盎司的酸奶中只剩下2克的糖。這款酸奶口味非常之多，共有藍莓、草莓、香草、桃子、混合莓果、櫻桃等9種口味。
達能北美–Two Good Greek Lowfat Yogurt。（圖片來源：Two Good Yogurt官方粉絲專頁）
17、最佳製造／加工技術
伊利–甄稀冷凍酸奶冰淇淋
伊利旗下的中高端冰淇淋品牌甄稀，主打細膩口感。其冷凍酸奶冰淇淋添加了活性乳酸菌。每100克冷凍酸奶冰淇淋含有活性乳酸菌量不低於100000CFU。
伊利–甄稀冷凍酸奶冰淇淋。（圖片來源：FBIF提供）
18、最佳天然／有機產品
ALDI奧樂齊–exclusive Simply Nature Ancient Grains Breads
奧樂齊的這款傳統穀物麵包含有100%的植物蛋白，每份含有4克蛋白質、3克纖維，不含反式脂肪、人工防腐劑或香料。
ALDI奧樂齊–exclusive Simply Nature Ancient Grains Breads。（圖片來源：FBIF提供）
伊利–金領冠塞納牧有機奶粉
金領冠塞納牧有機奶粉是伊利2019年推出的新品。金領冠塞納牧有機奶粉各段數都添加了α-乳清蛋白、益生菌（動物雙歧桿菌）和益生元組合低聚半乳糖＋低聚果糖。益生菌和益生元組合能幫助平衡腸道菌群結構，起到調節腸道，促進消化的作用。α-乳清蛋白是母乳中的主導蛋白質，更易於寶寶吸收。其富含的色氨酸則有助於寶寶情緒平穩、食慾及睡眠。
伊利–金領冠塞納牧有機奶粉。（圖片來源：FBIF提供）
19、最佳植物基產品
Strong Roots－Kale and Quinoa Burger
Strong Roots的這款羽衣甘藍藜麥漢堡肉，光從名字聽起來就十分健康。它是一種以植物為基礎的膳食替代品。脆脆的藜麥皮和真正的配料，也能烤出美味的蔬菜漢堡肉。這款素漢堡肉適用於各種各樣的用途，如開胃菜，配菜或簡單地作為一個漢堡包。
Strong Roots－Kale and Quinoa Burger。（圖片來源：FBIF提供）
THIS－THIS Isn't Bacon
THIS Isn't Bacon，這不是培根，那為什麼這麼像培根？這款植物培根的主要成分是大豆蛋白，水和豌豆蛋白。可以烹飪、高蛋白、富含維生素B12和鐵元素，都是讓素食主義者選擇它的理由。
THIS－THIS Isn't Bacon。（圖片來源：FBIF提供）
20、最佳零食創新
良品鋪子–抱抱熊餅乾（腰果）
良品鋪子這款抱抱熊餅乾，選用紐西蘭進口奶油，美國進口起司粉，經過近千個兒童口味評測測驗，最終確定奶油和起司粉最佳比例，並採用「餅乾＋腰果」的搭配，新鮮濃郁奶味搭配烘焙原香的腰果，特別受孩子喜歡。這款抱抱熊餅乾設計了呆萌可愛的小熊造型，模樣憨厚，雙手抱著腰果，一下就能吸引孩子目光。
良品鋪子–抱抱熊餅乾（腰果）。（圖片來源：FBIF提供）
Outstanding Foods–PigOut Pigless Pork Rinds
這是一款「沒有豬」的豬皮零食，有富含蛋白質和其他營養成分的植物原料烘焙製成，非油炸，每包含有25g蛋白質，不含大豆。
Outstanding Foods–PigOut Pigless Pork Rinds。（圖片來源：Outstanding Foods官方粉絲專頁）
Bred's Foods–ROAR Protein Desserts
Roar是一款高蛋白、低糖的甜點，讓人們可以無負擔地盡情享受，有3種口味供選擇：雙層巧克力、Jaffa Break和覆盆子勃朗代，裝於100g的罐子中，可以放在冰箱或冰櫃儲存。
Bred's Foods–ROAR Protein Desserts。（圖片來源：FBIF提供）
21、最佳限量版產品
Alden's Organic–Pink Peppermint
有機冰淇淋品牌Alden's Organic推出了限量版季節性口味：南瓜香料和粉紅薄荷棒。其中，粉紅薄荷棒風味由有機牛奶、奶油和薄荷糖製成，以甜菜汁上色，不含基改生物，使用的是未經抗生素或人工生長激素處理的牛乳。
Alden's Organic–Pink Peppermint。（圖片來源：FBIF提供）
Nibble Group–Nibble Protein Bites Gingerbread
Nibble Group在聖誕節期間推出了限量版薑餅口味蛋白質小吃，以瑞典傳統食譜為基礎，撒滿切碎的杏仁，由生薑、肉桂、肉荳蔻和丁香混合製成，含有21%的植物豌豆蛋白，無乳製品、無麩質，每包含有少於100卡的熱量、少於6.5g的糖，每片含糖量少於1g。
Nibble Group–Nibble Protein Bites Gingerbread。（圖片來源：Nibble Group官方粉絲專頁）
「本文經授權轉載自《FBIF食品飲料創新公眾號》（ID：FoodInnovation），未經授權禁止轉載。原標題為：独家解析2020世界食品创新奖入围名单：41款创新产品，预见食品的未来式」
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