你應該要知道的食事
美國乳製品產業在全球市場佔有重要地位，穩定的牛乳產量與多元的高品質乳蛋白產品是其優勢。美國乳業嚴格控管品質並致力於永續發展。由於乳蛋白的高營養價值與多功能性，能為台灣食品業者提供創新與升級的機會。美國乳品出口協會持續與台灣業界合作，推廣美國乳蛋白的應用潛力。
內容提供=美國乳品出口協會
截至2024年，美國每6輛離開牧場的牛乳運輸車中，就有一輛被製成銷往海外的產品，這相當於1,680萬公噸牛奶或150萬頭美國乳牛的年產量，彰顯出美國乳製品在全球市場中的重要地位。這項成就歸功於美國牛乳產量的穩定成長，連帶牛乳和乳製品的出口也隨之增加。
在世界對高品質蛋白質的需求不斷攀升的今日，美國乳蛋白已成為食品製造產業中不可或缺的關鍵原料。包括乳清濃縮蛋白（WPC）、乳清分離蛋白（WPI）、牛奶濃縮蛋白（MPC）與牛奶分離蛋白（MPI）、酪蛋白（Casein）、膠束酪蛋白（MCC）等多元產品被廣泛應用於全球食品、保健與營養品市場，為產品開發提供更高效、更可靠的蛋白質來源。
美國乳業不僅追求品質，也致力於永續發展。（圖片來源：段歆惟攝）
從牧場到美國乳蛋白產品：嚴格品質控管
美國乳製品產業以高度標準聞名，從生乳收集、生產加工到成品，每一步皆受到嚴格監控。生產廠須依循美國政府嚴格標準，確保產品品質與一致性，提供台灣食品製造業穩定可靠的最佳原料選擇。美國乳業不僅追求品質，也致力於永續發展。根據美國農業部2024年的資料表示，美國是全球乳牛牛奶生產大國，去年總產量是紐西蘭與澳洲加總的三倍之多。而乳業的蓬勃發展也伴隨著永續行動，例如，美國乳業曾在十年內減少 30% 的水資源利用、19% 的溫室氣體排放，以及 21% 的土地使用（動物科學期刊，2020）。
更值得一提的是，美國乳業擁有水資源全面利用的技術。飼養牛隻或製作乳製品時產生的廢水，都獲得妥善處理而形成再生水，並被用於農作物灌溉、工具機冷卻、環境綠化和生產設備清潔，也充分應證了美國乳業資源循環再利用的永續精神。
美國乳蛋白是世界食品製造產業中不可或缺的關鍵原料。（圖片來源：美國乳品出口協會提供）
跨世代應用潛力，為台灣食品產業注入創新力量
美國乳蛋白產品具備良好的溶解性、穩定性與中性風味，其應用範圍極為廣泛。多元的美國乳蛋白產品線，可靈活應用於飲料、烘焙、甜點、糖果、醬汁和調味料、早餐、點心等產品，滿足日益增長的消費者需求。
在美國，乳蛋白廣泛應用於高蛋白飲品和能量棒中，而在亞洲，包括中國、日本與韓國市場，乳蛋白則普遍被應用於即飲及沖泡飲品、糕點與特色點心。美國乳蛋白的靈活應用性，為台灣食品產業提供了創新升級的機會，也有助於推動本地產品在國際市場的競爭力。
美國乳蛋白的靈活應用性，為台灣食品產業提供了創新升級的機會。（圖片來源：美國乳品出口協會提供）
高效蛋白質來源：支持現代營養需求與配方優化
在攝取蛋白質時，其營養品質更為重要。乳蛋白是完整且高品質的蛋白質來源，含有人體所需的所有必需胺基酸。相較之下，許多植物性蛋白來源在營養上並不完整。此外，乳清蛋白是支鏈胺基酸中亮胺酸的主要來源，而亮胺酸對於啟動肌肉蛋白合成非常重要。若要達到一份乳清分離蛋白中的亮胺酸含量，消費者可能需要攝取數倍於其他食物的份量，例如4顆雞蛋、115顆杏仁，或接近600公克的燕麥片。這不僅增加了熱量負擔，也提升了配方設計的複雜度。
由此可見，美國乳蛋白成為開發「高營養密度、高蛋白含量」食品的理想原料，能有效優化配方，同時維持風味、質地與產品穩定性。
美國乳製品擁有豐富營養價值，更是餐桌上不可或缺的好夥伴。（圖片來源：美國乳品出口協會提供）
美國乳品出口協會（USDEC）：致力於提供高品質乳製品
美國乳品出口協會作為推動美國乳業發展的核心機構，不僅促進全球貿易連結，更透過技術支援、配方建議與專業諮詢，協助企業發展具市場潛力的創新產品。USDEC在全球多地設有辦事處，針對地區市場提供趨勢分析、產品導入與應用解決方案。
在台灣，USDEC將持續與在地食品企業、技術中心與研發人員合作，推動更多以美國乳蛋白為軸心的創新產品問世，實現從原料到成品的全方位技術交流與挖掘市場發展潛力。
當消費者對食品的營養、品質與多樣性提出更高要求時，食品產業的創新將仰賴更高效、更具信任基礎的原料支持。美國乳蛋白以其高品質與彈性應用，為台灣業者提供具競爭力的最佳選擇。
美國乳品出口協會（USDEC）將於 2025年10月2日 舉辦一場以應用為主題的研討會。我們誠摯邀請食品、生技相關的進口商、製造商與品牌業者共襄盛舉，一同深入探索美國乳蛋白在各類食品中的應用潛力與最新趨勢。
【本文由美國乳品出口協會委託製作】
審稿編輯：林玉婷
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