你應該要知道的食事
日本甜點和菓子不僅是甜點，更多是當時歷史的投影，像是みたらし団子（御手洗糰子）象徵人的五體，以及玉兔造型的和菓子是在向彌彥神社祭拜伊夜日子大神（天香山命）反省。
撰文＝青木直己（學習院大學、東洋大學兼任講師，NHK大河劇飲食文化考證工作）
鎮守於京都市左京區的下鴨神社（京都），正式名稱為賀茂御祖神社，是創建於西元前的神社。
御手洗糰子（みたらし団子）可說是現代和菓子中的常見種類，但御手洗糰子原本是下鴨神社的神饌菓子（用來供奉神明的祭品）。相傳後醍醐天皇（1288年至1339年）某天駕臨下鴨神社，在御手洗池洗手時，水面突然冒出一個大泡泡，接著又陸續出現四個小泡泡。據說每串御手洗糰子的五個糰子，即是象徵人的五體。
創業於大正11年（西元1922年）的龜屋栗義，將御手洗糰子發展為現今的形式。（圖片來源：PCuSER電腦人文化提供）
前端第一顆象徵頭部，後面則象徵身體。在古代，作為氏神子孫的氏子家族負責製作糰子。（圖片來源：PCuSER電腦人文化提供）
象徵五體的神饌菓子 驅除厄運
一本介紹日本各地名產的古書《毛吹草》（1638年序），將御手洗糰子列入洛外的名產中，御手洗糰子在江戶時代已經是家喻戶曉的門前菓子（在神社或寺院旁邊販售，與神社或寺院有極深淵源，參拜者可以在現場食用或購買當作伴手禮的和菓子）。當時的御手洗糰子，是沾上醬油的烤糰子。
五個糰子象徵五體，最上面的糰子比較大顆，代表人的頭部。以前在舉行夏越祓儀式時，會在神壇供奉象徵人體的糰子誦經，祭拜後將糰子帶回家吃，藉此驅除厄運。
熬煮紅豆的湯汁製成的申餅
每年的5月15日，下鴨神社與上賀茂神社會舉行葵祭，在江戶時代之前，每逢葵祭前一天的申日，人們會在神壇供奉用熬煮紅豆的湯汁製成的申餅，但申餅到了明治時代失傳。然而，到了2011年，下鴨神社的御用和菓子店—兼氏子的寶泉堂，為了延續這道傳統點心，依據江戶時代的文獻加以重製再現。朱華色（天空因破曉時的光線所呈現的染紅色彩）餅皮即是申餅的特徵。
申餅。（圖片來源：PCuSER電腦人文化提供）
玉兎縮起身體的外形 代表受到懲罰的兔子正在反省
玉兔是源自創建於西元前392年的越後一宮彌彥神社（新潟）的門前菓子，也是在參拜後一定購買的知名伴手禮。
相傳從前有許多兔子棲息於彌彥山，經常下山大肆破壞農地，受到兔子侵擾而感到困擾不堪的村民，前往彌彥神社祭拜伊夜日子大神（天香山命），懇請大神的協助，大神聽到村民的請求後，下令這群兔子不得再來破壞農地，從此以後兔子便沒有在農村現身了。
村民為了感謝大神，製作了兔子垂下耳朵、縮起身體造型的餅，將餅獻給大神。大神將餅命名為「良幸餅」，其後演變成為現今由各個店家製作的玉兔和菓子。
在江戶時代誕生的兔子饅頭，到了明治時代演變成加入內餡的米粉菓子，之後又成為以米粉製成的打物菓子。到了現代，可見以和三盆糖製成或是包有內餡的玉兔等，種類繁多。
玉兔的造型源自於文政4年（1821年），榻榻米工匠本間貞製作的玉兔造型饅頭，據說原本為麥饅頭。（圖片來源：PCuSER電腦人文化提供）
大仏餅（大佛餅）與日本第一的大佛齊名 家喻戶曉的名產餅
文祿四年（1595年），豐臣秀吉統一日本全國後，為了彰顯自身的威信，命工匠在方廣寺（京都）建造約19公尺高的大佛。
當時在方廣寺門前販售的和菓子就是大佛餅，流傳後世（《都名所圖會》1780年）。
僧人梵舜曾協助創建祭祀秀吉的豐國神社，根據他所撰寫的日記《舜舊記》之慶長12年（1607年）2月28日條記載，豐前小倉藩主細川忠興曾送給梵舜附有一枝紅梅的50個大佛餅，可知大佛餅在江戶時代初期已經是名產之一。
大佛餅屋之後遷移到誓願寺（京都）門前，生意興隆；但到了第2代也是知名浮世草子（又稱浮世本，日本小說體裁之一）作者的江島其磧，於正德四年（1714年）接手後，因營業不善，將餅屋轉讓給姑姑經營。
在天明年間（1781～1789年），江戶淺草地區也有販售大佛餅，據說同樣生意興隆。江戶時代後期的戲作（江戶時代後期通俗小說類的總稱）作者瀧澤馬琴在《羈旅漫錄》（1802年出版）寫道：「味道甚佳。」
《都名所圖會》可見方廣寺門前的大佛餅屋圖畫，呈現熱鬧的場景。百姓買了大佛餅會直接在店裡吃，或是購買盒裝的名產。（圖片來源：PCuSER電腦人文化提供）
內容來源：《和菓子絕美圖鑑：歲時物語‧生活節慶‧文化解謎，350+日本尋味事典》，PCuSER電腦人文化
審稿編輯：林玉婷
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