部落草地便當／食驗室：用一個便當養活一個部落！翻轉部落家常料理開創原民傳統料理的新頁 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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「部落草地便當」團隊成員出身於台東市的卑南族建和部落，以便當為媒介，開創了在東海岸多數原住民餐廳桌菜以外，嶄新的原民料理推廣模式。

撰文=郭思妤

靠近台東市的卑南族建和部落，有一支名為「部落草地便當」的團隊，以便當為媒介，開創了在東海岸多數原住民餐廳桌菜以外，嶄新的原民料理推廣模式，期許用一個便當，養活一個部落。

「部落草地便當」以便當為媒介，開創嶄新的原民料理推廣模式。（圖片來源：Shopping Design提供）

選用建和部落食材口感獨特為台東特色便當新秀

「部落草地便當」標榜所有食材皆來自建和部落，招牌是部落獨一無二的阿粨（類似漢人的粽子）。建和部落傳統以糯米粉製作阿粨，類似草仔粿的口感與其他部落的阿粨都不同。用假酸漿葉包著的阿粨，內含醃漬鹹豬肉丁、蘿蔔乾、香菇等配料，假酸漿葉則有顧胃的作用，蘊含著卑南祖先的飲食智慧；另一特色美食——味增鹹豬肉則是承襲自建和部落日治時期以來的飲食傳統。配菜也絲毫不馬虎，以團隊自採野菜或部落小農栽種的蔬食佐餐。「部落草地便當」廣受公部門、學校機關的歡迎，成為繼「池上便當」之後，具有台東特色的便當新選擇。

建和部落傳統以糯米粉製作阿粨，類似草仔粿的口感與其他部落的阿粨都不同。（圖片來源：Shopping Design提供）

以別具獨特香氣的荖葉製成各式特色產品為荖葉帶來新商機

接著，團隊也在台東鐵花村波浪屋創立「部落草地食驗室」，以荖葉入麵糰發酵的「荖葉麵包」為特色，帶有香料般的獨特氣息。荖葉即是包在檳榔外面的葉子。原來，在很久以前，檳榔、荖葉都是部落裡的奢侈品，也是體面的禮物。然而，後來的荖葉被污名化，團隊希望透過荖葉麵包、荖葉水餃等產品，重塑荖葉形象，也為荖葉農園帶來新商機。