你應該要知道的食事
不同頻率與音量的聲波可能影響真菌、植物與動物的生理反應，如高頻聲波可加速真菌菌絲與孢子生長，乳牛、豬隻與雞群也可能因古典樂或和諧音樂而表現出更佳的產奶量、免疫力與肉質。
幾天前我前往屏東參訪一座大型杏鮑菇養殖場，場內一切都用數字控制：溫度、濕度、風速，甚至連光線都算到小數點，讓我非常敬佩台灣農業發展得如此美麗。走在其中，感覺像進了一個小型實驗室，每一片菇架都排列整齊，宛如工廠的生產線。正當我對這份精密著迷時，一位一起同行參訪的前輩突然丟下一句話給場主：「要不要試試放音樂給菇聽？像古典樂，說不定會長得更好。」
我愣了一下，腦中浮現的畫面是整片菇海隨著莫札特的交響曲左右搖擺，當下其實有點覺得荒謬，想說前輩是不是把畜牧業動物聽音樂那套搞混了。動物聽音樂我能理解，像養豬、養雞常用來舒壓，但菇類也會「陶冶性情」？前輩補充說：「日本有研究發現，聲音會改變空氣和水分子的狀態，進而影響真菌生長。」聽來像是玩笑，但其實背後真有科學脈絡。
菇類不是在聽音樂 而是在感受震動
在科學研究裡，這樣的概念通常被稱為「聲學刺激」。2024年就有一篇刊登在Science的報導指出，當研究人員用高頻聲波處理特定真菌時，會發現菌絲與孢子的生長速度加快。聲音並不是被「聽懂」，而是作為一種物理振動，傳遞到細胞層級，改變了代謝路徑。
植物方面的研究更多。像2020年有學者針對藻類做實驗，結果顯示當播放含有約2.2kHz成分的自然聲音時，藻類的生物質量明顯提升。另一篇針對小麥與小扁豆的試驗發現，若用300～500Hz的低頻聲波，發芽率和幼苗的生長速度都優於控制組；甚至在番茄、黃瓜與甜椒的溫室實驗中，用0.1～1kHz的聲音、70分貝左右的音量，每天固定播放，產量能提高1～3成。
換句話說，聲音不是魔法，而是一種像溫度、濕度一樣可調整的環境因子。不同頻率帶來的效果不同，有的促進生長，有的甚至可能抑制；太大聲還可能造成壓力。所以要把音樂「搬進菇房」，不是打開Spotify就行，而是得像設定空調一樣，精準地挑選頻率、音量與播放時程。
當牛隻聽到交響樂 產奶量竟增長3％！
如果說真菌對聲波敏感讓人驚訝，那麼「牛聽音樂會多產奶」就已經是流傳許久的故事了。早在2001年，英國萊斯特大學就做過一個研究：在牛舍播放慢板音樂，乳牛的產奶量平均增加了3％。當音樂換成節奏快、聲音嘈雜的曲風時，效果不但消失，乳牛還顯得焦躁不安。
後來德國和芬蘭的團隊更進一步，直接把音樂引進自動化擠乳系統。研究者觀察到，當AMS（自動擠乳機器）裡播放音樂時，牛比較願意自己走進去報到，減少了牧場工人催趕的壓力。這些結果雖然還需要更大樣本驗證，但至少說明音樂對乳牛而言，是一種環境誘因。
更有趣的是，土耳其有農場嘗試用當地的民俗音樂播放給霍爾斯坦牛聽。結果發現，不僅產奶量增加，牛隻在餵食和休息時的情緒也更穩定。研究人員笑著說：「原來牛也愛聽家鄉的歌。」這樣的例子，讓我們對「音樂的普世性」有了另一種理解。
胎教音樂對小豬也有效 無壓力、快樂長大！
豬場的故事則更生活化。過去不少實驗發現，豬對古典樂有正面反應，會變得比較安靜，甚至免疫力上升。但如果是高頻噪音，牠們會變得躁動、彼此攻擊。
在巴西與歐洲的研究裡，科學家還試著把豬重新分群，這通常會引起打架。結果在播放諧波結構較單純的音樂時，豬之間的皮膚受傷減少，衝突也緩和了。另一篇針對幼豬的實驗則更細緻，他們發現豬對音樂的反應，不只是取決於曲風，而是與「和聲結構」和「節奏快慢」高度相關。慢板音樂能讓幼豬顯得快樂、社交性強，快節奏或不和諧的音樂，則會引發不安與緊張。
有些農戶甚至在母豬懷孕末期就開始播放音樂。研究發現，那些「從肚子裡就開始聽音樂」的小豬，出生後到斷奶的生長曲線更穩定，壓力指標也比較低。對農戶來說，這意味著更好的存活率和更平均的體重，最終也能換來更穩定的收益。
古典樂讓雞群更安定 連肉質風味都提升！
雞聽音樂或許更難想像，但確實也有研究者這麼做。中國有一項針對肉雞的試驗，把牠們分在高密度與低密度環境，再分別搭配「有音樂」與「無音樂」組。結果顯示，在擁擠的環境中播放古典樂，能降低壓力荷爾蒙、改善免疫力，甚至連肉質風味都有提升。這讓研究者提出一個有趣的推論：音樂可能是解決高密度養殖壓力的一種低成本方式。
這些實驗讓人聯想到農村裡偶爾傳出的趣聞。我曾聽過雲林有養雞場的主人，特別播巴哈的音樂給黑羽土雞聽。他說，這樣雞會比較穩定，不容易受到外界驚嚇，長得更健康。或許這並沒有嚴謹的數據佐證，但卻是農人憑直覺找到的「小撇步」。對他們來說，音樂就是讓雞群安定的一種環境調味料。不過我自己也在想，會不會其實，在雞舍放音樂，一方面也是在穩定養雞工人的情緒，有更舒服的工作環境帶來更好的工作效率（笑）。
聲音能否成為智慧農業的一環？
回到那座屏東的杏鮑菇養殖場，當前輩說出「放音樂給菇聽」時，我一開始以為是玩笑，卻因為一連串的研究與故事，覺得這背後其實有真實的可能性。
農業並不是靜態的傳統行業，而是一個正在轉型的產業。台灣一年農業總值超過6千億元，看似龐大，卻受國際飼料價格、能源成本與氣候變遷的擺布。糧食自給率長年只有3成左右，農村人口逐漸老化，平均年齡超過50歲。近年電價上升，更讓溫室、養殖場叫苦連天。農人若要在這樣的環境裡存活，就必須不斷嘗試，從智慧農機、溫室環控，到現在連聲音都成了潛在工具。
或許未來的農場，農民除了調整溫度、濕度與風速，還會打開一個「農業Spotify」播放清單，上面有專門為杏鮑菇設計的低頻聲音，有幫乳牛放鬆的慢板音樂，也有讓豬隻安定的諧波結構旋律。那一天來臨時，我們會發現，農業的進步不只是靠科技與數據，還需要一點音樂的浪漫。
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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