深耕友善農法何宗霖：用心做茶是為了喝得健康安心 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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安心小農負責人何宗霖專注生產優質的清香型高山烏龍茶；自從2011年改用友善農法，茶葉得到量與質的雙重躍進，更在2017、2018年勇奪「清香烏龍茶分級包裝評鑑」頭等獎！

採訪·撰文=嚴永龍

台灣是全世界高山密度最高的島嶼之一，而海拔1000公尺以上的台灣茶園產出的茶葉，稱為「台灣高山茶」。台灣海拔超過3000公尺以上的高山有269座，非常適合高山茶產業的發展，竹山鎮是南投縣其中一個高山茶區，安心小農負責人何宗霖在此深耕28年，專注生產優質的清香型高山烏龍茶；自從2011年改用友善農法，茶葉得到量與質的雙重躍進，更在2017～2018年勇奪「清香烏龍茶分級包裝評鑑」頭等獎！

高山茶樹得天獨厚清香烏龍茶入口滑潤甘醇

何宗霖的6個茶園座落於海拔1,200～1,550公尺的高山地帶，白天炎熱，晚間清寒，重重雲霧環抱群峰，這種水氣瀰漫、日夜溫差大的環境，有利於茶樹的生長發育；山地平均氣溫又低，在相對寒涼的茶園裡，茶葉的成長速度會降低，變得柔軟肉厚，更能保留茶葉中如茶胺酸、果膠和可溶氮等天然化合物，大大提升其香氣品質及甘甜感，而且茶園海拔愈高，出產的茶葉耐泡度愈高。

世上烏龍茶百百種，到底清香型高山烏龍茶有何特別之處？何宗霖解釋說：「有別於一般的烏龍茶，安心小農生產的烏龍茶香氣清揚，口感滑潤甘醇，而且入喉舒暢。」喝一杯高山烏龍茶，金黃帶油光的茶湯果然有一股獨特清香，還帶著天然可口的杉味，充盈口腔之中，不但甘甜度十足，喉韻更是順潤深長。

堅拒農藥化肥、強化茶園土壤活性 2次勇奪「分級包裝評鑑」頭等獎

清香型高山烏龍茶能有如此突出的香氣表現以及回甘效果，不啻歸功於竹林茶區的好山好水，何宗霖對農業永續性的理念，堅持不採用農藥或化肥，使得安心小農的烏龍茶連續2屆獲得「清香烏龍茶分級包裝評鑑」的最高殊榮。「我們不使用除草劑或化學肥料，改以人工除草的方式，並且自製有機肥料」，何宗霖續道：「許多農友都不相信友善農法的成效，可事實上，自從我們在2011年改用友善農法，大幅加強土壤活性，不僅茶葉品質提高，產量更增加了2～3成！」

談及種茶的艱辛，何宗霖不諱言友善農法有其施行難點，當初他們棄用慣行農法，茶園雜草橫行，經歷了整整一年的適應期。「實行友善農法頗為費時費工，以前噴農藥、下化肥就行了，現在我們要人工除草，使用有機肥料的量也不能少，但這樣種植茶樹，改善成效真的非常顯著，更重要的是，茶葉裡沒有農藥殘留或其他污染物，消費者喝得安心。」何宗霖說。

何宗霖合計面積近4公頃的茶園，處處生機蓬勃，茶樹的葉子在陽光下更見翠綠鮮澤，蚯蚓在土地間悄悄蠕動，偶爾會有幾隻蜜峰飛過，吸汲茶樹長出來的花蕊。安心小農除了在2011年取得產銷履歷，2016年再進一步，成功申請產地證明標章，茶園環境皆通過污染物檢測，茶葉的天然品質得到國家認證。

專業分工優化茶葉生產品質深耕28年茶人心意如一

想要做出好茶，上等茶葉原料固然不可或缺，然而，精湛的製茶工藝更是重中之重。葉春億是何宗霖的大舅子，也是安心小農的廠長。二人多年來合作無間，何宗霖負責茶園管理，葉春億掌控製茶工序，將專業分工的模式套用在茶葉生產上。

葉春億管理的茶廠，設備完善，由於製茶階段都有特定的溫度及濕度要求，所以必須有獨立間隔的空間。從一開始的日光萎凋、室內靜置，到中段的搖菁、浪菁及殺菁，直至後面的捻揉、乾燥和回潤，整個製茶工序需時約40個小時。為了確保茶葉裡的兒茶素、果膠和茶胺酸等對人體有益的物質可以保留下來，每個環節不容得半點馬虎，葉春億補充道：「單就後面的工序就要重複做8~10次，茶葉才能成形包裝。」

自1991年回鄉繼承父親的茶園，何宗霖在竹林深山已默默耕耘28年，最初做茶的心意始終如一。「喝茶是一種幸福」，何宗霖笑說：「我希望客人品嚐到我這杯烏龍茶的清香甘甜，喝得健康，喝得安心，這就是我們用心做茶的初衷。」