你應該要知道的食事

【食在有幫助】遠嫁來台灣、或遠赴台灣工作落地生根組成家庭產下新二代子女的新住民,運用跨文化的飲食特色成為交流的開端,讓在台灣的新住民女性找回自身價值,在台灣安身立命、交互共融。

採訪·撰文=張語屏

關注社區高齡與長者照護的長庚科技大學嘉義分部,發現嘉義縣鄉鎮逐年高齡化現象之外,照護長者的外籍移工、以及在嘉義的新住民及其二代子女所形成的多元社群,存在著文化差異與社會適應問題,隨之形成的心理壓力與支持系統的缺乏,便成為該校大學社會責任(USR)團隊近5年的計畫焦點。

嘉義縣有較多來自越南、印尼,少數是泰國、緬甸及柬埔寨的南洋國家居民,USR計畫協同主持人、護理系副教授洪瑞鎂表示,嫁來台灣的外籍媳婦,她們所擔任的卻多是家中長輩看護者,對於自身的國家文化與聲音,漸漸埋沒在照顧家庭起居與料理者的角色裡。

長庚科技大學嘉義分部USR計畫團隊規劃市集活動,讓新住民女性展現東南亞文化風情特色。圖為USR計畫主持人翁政興(右三)、計畫協同主持人洪瑞鎂(右一)。(圖片來源:長庚科技大學嘉義分部提供)

破解婆媳問題!讓台灣婆婆換位體驗 認識、品嚐媳婦娘家料理

既來之,卻不能安之。大多嫁來台灣的外籍媳婦,來不及適應台灣的一切,就必須上得了廳堂、進得了廚房,在困惑與猜測之間,斟酌家中每個人的口味與婆婆的心,婆媳之間在不知不覺中因為不同語言、不同的料理菜色,產生了巨大的隔閡。

讓新住民媳婦先做道家鄉菜,介紹國家特色料理,讓台灣婆婆主動認識料理內容、調味,進一步了解媳婦手藝與文化的養成由來。(圖片來源:長庚科技大學嘉義分部提供

USR計畫團隊與嘉義縣民雄衛生所共同策劃料理活動,打破先入為主觀念,讓台灣在地婆婆、先生品嚐外籍媳婦親手做的南洋料理,雖然語言難以溝通,食物卻是共通語言,帶入南洋料理特色,讓餐桌上多點機會增進互動與文化理解,減少因未知而形成的衝突。

團隊成員分享,雖然都來自南洋國家,因為地域氣候、農作種植特性與歷史文化差異,不同國家的料理有著不同內涵。以法國麵包為例,越南與柬埔寨在用料上有其差異,雖然都會有魚露佐料,柬埔寨大多會以火腿與泡菜為料,越南則是香草生菜及其他肉類等。了解這些落差,除了品嚐到不同文化,也很適合讓家庭成員理解其料理的緣由。

月子餐大不同!台灣多酒香滋補 南洋國家偏好清淡簡食

藉由美食嘉年華會,體會南洋國家文化從味蕾開始,「通常先吃再說,若沒有這個機會與誘因,其實大多數時間不會特別去看到與吃到南洋美食,當民眾能接受口味,也會想再進一步去認識。」洪瑞鎂分享,課程及活動以美食開場,介紹東南亞各個不同語言、文化與國家的差異,然而他們卻又共享著相似的宗教信仰、飲食內涵。

新二代學生藉由介紹媽媽母國料理,了解自身文化交融的特色與自信心建立。(圖片來源:長庚科技大學嘉義分部提供

洪瑞鎂表示,在婦產科課堂中,帶入的南洋月子料理內容卻很不一樣。「台灣女性在坐月子時多以麻油雞、滋補熱湯、多魚多肉高蛋白質提供女性恢復的能量,對於東南亞國家女性,卻是完全不同的概念。像是柬埔寨人認為產後需要淨血,吃得餐點大多簡單清淡,盡乎茹素。」

洪瑞鎂特別說明,這對於護理科系在學生而言,若能掌握這個差異,能讓未來接觸到的外籍婦女產婦,也許能感到多一份同理的安心,也避免誤會的產生。

透過料理家鄉菜 為新住民家庭關係增溫

嘉義縣新港社區的扶緣服務協會,因發現長照的長者和看護工在語言溝通上有障礙,為了改善溝通狀況,2021年和長庚科技大學合作,除了由護理專業提供計量血壓等基本看護知識培訓,也為印尼看護者開設以照護為主的台語內容課程,「才剛開始一個月,2022年春夏會再開設一期,雖然看護工還無法說流利台語,但大致上都聽得懂了。」

王鈺響也發現,社區有許多嫁來台灣10~20幾年的新住民女性,雖然語言已不是問題,但許多因為家庭狀況、婆媳狀況、離婚關係,形成的心理壓力,也和二代子女出現親子問題。

