你應該要知道的食事
酪梨富含多種維生素、礦物質，其最特別是脂肪酸含量不僅遠高於其他水果，且富含不飽和脂肪酸，可製作成高發煙點並富含抗氧化物的食用由。許多研究顯示，食用酪梨可以預防心血管疾病、幫助腸道健康、維持健康體重和減輕關節炎症狀。
酪梨是近年非常熱門的超級食物，酪梨富含多種維生素、礦物質、如維生素B群、維生素K、維生素E和維生素C、鉀、銅，以及纖維、蛋白質與多種植化素，酪梨最特別的是它含的脂肪量遠高於大多數其他水果，所以又被稱為「樹上的奶油」或是「牛油果」，不過酪梨的脂肪成分遠比奶油健康，因為酪梨含有非常豐富的不飽和脂肪酸，酪梨油脂裡的不飽和脂肪酸佔了大約80％，飽和脂肪酸只有大約15％，而奶油的飽和脂肪酸高達約65％。因此多方研究都顯示，食用酪梨有許多健康益處，如降低心血管疾病的風險，而且也可以增加飽足感，所以很適合減肥中的人食用，而且發煙點高達190～270度C，烹調時相當安定，因此酪梨油成為大受歡迎的食用油，甚至有取代橄欖油的趨勢。
什麼是酪梨？
酪梨是酪梨樹的果實，學名為Persea americana，原產於墨西哥和中美洲，又稱為鱷梨，品種繁多，顏色、大小和形狀都有很大的差異。目前市場上常見到的酪梨通常呈梨形至圓形，顏色多樣，從淺綠色到成熟時接近黑色的都有，目前國際市場最受歡迎的一種品種叫做哈斯（Hass）酪梨，外觀接近圓形，外皮為黑色。酪梨具有光滑和奶油般的質地，吃法非常多，可以直接當沙拉吃、作為醬料、打成果汁，相當的美味，因為酪梨的油脂含量很高，所以吃起來很有飽足感，是很健康的超級食物。
酪梨油是健康植物油
酪梨近年來最被重視的是由果肉榨出的酪梨油，酪梨油被認為是很健康的一種植物油，不僅僅是因為它帶有一種水果的清香，而且也含有天然的維生素E、維生素K與葉黃素等類胡蘿蔔素以及葉綠素，而且酪梨的脂肪酸組成裡含有很高比例的不飽和脂肪酸，對於攝取過多飽和脂肪酸的現代人來說，有很好的平衡作用。
酪梨油裡有大約60％的油酸（Oleic acid），這是一種單元不飽和的omega－9脂肪酸，這種脂肪酸也是橄欖油的主要成分，對心臟健康相當有益，酪梨油還有大約15％的多元不飽和脂肪，其中包括大約1％Omega－3脂肪酸，只有大約15％的飽和脂肪酸。酪梨油雖然含有大量的不飽和脂肪酸，但是因為酪梨油含有許多天然的抗氧化劑如維生素E、葉黃素、類胡蘿蔔素等，因此發煙點高達270度C（精製），因此料理時的安定性也相當高，不過為了盡量保存酪梨油裡的植化素，還是盡量避免高溫油炸煎炒比較健康。
酪梨的功效
酪梨營養豐富，含有多種維生素（維生素A、維生素B群、葉酸、維生素C、維生素E）、礦物質（鉀、鎂、銅）、健康的脂肪酸與纖維，還有許多植化素如類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素和多酚類、葉綠素。這些成分已證明具有很好的抗氧化、神經保護和心臟保護作用。也是女性懷孕和哺乳期間補充葉酸的好來源。總結來說，酪梨有以下健康功效：
1、有助預防心血管疾病
研究顯示，酪梨有助於增加有助於心臟保護的HDL膽固醇，並降低氧化LDL膽固醇，預防動脈壁上斑塊的累積。此外，酪梨中的鉀和鎂對於血壓調節也很有好處。
2、幫助腸道健康
酪梨富含纖維，一顆酪梨就可以提供約14克的膳食纖維，將近纖維的每日建議攝取攝取量的一半。在飲食中攝取足夠的纖維對腸道健康非常重要，有助於促進益生菌的生長。
此外，一項針對163名超重的成人的研究發現，每日攝取175克（男性）或140克（女性）酪梨達12週的人，其糞便裡的膽汁酸濃度較低，且與對照組相比，細菌多樣性增加。膽汁酸濃度過高會引發腸道發炎，並與大腸癌有關。
3、有助維持健康體重
酪梨具有豐富的纖維和健康脂肪，因此有助於促進飽腹感，所以有利於體重控制。研究顯示，遵循富含纖維食物（如水果和蔬菜）的飲食模式可能有助於減輕體重。此外，攝取更多纖維的人比低纖維飲食的人通常能維持更健康的體重。
此外，許多研究將酪梨攝取與減少體重增加、改善飽腹感和減少腹部脂肪相關。
但是酪梨也含有不低的熱量，每100克的酪梨含有160大卡的熱量，一顆酪梨大約200克，就含有320大卡。所以酪梨每日的食用分量仍然要適量，以一天半顆為宜。
4、減輕關節炎症狀
酪梨和大豆非皂化物是由33％的酪梨（種子）油和66％的大豆油萃取的成分，經研究顯示，可以減輕關節炎症狀，特別是膝蓋和髖部的症狀。
酪梨買回來該怎麼處理？又該如何食用呢？
酪梨屬於更年性水果，也就是採收後會繼續產生乙烯而後熟。所以如果酪梨剛買回來時還是呈現硬硬的綠色，那麼請在室溫下多放幾天以便熟成。熟透的酪梨觸摸起來微微柔軟，顏色通常是深綠的。如果酪梨變得非常軟，輕輕一戳就會凹下去，那它很可能過熟了。所以如果發現酪梨熟了就可以放入冰箱保存。
但是如果發現酪梨過熟，也可以用作烘焙或是醬料食用，除非它有酸味或怪味、發黴，或者果肉顏色極其不正常，否則不需要扔掉。
酪梨油一般是裝在褐色玻璃瓶中，因此也要放在避免陽光直接照射或是高溫的地方。
依照目前台灣的法規，酪梨可以食用的果實（果肉），種子並未開放食用。
【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：酪梨為何是超級食物? 有哪些功效?】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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