誕生於平安時代的奈良日本煎餅竟然衍生出這麼多種類？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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煎餅類於奈良、平安時代製作而成，在江戶時代誕生眾多名產，煎餅發展之初為延長食品的保存期限，而後在各地方又發展出各式形狀和口味的煎餅。

撰文＝青木直己（學習院大學、東洋大學兼任講師，NHK大河劇飲食文化考證工作）

煎餅：於奈良、平安時代製作而成，在江戶時代誕生眾多名產。

薄冰：宛如融冰般高雅的和菓子

石動為今石動城的城下町，也是連接加賀金澤與越中高岡的要塞。寶曆2年（1752年），石動的薄冰本鋪五郎丸屋第五代店主渡邊八左衛門，發明了薄冰和菓子。和菓子的造型是參考初春在水田表面形成的美麗薄冰，裂開的薄冰呈現特殊的景象。將和菓子放入口中，會宛如融冰般散發自然的甜味，是十分高雅的煎餅。

在古代為冬天的季語

冬天的薄冰是高雅的風景，自古以來是許多和歌吟詠的題材。到了現代，薄冰也變成春天的季語。

昨日晚秋過，不知不覺中，岩縫生薄冰。藤原公實（平安時代後期的公卿）

薄冰獲得加賀藩前田家的賞，也曾進獻給德川將軍家。以刀子切割成一片一片的煎餅，再塗上和三盆糖，是傳統的製作方法。（圖片來源：創意市集提供）

京都八橋：是古箏也是橋

根據聖護院八橋總本店的資料，當初是為了緬懷葬在金戒光明寺（京都）的近代箏曲之祖八橋檢校，因此製作了古箏形狀的和菓子，也就是八橋（八ッ橋）的由來。

本家西尾八橋則記載，八橋起源於三河國八橋（愛知）的故事。有一位母親因孩子溺水往生，傷心欲絕，決定剃髮為尼出家。某天夜裡，當她正在睡覺時，有位和尚託夢，要她用八片木板蓋出橫跨的木橋，名為八橋，藉此告慰亡靈。後人參考橋的外觀，製作出八橋和菓子。

八橋（八ッ橋）為古箏形狀的和菓子。（圖片來源：創意市集提供）

江戶也有八橋，在18世紀的江戶，已經有販售八橋。記載江戶名產的《七十五日》（1787年）寫道：「來自京都的八橋煎餅，於兩國藥研堀新地販售的八橋源七。」。（圖片來源：創意市集提供）

南部煎餅：士兵們上戰場的糧食

建德年間（1370～1372年），長慶天皇因南北朝戰亂逃往奧州避難，相傳家臣赤松氏曾經以蕎麥粉製作麵糰，利用自己的頭盔當作器具烘烤麵糰製成煎餅，獻給天皇果腹。此外，在戰國時代，南部煎餅也是士兵帶上戰場的糧食。

天保元年（1830年），以麵粉製成的南部煎餅，在隸屬南部藩的八戶三日町市廣受好評，並傳入盛岡。

使用南部煎餅的奇特祭典

每年八月十六日，在青森縣二戶市福田地區舉行人形祭時，當地人會將南部煎餅綑綁在稻草人與木棒上，扛著南部煎餅行走。人形祭源自天保年間（1830～1844年），當時因發生飢荒與瘟疫，透過祭典將煞氣轉移到稻草人與煎餅，祈求無病無災。最後將稻草人與煎餅丟入安比川，代表供奉神明之意。

南部煎餅，長慶天皇為了感謝赤松氏的忠誠，允許在煎餅烙上赤松氏家紋。左上為正面，楠木正成的家紋「菊水」，右下為背面，赤松氏家紋「三階松」。（圖片來源：創意市集提供）

草加煎餅：為延長保存期限而誕生

江戶時代，草加宿是旅人來往日光街道的驛站，相當熱鬧。從前在草加宿有位名叫阿仙的老婆婆，她平常靠賣糰子維生，但因為糰子保存期限不長，賣不掉的糰子往往只能丟掉，讓她十分苦惱。後來，有位武士建議她，可以將糰子壓扁後曬乾，再經過烘烤製成煎餅販售，這就是草加宿名產草加煎餅的起源。

草加煎餅最早記載

從寬政8年（1796年）的《萬祝儀覺帳》（藤波家藏書）可見「煎餅」記載，據說這是有關於草加煎餅的最早記載。

大正2年（1913年）陸軍舉行特別演習時，曾獻給大正天皇草加煎餅，因而打響名號。（圖片來源：創意市集提供）

松島紅蓮：用寺院的米供品製作的煎餅

鎌倉時代後期，有位名叫阿谷的女子，從出羽嫁到松島，但未婚夫小太郎驟逝，阿谷並沒有因此回到娘家，而是盡心盡力照顧小太郎的父母，直到他們過世後選擇出家。阿谷來到圓福寺（瑞嚴寺）剃髮為尼，法號紅蓮，她用寺院的米供品製成煎餅，提供參拜客食用，不知從何時開始，她所製作的煎餅被稱為「紅蓮」。

獲得菅江真澄的讚賞

江戶時代的旅行家及民俗學者菅江真澄，曾讚譽紅蓮為「仙袂」，源自唐朝詩人白居易《長恨歌》的「風吹仙袂飄颻舉，猶似霓裳羽衣舞」。

松島紅蓮，以和歌的詩籤為造型，據說紅蓮尼喜歡吟詠和歌，因此將煎餅做成詩籤狀。（圖片來源：創意市集提供）

花林糖：起源於唐菓子「環餅」

據說花林糖（かりんとう）的起源為油炸的唐菓子「環餅」，但沒有詳細的史料根據。環餅是以米粉等材料添加糖蜜，再扭轉麵糰捏成圓圈狀的點心。相傳花林糖是在天保年間（1830～1844年），由江戶深川的山口屋吉兵衛開始製作，他們在夜間會提著寫有「深川名物山口屋的花林糖」的紅燈籠四處叫賣，逐漸受到當地人的歡迎，負責叫賣的店員甚至超過200人。

以前的花林糖還會附贈辻占？

在江戶、明治時代，購買花林糖時還會收到隨附的辻占（寫上預測吉凶結果的紙張）

明治時代的俳人正岡子規也曾一邊吃著花林糖，一邊閱讀辻占上的占卜結果，寫道：「是讓我不禁露出微笑的有趣內容」《評卜筮十句集》。

花林糖，起源於「環餅」，以米粉等材料添加糖蜜，再扭轉麵糰捏成圓圈狀的點心。（圖片來源：創意市集提供）