你應該要知道的食事

咖啡是全世界農作物貿易量第1名的品項,超過稻米與小麥,而全世界最大的咖啡生產國為巴西,最大消費國為美國,芬蘭則是單人最高咖啡消費量,平均每人每天會喝4~5杯的咖啡。

撰文=崔榮夏(韓國人,現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表)

咖啡是全世界農作物貿易量第1名的品項,第1名竟然不是人類的主食米、小麥或玉米,真的非常驚人。能如此神奇地佔據第一的位置,還有一項不為人知的原因,那就是咖啡的產地與消費地不同的緣故。咖啡大部分種植在中南美、亞洲、非洲等貧困的國家,消費則主要在美國、歐洲、日本、韓國等先進國家。更神奇的是大部份的消費國都無法栽種咖啡。夏威夷雖然也有種植咖啡,但夏威夷的生豆產量完全不足以供應美國需求;此外,夏威夷產的生豆反而出口到美國以外,像是日本等國家。或許有人會反問說:「聽說韓國也有種植咖啡樹?」雖然的確是有種植,但在韓國江原道、濟州島、京畿道一帶栽培的咖啡,並非用來生產生豆,而是作為參觀收入或是栽培樹苗販售之用。

咖啡第1大生產國:巴西

雖然說根據不同國家,生豆包裝的單位也會有所不同,但一般來說都會用60公斤的袋子來包裝。2013年世界咖啡產量,用60公斤為基準來計算的話,就高達1億4461萬袋,其中最高產量的國家就是巴西。第1名的巴西是5582萬袋,第2名越南為2200萬袋,第3名印尼為1273萬袋,第4名哥倫比亞為950萬袋,第五名衣索比亞為810萬袋。

不少人對於越南的咖啡生產量竟是第2名而感到詫異,越南生產的品種大多為羅布斯塔,這種咖啡很少會以單一品種飲用,因此一般人較不易在咖啡館接觸到,大部份會送至工廠作為義式濃縮咖啡的配豆使用。2013年的第3大生產國為印尼,之前這個順位通常都是哥倫比亞,但當時哥倫比亞咖啡樹遭受病害,正在進行改良,造成產量下降,同時印尼的產量增加,因而改變了排名。五大咖啡產國為巴西、越南、印尼、哥倫比亞及衣索比亞,稱這五國為咖啡之國一點也不為過。巴西的阿拉比卡咖啡豆,占全世界生產量的一半,不僅價格低廉且品質理想;越南是即溶咖啡最常使用的羅布斯塔的最大生產國;印尼在眾多群島上生產多樣化的咖啡;哥倫比亞則有優良品質與高產量,能以低廉的價格喝到最高級的品種而聞名。

咖啡最大消費國:美國

那麼, 咖啡最大的消費國在哪裡呢? 根據國際咖啡組織ICO(International Coffee Organization)的統計,以進口量為基準,當然就非美國莫屬。第1名美國生豆進口量為2679萬袋,第2名德國為2179萬袋,第3名義大利為881萬袋,第4名日本為828萬袋,第5名法國為660萬袋,韓國則是194萬袋,位於第14名。以ICO 的統計數字作為基準,如果將這項統計不足的部分列入考慮,就會稍微出現變動。經由統計可以得知,咖啡高消費量的國家大多是先進國,事實上數一數二的經濟大國,咖啡的消費量也占據前一兩位的排名。

單人最高咖啡消費量:芬蘭

咖啡消費量最高的國家分別為美國、德國、義大利及日本,每人喝最多咖啡的國家又是哪裡呢?根據ICO 於2011年度的統計結果,單人最高消費量的國家為芬蘭,平均每人1年消費12.9公斤的咖啡。以一杯咖啡需要八克的咖啡豆為基準的話,就等於是1612.5杯咖啡,因此就表示每個國民1天會喝4~5杯的咖啡。第2名為挪威,一人是9.51公斤;第3名為丹麥的8.21kg;美國則是4.24公斤;以咖啡聞名的義大利為五5.62公斤;韓國為2.17公斤。

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內容來源=《大師級手沖咖啡學:選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節》,由采實文化提供