你應該要知道的食事

台灣近年出現多起河豚中毒案例，食藥署檢驗確認河豚毒素具有強烈神經毒性，症狀包括唇舌發麻、眩暈、嘔吐，嚴重恐導致呼吸衰竭。另有案例誤將可食用短蛸誤認為藍環章魚。食藥署提醒，河豚及藍環章魚毒性猛烈，民眾切勿自行捕捉烹食，若出現疑似中毒症狀應立即就醫並保留檢體。

整理＝編輯部

台灣四面環海周遭海域水產種類豐富，若不慎誤食含有河豚毒素的水產品，例如有毒河豚或藍環章魚等，則會出現唇舌發麻、四肢麻痺及眩暈等中毒症狀。近年食品藥物管理署（簡稱食藥署）受理3例衛生局送驗河豚中毒案，係因民眾自行烹食河豚而引發中毒。檢體經進行DNA物種鑑別與河豚毒素（tetrodotoxin, TTX）分析，確認皆為月尾兔頭魨（Lagocephalus lunaris），亦檢出河豚毒素。

自2015至2024年起，國內共發生6起河豚中毒案例，總計18人中毒，其中1人死亡。（圖片來源：食藥署提供）

河豚毒素為一種強烈的神經毒素，楊振昌特聘教授兼部主任說明，毒素屬於非蛋白質結構，無法經加熱破壞，由專一性的鈉離子通道抑制機轉，導致神經傳導阻斷，食用後10～45分鐘後即有症狀，主要症狀為唇舌發麻、四肢麻痺、頭痛、眩暈、嘔吐，嚴重時可能導致呼吸衰竭而威脅生命。

另，藍環章魚體內也含有河豚毒素，食藥署於2025年亦曾受理衛生局送驗之生芥末章魚檢體，係因民眾食用時發現其外觀疑似有毒的藍環章魚，經檢驗並未檢出河豚毒素，並以DNA進行物種鑑別確認其為飯蛸（Amphioctopus fangsiao），又名短蛸、短爪章魚，屬於可食用的章魚，排除民眾疑慮。

食藥署提醒水產物種繁多且不易辨識，含有河豚毒素的水產品，如河豚或藍環章魚其毒性猛烈，民眾切勿自行捕捉食用，以免造成身體健康上無法挽回的傷害，若民眾因誤食出現不適症狀，應儘速就醫並保留食餘檢體，以利正確診斷與治療。

1985至2024年間河豚毒素中毒個案數、物質及嚴重度分布。（圖片來源：食藥署提供）

審稿編輯：林玉婷

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