你應該要知道的食事

隨著消費者健康意識抬頭,日本早已流行藉由飲用醋來保健,近來果醋更成市場新寵,不但食品飲料業者紛紛切入果醋領域,還有家電廠商推出可在家釀醋的小家電,讓喝醋更方便。

撰文=黃齡誼

日本的果醋市場不斷成長,生產量從1989年的19,700千公升成長至2013年的28,800千公升,成長幅度達46%;佔整體食用醋生產量的比例也由1989年的5.2%,上升至2013年的7%。隨著黑醋(屬穀物醋)、蘋果醋(屬果醋)等飲用醋的風行,2016年2月至4月的飲用醋市場比起2015年同期也成長了60.1%。

到底為什麼飲用醋近年會在日本如此風行呢?除了健康意識抬頭,民眾希望追求更天然的飲品之外,相關產品的「疲勞回復」、「美容瘦身」等效果廣為流傳,恐怕也是一大主因。

因應這波流行,日本家電廠商TWINBIRD推出可在自家釀醋的小型家電,其製作原理是將水及醋加入產品容器中,並保溫在50°C,可使果醋浸泡製程從1至3周縮短至24小時。完成後可加水稀釋,或與汽水、酒類等調成飲料,也能用來當成調味用的醬汁,甚至用來醃漬泡菜等。

當然,希望跟上這股商機的不只有家電廠商,食品業者Mizkan也搭上這股熱潮,推出系列廣告,並提供食譜,教導民眾在家自製「果醋水」。與須要花較長時間讓水果風味與醋結合的浸泡醋不同,「果醋水」僅是將果醋加入蜂蜜、水,以及水果或香草,在冰箱冷泡3至4小時,對生活步調繁忙的日本人來說更為便利。此外,還有OaksHeart株式會社在百貨公司及車站開設的「醋飲店」,販售各種用醋調製而成的飲料,除了可作為伴手禮之外,也能夠現場飲用。

雖然醋是天然的健康飲品,但部分業者為了促銷而誇大效果,也出現被裁罰的案例。2016年3月,日本消費者廳便要求販售「黑醋膠囊」的業者EGAO將主打有瘦身效果的廣告撤除,原因是業者無法提供合理的根據證明其瘦身效果。同月,販賣清潔、保健用品的大廠LION也因旗下的醋飲廣告宣稱「臨床試驗證實!驚人的血壓下降作用」等語而遭日本消費者廳指正,日本法律許可的標示僅為「因食用醋的主成份為醋酸,是適合高血壓者的食品」。

除了成長中的果醋市場之外,以酒作為主原料的「其他釀造醋」,因應消費者飲食習慣多元化發展,作為醬汁等調味料的原料,生產量也呈持續上升,目前已佔了食用醋總生產量近5成。但相對地,一般常用於料理的「穀物醋」,因應日本人口減少及家庭小型化等趨勢,生產量則是逐年下滑,在整體食用醋生產量中的佔比由1989年的53.8%下跌至2013年的43.6%。而以醋酸稀釋後添加調味料等製成的合成醋的生產量更是急速下降,佔比極低。

延伸閱讀
日本正夯的美容新寵「水素水」 真有這麼神奇嗎?
搭上潔淨標示熱潮 日本開發海洋深層水新商機
讓你一覺不醒的助眠水 到底是什麼神奇東西?

參考資料
日本全國食醋協會:食醋的生產動向
Mizkan(ミツカン):手軽に楽しめる新しいお酢ドリンク『フルーツビネガーウォーター』
日本消費者廳:株式会社えがおに対する景品表示法に基づく措置命令について
日本經濟新聞:ライオンのトクホ誇大広告、消費者庁が再発防止措置を勧告