你應該要知道的食事

端午節必吃的粽子可以依照地域分為南、北兩種,他們不只烹煮方式不同,就連最外層的「竹葉」也不盡相同。北部粽是先將米與餡料炒過後,再以桂竹筍的外殼包裹成粽子的形狀。南部粽則是將生米與所有配料都先包進竹葉後,才放入水中蒸熟。而在享用之前,也建議先將粽子移至冷藏退冰,以避免沒有熟透的狀況發生。

內容提供=衛生福利部食品藥物管理署

又到一年一度的端午佳節,想到美味的粽子就讓人垂涎三尺,不知您是南部粽還是北部粽的擁護者呢?其實,不管您鍾愛哪一種,吃粽子最重要的一件事就是食品衛生與安全!衛生福利部食品藥物管理署(下稱食藥署)特別邀請海洋大學食品科學系助理教授陳建利,親自傳授最實用的粽子知識,絕對值得您好好收藏。

南部粽、北部粽,從裡到外都不同!

南部粽與北部粽的風味不同,製程、粽葉也不一樣!陳建利指出,北部粽的作法是先將米與配料先分別炒過,再包入桂竹籜(桂竹筍殼)中蒸熟,特色是米飯粒粒分明,香氣濃郁;南部粽的作法則是生米與配料直接用竹葉包裹,再放入水中煮熟,米飯口感較軟黏,氣味清香。


食用粽子時,注意解凍及加熱方式,才能吃得安心安全。(圖片來源:衛生福利部食品藥物管理署 提供)

充分加熱,確保粽子中心熟透透

陳建利提醒,粽子應該充分加熱至中心溫度超過70℃,並趁新鮮食用,避免置於室溫儲存。若需儲存超過1天以上,則以冷凍保存。如要確保粽子保有原來風味,則應儘速食用完畢,不要放置冷凍庫太久。食藥署也呼籲民眾,食用前,應先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍,之後再用電鍋或微波爐充分加熱,尤其應該避免吃下中心未煮熟的粽子,才能讓您全家安心吃粽慶端午哦!

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