你應該要知道的食事

掌握正確處理3步驟:清洗、浸泡、川燙,去除九成的防腐劑、漂白劑等成分,安心品嚐醃漬蔬菜料理。

撰文=陳韻竹

家人親手醃漬的醬菜,是台灣人餐桌上的經常出現的菜餚,像是香噴噴的菜脯煎蛋、下飯美味的焢肉與筍乾,或是客家酸菜加上辣椒熱炒就是鹹香下飯的小菜,這些家常菜,也是海外遊子最思念的家鄉味。

不過,這些耐放的傳統漬菜,卻是檢驗不合格的常客。食藥署近年抽查生產「蘿蔔乾、筍乾、酸菜及福菜」等4大類醃漬蔬菜的業者,統計2012年至2015年6月抽驗結果發現,醃漬蔬菜製品添加防腐劑、漂白劑比例偏高,其中不合格率以酸菜19%最高,接著是筍乾類8.6%、蘿蔔乾6.2%、福菜4.6%。

更於2015年9月聯合13縣市衛生局啟動「醃漬蔬菜製造業稽查專案」,共抽驗55件產品檢驗防腐劑、漂白劑及甲醛,其中6件(包含3件筍乾類、3件酸菜)不符規定,不合格率10.9%。

本次「醃漬蔬菜製造業稽查專案」同時針對業者製造之流程與環境是否符合食品良好衛生規範準則(GHP)進行稽查,其中有33家業者有作業區環境髒亂、人員未辦理年度體檢與食品添加物未落實三專管理等缺失,經複查均已改正完畢。

提醒大家,選購時千萬別買來路不明或散裝的醃漬蔬菜產品!也就是選擇完整包裝產品較有保障,顏色過於鮮艷及有異味產品則切勿購買,食用則是適量品嚐。

另外烹調前以清洗、浸泡、川燙的步驟先處理,浸泡步驟可用約45℃溫水泡20分鐘,更謹慎些可換水一到兩次,這樣基本上可以去除九成的防腐劑、漂白劑等成分。最後小嘮叨,浸泡和川燙用水不是營養高湯,不要覺得可惜,千萬要倒掉不可再使用!