王鈺響說,新二代主要和新住民媽媽多以國語溝通,偶爾聽得懂但卻也較少接觸母語、媽媽的語言,「然而,共同辦理煮家鄉菜、台灣菜的料理課程,透過吃接近彼此,或是安排共學課程,才發現小朋友其實很珍惜與家人相處的時光,共同完成一件事之後,兩代之間也稍微展現開朗的一面。」

當遭遇難題 得以全身而退的防身術

過往因語言、文化不同所形成家庭失和的結果,新住民女性的心理壓力無法抒解,或因離婚返國留下的新二代與隔代教養狀況,甚至也有家庭施暴的狀況,團隊借重計畫協同主持人、體育組長陳南福的柔道專長,提供外籍女性與新二代孩童防身訓練、體能訓練等課程,讓女性在家庭與社會上遭遇問題時能「全身而退」的防禦能力,也讓身心得以抒發,孩童甚至可找到在體育長才的潛力。

邀集不同國籍移工參與休閒體能活動,促進文化交流也有益身心健康。(圖片來源:長庚科技大學嘉義分部提供

拋開偏見 為女性賦能

看護、移工、新住民及其二代子女,對有些外籍移居者聽來,其實也感到背後似乎有隱涵的社會地位區分,對USR計畫主持人翁政興及團隊而言,會特別留意也避免形成這種感受,同時希望能強化女性自主的精神。

USR計畫協同主持人、通識教育學科助理教授曾裕淇表示,「由於90年代買賣婚姻的印象過於深刻,其實在同個年代,因為商業交流、經濟貿易及學術交流,台灣與東南亞國家曾有密切往來與因自由戀愛來台的外籍新住民。」藉由辦理「哲學非星期五」的互動座談,播放東南亞相關記錄片,讓台灣師生與新二代、新住民與移工等,表達各自心得、交換不同觀點,導正各種偏見。

曾裕淇也說,「由於護理系學生未來進入職場,是直接面對病人,還有病人家屬,社會觀點的衝擊比起一般職業相對來得大很多,因為是面對家庭問題,能多了解新住民和移工在台灣的狀況,能有更成熟的觀點和態度。」

透過紀錄片分享活動,在觀賞「阿紫」紀錄片,聚焦一位嫁到台灣的越南女子,藉由她的家庭生活呈現新住民跨國婚姻處境,讓新二代也能了解母親民族在台灣的社會遭遇,了解新住民、看護工及移工的議題。(圖片來源:長庚科技大學嘉義分部提供

翁政興表示,希望能提供一個空間,讓平日埋沒在柴米油鹽日常庶務裡的異國女性,有機會成為大學的講師,為台灣大學生分享曾經塑造她們的南洋文化與觀點。雖然對於她們可能增加了一些壓力,但透過不同語言,訴說自己熟悉的文化背景,賦予自身其他的能力,影響自己。翁政興說,「由於長庚科技大學以醫護為專業背景的年輕人居多,包含新二代,未來他們將更是第一線經常與在台的外籍住民接觸,提前且深刻的認識多元文化,對彼此和社會都有潛在的助益。」

長庚科技大學嘉義分部USR計畫團隊善用校園的醫護能量,更針對新住民及移工與其家庭在性別平等、體適能、工安與人權議題上,儘力提供全面的協助。圖為計畫協同主持人陳南福(右一)、計畫主持人翁政興(右二)、計畫協同主持人曾裕淇(左三)、計畫專案經理林亭妤(左二)與陳昱璇(左一)。背景牆面是以南洋植物與花卉為通識教學大樓、USR計畫關注南洋文化的精神與視覺意象。(張語屏攝)

大學社會責任計畫名稱:多元在嘉與文化融滲:新住民社區深耕計畫
計畫團隊大學:長庚科技大學嘉義分部

【受訪對象】
計畫主持人:通識教育學科副教授 翁政興
計畫協同主持人:護理系副教授洪瑞鎂
計畫協同主持人:通識教育學科副教授、體育組長 陳南福
計畫協同主持人:通識教育學科助理教授專案教師 曾裕淇
計畫專案經理:陳昱璇、林亭妤

計畫簡介:
計畫服務對象除著重女性新住民、關注新二代議題、及外籍移工議題。新二代被視為推動新南向政策的明日之星,具備跨文化的語言優勢,但以往新住民家庭並不鼓勵母語的教導,致使對母國文化自信較為薄弱,甚至面臨壓力或被霸凌等,故擬透過計劃,強化族群「賦權」的可能性,鼓勵新二代與新住民參與公共事務。本計畫結合公私部門團體與嘉義長庚醫院,帶領師生為移民工提供更多元化的培訓課程、紓解身心壓力的藝術療癒照護、健康促進的體適能活動暨食品營養健康照護知能,以提升嘉義縣新住民暨外籍移工之健康管理能力,並培育本校師生多元文化素養,提升文化知能與敏感度,強化跨文化健康照護能力。

審稿編輯:林玉婷

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