你應該要知道的食事

由高筱媛返鄉創立的「芭洋 Amis 美饌」,透過創意轉化部落的家常料理,結合美學設計並融合手作、歌舞等活動,讓旅人深刻體驗阿美族的餐食與傳統文化。

撰文=郭思妤

位於台東池上的「芭洋 Amis 美饌」,將部落裡流傳已久的家常菜創新轉化,成為外地旅人也能輕鬆理解的精緻餐酒料理。同時透過野菜拓印、糯米酒手釀、Lamit原民合唱團表演等餐前體驗活動,帶領旅人深入了解阿美族文化;並融合美學設計,打造展現部落元素的特色餐廳。

部落鹽烤魚、烈火頭目烤豬肉、蒸糯米飯,都是阿美族招待賓客時常見的料理,在「芭洋 Amis 美饌」的餐桌上都能品嚐得到。(圖片來源:Shopping Design提供)

由阿美族的高筱媛和她卑南族的先生共同經營,芭洋Amis美饌以阿美族家常料理為主題,提供部落招待客人必備的蒸糯米飯、烤五花肉、阿美麻糬,以及高酒精濃度的「阿嬤的尖叫」糯米酒等佳餚。而野菜湯、部落鹽烤魚都是阿美族傳統料理,野菜湯食材隨季節更換,貼近阿美族隨時令更換食材的生活習慣;芭洋也改以雞湯為底,增添風味。肉類料理則由男主人負責,五花肉是部落獵人上供頭目的珍品,傳統的醃生豬肉「喜烙(Silaw)」口味較重,芭洋改以12小時「輕醃漬」手法料理再火烤。

阿美麻糬有了花朵和葉片的點綴,更加令人食指大動。(圖片來源:Shopping Design提供)

在用餐之前,芭洋Amis美饌也設計許多有趣的活動。野菜拓印體驗從採集開始,帶領旅人辨認在地野菜,並解說其中的營養價值,接著再帶著大家將野菜拓印在布上,將大自然的美麗轉化為印記。糯米酒釀造體驗則將蒸好的糯米與白麴、水均勻混合後裝瓶,再以先前完成的野菜拓印布封住瓶口。

野菜拓印體驗,從採集開始,帶領旅人辨認在地野菜,並解說其中的營養價值,接著再帶著大家將野菜拓印在布上,將大自然的美麗轉化為印記。(圖片來源:Shopping Design提供)

旅人能帶回家自己釀製的糯米酒,以野菜拓印的布料封瓶。(圖片來源:Shopping Design提供)

用餐期期間穿插由高媽媽與族人組成的 Lamit 合唱團表演,阿美族阿姨伯伯們的歌舞極具感染力,部落的孩子也會熱情地邀請旅人一同舞動身體。

由高媽媽與族人組成的Lamit合唱團表演,阿美族阿姨伯伯們的歌舞極具感染力,部落的孩子也會熱情地邀請旅人一同舞動身體。(圖片來源:Shopping Design提供)

高筱媛返鄉創立「芭洋 Amis 美饌」已邁入第7年,她們計畫研發調整菜色,拓展戶外用餐區,並持續將部落的日常與生活智慧傳遞給來訪的旅人。

芭洋 Amis 美饌
獎項|2022 ACTION TAITUNG AWARD「Revitalization in Action 在地創新力」獎項
官方網站

【本文獲Shopping Design授權刊登,原文出自Action Taitung 特別企劃

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