你應該要知道的食事

聯合國正聚焦針對排碳量占近3成的食品產業制訂減碳目標,環保署早在2009年就推動碳足跡標籤,至今13年期間卻僅有核發1200多件產品,顯見台灣企業對產品供應鏈減碳投入程度還待加強。

採訪·撰文=張語屏

從農地開發、種植與養殖到畜養牛隻排放的氣體,食品運送油耗,密集的零售端與餐飲業與未食用的食物因堆積無法處理,都會產生溫室氣體而加速全球暖化。聯合國正聚焦針對排碳量占近3成的食品產業制訂減碳目標,財團法人金屬工業研究發展中心副處長連培榮表示,雖然國內飲食產業規模不大,仍有高碳排量,節能減碳將對環境有助益。

飲食供應鏈的每個環節 無論規模大小 皆可參與減碳行動

CSRone永續智庫創辦人嚴德芬指出,生產端長年因慣型農法,使用大量的化學農藥與肥料,食材過度包裝與配送、供應鏈與餐飲業密集的營運所需的能源需求,都會不斷產生溫室氣體也有其汙染,「現代事事講究科學實證,生產製程產生的有毒物質,也已超乎可受科學檢驗範圍。」

從生產端到供應鏈與零售端,嚴德芬表示,因營運規模與可投入減碳資源不同,規模大廠能投入低碳建築或改善設備,中小型食品業者可採用友善食材、低里程的在地食材或服務,減少碳哩程。

從產地、設備到運送 一一檢視可執行的減碳環節

根據環保署溫室氣體排放統計,國內碳排放量以能源燃料燃燒最高,佔90.13%。社團法人台灣食品技師協會理事長曾貽湧表示,「雖然政府機關及業者強調食材在地採購,若全部使用在地資源,成本較高也會­有供貨不穩、銷售價格較高的問題。」考量實際產業運行狀況,「一般稍具規模的上市櫃業者,會先改善高碳排設備。燃油設備排放的溫­室氣體比較多,會改以燃燒天然氣或生質能源來減少碳排。」

優樂地永續服務公司董事長朱竹元認為,中小型食品業者則可以檢視整體供應鏈流程。「上游供應商共同檢視或選擇生產狀況符合低碳,確認門市銷售產品流動狀況,而配送方式可改以電車減少油車。」

創新研發減碳包裝 輕量配送省油耗

而針對國際品牌規模的跨國食品業者,也能檢視供應鏈流程來看可以從哪裡下手減碳。台灣雀巢約有3成的產品在地生產委製,在台灣進行包裝後配送,電通集團企業永續發展合夥人王馥蓓表示,「在這途中就能委託提供可回收材質或服務的包裝業者,或是在符合食品衛生安全前提下,變更包裝材料,讓包材更輕薄,在運送上能減少負重就能減少油耗,或是讓包裝減色設計,也能做到節能減碳。」

台灣雀巢從源頭減少、可回收及可再利用為核心,以減少及優化包裝為目標,成為國內第一家移除罐裝奶粉與湯匙的品牌,每年減少21噸塑膠,並以U型紙吸管取代塑膠吸管,每年減少1790萬支塑膠吸管,也以塑膠中心合作回收咖啡渣等永續行動。

「碳足跡標籤」檢視產品供應鏈 減碳效益 仍待修法擴大規範

台灣雀巢透過創新減碳包裝,在供應鏈中驅動永續價值,也是首家台灣市售研磨咖啡取得行政院環保署推動的「碳足跡標籤」認證產品,盼以碳足跡標籤化的識別,有助消費者支持參與綠色消費。

碳足跡標籤產品盤查原料取得、製造、配送銷售、使用及廢棄處理碳排放,藉由碳標籤制度,促使產品各階段的碳排放來源透明化,進而敦促企業調整產品碳排放量較大的製程,促使綠色消費,讓減碳發揮效益。

雖然環保署早在2009年就推動碳足跡標籤,至今13年期間卻僅有核發1200多件產品,顯見台灣企業對此投入的程度還待加強。環保署期許當《溫室氣體減量及管理法》修法通過為《氣候變遷因應法》後,法規將可強制要求特定產品申請碳足跡標籤。

選擇低碳排的食材來源 也能落實減碳

根據聯合國政府間氣候變化專門委員會第5次評估報告數據,飲食產業佔全球產業碳排量的26%,其中在產地端因開墾農業用地砍伐森林、農業生產及禽漁畜牧業養殖的排碳佔比86%,運輸碳排量僅佔4%。

因此英國牛津大學數據科學家Hannah Ritchie,在「Our World In Data」平台上發表專文表示,畜禽類遠高於有機種植的蔬果類,若要關注食品系統中的減碳永續行動,採用符合環境友善的農法、低碳類的食材更有助益。

企業減碳行動 可從內部溝通落實

王馥蓓表示,除了產地與供應鏈的碳排管理,減碳行動企業員工也能共同實踐,電通集團與社會企業EcoMatcher合作,發起「Nice to meat free」無肉減碳行動,從2022年6月8日到11月25日「世界無肉日」當天累積所不吃的肉,將能減碳25004公斤。「為了鼓勵千名員工每天至少一餐不吃肉,每日上傳所吃的蔬食餐點照片,排行榜前100名員工各將認領專屬樹苗認證,未來將會實際在邦交國海地種下100棵樹,也成為一座『電通森林』。」

企業透過生活化的文化設計,貼近生活,員工更能在工作日常付諸減碳行動。在供應鏈環節中,在上游端選擇以友善養殖或有機農法的產品,降低土壤碳排量。使用的設備與運輸能源燃料,改以天然氣、生質能源或電力載具,或選擇就近配送服務減少燃油排碳量,在供應鏈中環環落實減法哲學、驅動永續價值,聚沙成塔就能達到節能減碳目的。

碳排放量 主要原因:

1、集約放牧、慣型農法與土壤揮發

2、上游到下游的運輸物流

3、設備燃料與物流燃料

解決方法:

1、擴大有機種植面積,友善土壤環境

2、循環利用畜禽動物糞便氣體為生質能源

3、改採天然能源、以電動車運輸

4、從供應鏈各環節減少

審稿編輯:童儀展、林玉婷
【本文出自食力Vol.29季刊《迫切的危機-飲食產業的歸零大挑戰》

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