你應該要知道的食事
日正食品以AI與C2M模式重塑研發流程，從北美消費者的評論數據中找出口味偏好，成功讓冬粉產品在亞馬遜熱銷。團隊藉由語意分析，理解美國市場偏好小辣、海鮮、雞肉與泰式酸辣風味，並調整命名與配方，使北美業績成長18％，研發時程也縮短一半。從ERP導入到生產線自動化，日正透過科技轉型讓傳統食品製造重新建立競爭力。
撰文＝王毓茹
在2022年，日正食品看見麻辣熱潮席捲美國市場，推出麻辣拌冬粉搶占商機，沒想到消費者反應冷淡，於是爬取亞馬遜（Amazon）平台針對冬粉的評論，運用自然語言處理（NLP）技術進行語意分析，發現自家產品對北美消費者來說太辣，反而賣不動，於是調整辣度，成功熱賣。
這是日正結合AI和C2M（客戶對製造商，Consumer to Manufacturer）模式，透過蒐集市場數據，回饋到產品設計和研發流程中，進而達到精準研發、製造，縮短研發和上市時間。例如中國電商Temu就蒐集用戶瀏覽的數據，透過AI分析，提供對不同消費者有吸引力的產品和優惠，躍上美國App排行榜冠軍。
對食品製造商來說，有了C2M，等於擁有精準的市調武器，日正食品總經理李采慧指出，語意分析發現美國消費者偏好泰式酸辣，於是推出「香辣蟹粉絲」、「泰式酸辣寬粉」，成為亞馬遜的暢銷商品，帶動北美市場業績成長18％。
電商平台數據驅動產品開發 精準打入北美市場
李采慧回憶，過去研發曠日費時，先進行市場調查，開發20個版本是家常便飯，還得一個個測試，每個版本配方記錄於Excel，開發一個新產品要一年以上。想進入美國市場，只能靠經銷商上架到華人超市，要做市調，除非派人實地調查或發線上問卷，否則全靠猜測。當初就是看到麻辣口味在美國受歡迎，於是把麻辣拌粉上架到亞馬遜，沒有更進一步掌握當地口味，結果銷售慘淡。
2022年，李采慧參加研討會，看見餅乾廠商用C2M數據判斷甜度，大幅節省開發時間，決定加入商業發展研究院（簡稱商發院）的C2M計畫，鎖定亞馬遜平台外銷北美。公司派出研發、行銷和國貿部成員，和商發院小組、系統商每2周開一次會，建立客製化數據分析系統，「剛開始蠻辛苦的，就像大海撈針。」研發經理曹巧吟表示，原先以為只要下關鍵字「粉絲」就能找到資料，沒想到亞馬遜資料庫龐大，加上粉絲的英文譯名有各種寫法，結果不如預期。
於是調整策略，從麵體開始篩選，一路從義大利麵、米線篩到粉絲，才掌握到精確資料。接著透過AI的語意分析，辨識消費者提及的料理名稱，還能進一步理解文字背後的偏好語境，發現北美市場特別傾向「泰式酸辣風味」。曹巧吟表示，這對研發端影響很大，如果前期篩選不夠精細，只掌握到「泰式」，研發可能就得一起開發打拋、綠咖哩等口味。
這也讓日正做了一個重大決定：改變產品名稱。李采慧表示，「原本冬粉我們是翻成vermicelli，發現連外國人都看不懂，後來改成glass noodles，立刻拉出銷售長線。」
再透過撈取消費者在平台上的評論，了解美國人喜歡小辣，偏好海鮮和雞肉，不愛豬肉，而且重視健康。日正產品開始主打低GI無麩質、不含防腐劑和口味多樣性，再盤點相關產品的銷售定價，讓口味小辣的「香辣蟹粉絲」和「泰式酸辣寬粉」上架後，即使價格比其他拌麵拌粉高一倍，依然暢銷，帶動美國市場業績成長18％，研發時程還縮短一半。
ERP導入血淚史 二次挑戰企業科技轉型
其實日正早在20年前就開啟ERP（企業資源規畫）之路，卻歷經慘痛教訓。2004年，日正食品不斷擴張，最多全台有13個據點，身為財務主管的李采慧發現光靠手工核對帳目容易混亂，甚至出現呆帳。於是投入千萬導ERP，沒想到當時傳輸速度跟不上，從外部傳一筆資料回總公司就要等好幾分鐘，連打單都卡，最後被迫喊卡，她還在內部會議被高層罵哭。
2年後，管理部認為公司發展還是需要ERP。她堅信「科技在進步，你不去使用它，就會被淘汰」，再次挺身而出，「我跟當時的總經理（劉燕飛）說，之前花了1000多萬元失敗，我覺得很對不起公司，我來負責。」她跟廠商密切合作，除了提升傳輸速度，還在各據點增設主機，改為每天晚上打包一次資料傳回總公司，減少白天作業干擾。終於成功，應收帳款在系統中一目暸然。
老師傅經驗導入自動化設備 AI讓冬粉生產線重生
然而，傳統食品廠的考驗還沒有結束。「台灣製作冬粉的老師傅逐漸凋零，人力短缺是我的痛。」為了節省人力，2017年在南投新建冬粉自動化生產工廠。原以為新設備就能建立自動化產線，沒想到實際運作卻狀況百出。例如冬粉生產過程，把濕冬粉掛桿成形再冷凍，本想用機器手臂取代人工掛桿直接進到凍庫，卻成效不佳。而且常出現斷粉的情況，200、300公斤的碎冬粉只能報廢餵豬，「花了2億、3億元建廠卻沒成功，真的會掉眼淚。」
她回憶當時每天台北南投兩邊跑，不斷開會，絞盡腦汁思考如何把老師傅調配芡汁的功夫導入自動化設備，後來想到泉州廠還有老師傅，把他下粉和芡汁最佳組合比例，結合公司累積20多年的數據，寫進電腦參數，利用AI微調製程，花了半年終於讓生產品質穩定。
李采慧用日正的數位化經驗為例，「不能一開始沒成功，就放棄，要更努力做好配套措施。」她強調領導者不能交辦下去就完事，從早期的ERP到如今的C2M，「每個案子我都親自去了解，這樣才能推得動、推得成功。」
李采慧
日正食品總經理。政治大學商學院EMBA畢業，1993年進入日正擔任財務主管，2010年接任總經理，帶領公司進行數位化和ESG轉型。
日正食品
1975年成立，從事製粉、麵條、冬粉類食品製造，員工人數約220人。2006起年展開數位轉型，2022年起結合AI與C2M進行新產品研發，帶動美國市場業績成長18％。
【本文獲經理人授權刊登，原文標題：一碗冬粉，如何靠 AI 語意分析成亞馬遜熱銷商品？】
審稿編輯：林玉婷
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