你應該要知道的食事
通膨壓力下，澳洲一杯外帶拿鐵價格飆到8元澳幣，年底甚至可能漲至12元，讓居家咖啡成為新潮流。訂閱制品牌「小偷咖啡」以策展模式將各地烘豆坊好豆送到家，一年替消費者省下約新台幣2.6萬元。從800名會員拓展至近6000人，營收預估突破300萬澳幣，訂閱式咖啡不僅改變消費習慣，也為食品產業開啟新商業模式。
被媒體譽為「公寓神童」的澳洲地產大亨葛能（Tim Gurner）財富近10億澳幣，以開發頂級奢華公寓著稱。2017年他在《60分鐘》節目的採訪中大力勸告年輕人省下咖啡錢來買房而引爆激烈爭論，當時一杯咖啡的平均定價只有$4；今非昔比，現在一杯拿鐵平均要價$8。
節省咖啡是去除每日非必要小確幸所付出的成本，亦是許多理財書籍會建議的第一小步，連《創智贏家》的天使投資人凱文‧歐勒利（Kevin O’Leary）都贊同。如果有一個方法能讓你一年節省澳幣$1283（約新台幣$25600）的咖啡錢，你願意試試看嗎？
亞裔企業家派屈克．張（Patrick Zhang）以墨爾本為發展基地，成功地將每月訂閱制咖啡的生意擴大成百萬生財事業。「訂閱制」（subscription）亦是全球疫情期間崛起的商業模式，今日似乎每間咖啡烘焙坊都會採用和推行，以經營長期的客源和穩定的銷售。不過，派屈克大膽打破單一工坊出廠的行銷手法，採用策展的概念將澳洲各地區的優良咖啡豆裝進盒子，宅配至咖啡愛好者的家。這個全名為「三千小偷」（Three Thousand Thieves）的品牌由堤達司考洛（Athan Didaskalou）於2014年創立，最初的主業務是咖啡相關的配送服務；2018年派屈克接手成為總經理，將企業主軸轉向為在地咖啡烘焙廠和愛好者之間搭建供需的橋樑。暱稱為「小偷咖啡」（Thieves Coffee）的訂閱服務，人數從800名成長至近6000名，派屈克認為這可歸功於他身為新鮮人的特質；對咖啡業外行反倒是一個優點，讓他能夠從日常消費者的視角來策劃與經營，打造與普羅大眾輕鬆達到共鳴的暢飲體驗。
居家咖啡訂閱熱潮持續升溫 打造新商業模式
小偷咖啡訂閱服務的操作方法很簡單，消費者首先選擇咖啡豆還是咖啡粉，接著決定需要的量——小包250公克，大包2公斤，接下來就等著打開每個月宅配到府的各種驚喜了。一個月一個咖啡盒，全都不一樣，小偷咖啡會介紹一間講究品質、散發匠心風格的烘豆坊，並精選其中最值得推薦和品嚐的咖啡豆給訂閱者。送禮式的訂閱尤其受到歡迎，顧客可以輕鬆透過每日的早晨咖啡向自己在乎的人送出關愛。
每個月大約供應2500公斤咖啡豆的小偷咖啡，2025年的營業額預估將在澳幣250～300萬之間，並維持20%的年營收成長率。訂閱者之間最常出現的好評就是：價格親民、方便、接觸到新的烘豆坊，對於「時間貧窮」的顧客尤其如此，他們不再需要提醒自己添購咖啡，或者爭論哪一種豆子比較好，因為澳洲本地烘培的美味優質咖啡會定期送到家門口。1公斤的咖啡豆／粉約可沖泡60杯咖啡，其訂閱價是每個月$68，澳洲境內免運費，如此省時省心力的消費方式，何樂而不為？通膨使節儉變成這一年來的全民運動，導致許多人在$8的冰拿鐵面前猶豫不決，吸引消費者湧向居家DIY風格的咖啡生活。澳洲人每天清早需要外帶的那一杯咖啡，可能會在年底漲價至$12，屆時在家喝咖啡的人口將再增長，而這塊尚未被廣泛探索的市場代表著潛在的商機。據非營利的消費者協會CHOICE的市調顯示，全國65%的家庭擁有一台咖啡機，在家喝咖啡一年可節省澳幣$1283，是一筆值得讓人改變外帶習慣的金額。
多方合作與策展理念 訂閱制咖啡打造居家美食新體驗
除了經濟實惠的好處，小偷咖啡的創意總監也善用Instagram介紹各家烘豆坊的背景信息，用故事拉近與顧客的距離；宛如一名導覽員，引領民眾如何欣賞新的藝術家及他的畫作。以鄉間的Madem Espresso為例，位在小偷咖啡總部250公里以外的望加拉塔（Wangaratta），2019年由3名咖啡師組成的夢想團隊所創立；透過訪客的口耳相傳，他們的批發通路從一個小鎮連到下一個小鎮，目前正積極與蒸餾廠合作，致力開發第一瓶低咖啡因的咖啡酒！小偷咖啡的官網上當然也詳細描述了推薦給訂閱者的Madem Espresso咖啡，比方West End特調是產自巴西、尼加拉瓜、哥斯大黎加及衣索比亞的原豆，中度烘焙後呈現細膩果味、醇厚度和更完整的濃郁，同時含有牛奶巧克力與焦糖太妃糖的風味。另外，貼心為每一位居家咖啡師提供製作義式濃縮的精準配方：咖啡豆21公克，萃取量44公克，時長26～32秒，比例1：2.1，溫度攝氏92度。最後則大力推薦咖啡愛好者親自踏上3小時駕車的旅程探訪望加拉塔，體驗當地值得一遊的景點，如以生產蜂蜜著稱、瀰漫著古典風情的城鎮Beechworth。這些烘豆坊短篇介紹讀起來就像旅遊雜誌的散文，令即使是不喝咖啡的人也莫名地心生嚮往⋯⋯。
小偷咖啡的成功是否在預告未來的訂閱制將走向多方合作，而非單打獨鬥？柴米油鹽醬醋茶，只要你願意從策展者的視角切入，也許就能打開另一扇生意大門。日本人年年追求的新米，注重養生的人在乎的初榨橄欖油，韓國人引以自豪的大醬，義大利的巴薩米克醋，各家茶莊的紅茶與花茶——你我在飲食生活中重視的品質和多樣新鮮體驗，都能夠透過訂閱制的精選條件，每個月用固定的支出從產地為你獻上世界的美味。在超市線上購物宅配成為大多民眾的日常之後，現在你是否也準備好迎接訂閱制了呢？
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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