你應該要知道的食事
橄欖油製程每年產生大量副產物，其中高達85%的橄欖渣長期被視為難以處理的廢棄物。以色列新創PhenOlives開發專利技術，能在榨油源頭即時將果渣轉化為高纖橄欖粉，不僅避免氧化流失，更保留多酚含量，比橄欖油高出10倍。這款無麩質、低卡路里的「超級食材」，正切入健康零食市場，兼具營養價值與永續意義。
撰文＝編輯部
橄欖油的生產僅使用約15%的果實榨取成分，其餘85%的果渣往往淪為廢棄物。來自以色列的新創公司PhenOlives，專注於將橄欖油副產物升級為可食用的功能性原料，其執行長Chen Lev Ari表示，公司的專利系統可直接安裝在橄欖磨坊，第一時間將這些副產物轉化為新的收益來源，無需額外的土地或作物。這項「從源頭轉化」的模式不僅大幅減少環境污染，也確保了在地、符合道德標準且可追溯的供應鏈。
PhenOlives 的獨特製程能全面避免氧化，將橄欖果渣轉化為橄欖粉，同時完整保留珍貴的多酚（polyphenols），並呈現天然低脂特性。這使原本的廢棄物搖身一變，成為富含營養、具永續故事的創新食材，符合當前市場對透明、永續與極簡加工的需求。
創新功能性：橄欖粉富含纖維與多酚
橄欖粉為無麩質、高纖維（約80%）、低熱量的健康原料，且天然多酚含量比橄欖油高出10倍，同時具抗氧化與益菌原潛力。專利技術能精準控制多酚比例，使其苦味受到抑制，粉體維持中性風味，適合應用於各式零食與食品配方。除了可部分替代傳統麵粉之外，橄欖粉還能提供結構支撐與飽足口感，將一般零食升級為真正的機能食品。Ari 強調：「這不僅是一種特色食材，而是一個能創造新世代植物性零食的功能性成分。」
市場挑戰與未來展望
全球橄欖油年產量逾300萬公噸，相當量的果渣常被丟棄或焚燒，造成污染與浪費。PhenOlives技術實現果渣100%利用率，同時提升農戶與油廠的收益透明度，為產業帶來可複製的永續商業模式。雖然歐洲對橄欖粉的市場需求日增，公司仍須解決兩大挑戰：橄欖收穫的季節性，以及消費者對新食材的認知不足。為此，PhenOlives 正積極與以色列與歐洲的廚師合作，開發食譜以展現橄欖粉的多功能性。
Ari強調，橄欖粉不是短暫風潮，而是長期解決方案，象徵健康零食產業的未來方向：對消費者有益、對產業具創新性、對地球負責。他並預期，未來精準發酵、AI 配方設計、食品保鮮技術與智慧包裝等新興工具，將與 PhenOlives 的廢物升級技術共同推動零食產業的演進。
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶橄欖榨油後大妙用！環保的「橄欖核炭磚」不只燃燒更久、還能減少碳排放！
▶橄欖油價飆歷史高點！氣候變遷、詐欺風險掀全球食安危機
▶嚴選西班牙頂級橄欖油！在家就能享受地中海美食
參考資料
▶food ingredients first，PhenOlives turns olive-waste into antioxidant-rich flour
