你應該要知道的食事

不管是什麼茶,它的風味都是由「品種、風土、工藝」三個內涵組成,這三個內涵都各自對於茶湯刻畫了印記,造就氣味豐富、層次多元的風味,同時也會對舌頭、口腔、喉頭、丹田等身體部位,產生感受。

撰文=林昱丞(「京盛宇」創辦人)

3大內涵構成萬千風味 好茶帶來不同心靈感受

從文字語言認識茶種及茶風味之後,更重要的是,從自己的感官,親身體驗文字語言所描述的感受。從前喝茶的時候,前輩告訴我,這杯茶有蘭花的香氣、果膠質的口感,喝下去之後會生津、回甘,甚至有氣貫天靈的感覺。對當時初學的我來說,勉強可以理解什麼是蘭花香、果膠質的口感,但到底什麼是生津、回甘、氣貫天靈,這些感受,在很多年以後,才漸漸體會。

在理解台灣茶的風味內涵之後,我明白不管是什麼茶,它的風味都是由「品種、風土、工藝」三個內涵組成,這三個內涵都各自對於茶湯刻畫了印記,造就氣味豐富、層次多元的風味,同時也會對舌頭、口腔、喉頭、丹田等身體部位,產生感受。

嚴格來說,只有某些品種特有的香氣,才能用具體文字形容,例如:四季春的梔子花香、金萱的奶糖香、青心烏龍的蘭花香,但其實有更多品種的香氣,難以形容。此外,如果要具體適切說明,各身體部位的感受,就難上加難了。連有形的身體感受,都這麼難了,那如果是無形的心靈感受呢?喝下一杯絕世好茶,有人彷彿沐浴在雲霧繚繞的原始山林;有人會內心波濤洶湧,擔心以後再也喝不到這麼好喝的茶,然後在地上打滾後,眼角淡淡地流下一滴淚。

喝茶注重「前中後味」 反覆練習提升品茗能力

作為一個品牌經營者,我每天想的都是:「如何讓台灣茶親切沒有距離?」喝一杯茶可否不要出現武俠小說才有的字眼呢?有沒有一種方法,能夠讓大家一分鐘就學會喝茶?某一天,就在我搜索枯腸,百思不得其解時,一道靈光浮現腦中:「台灣茶不正是天然的香水嗎?」於是,借用香水「前中後味」的概念,將一個喝茶的過程,拆解成三個部分:

前味:喝茶「前」,鼻子聞到的氣味。
中味:茶湯在口腔「中」,感受的味道和觸感。
後味:茶湯吞下去之「後」,身心靈所有的感受。

(圖片來源=文經社)


如此,從「說答案」,到「教方法」,一分鐘就可學會品茶。每回跟朋友介紹「前中後味」的品茶法後,我還會補充說明這個方法,不僅僅限於喝茶,吃任何的食物,喝任何的飲品,都可以透過這樣的方式,反覆練習,也可以強化自我的感受力,培養分辨食物、飲品「本質」好壞的能力……。不過,通常講到這裡,早就沒有人在聽,因為大家都已經拿起茶杯,開始自我探索台灣島上最天然的香味旅程了。

內容來源=《京盛宇的台茶革命:23堂台灣茶創業的經營體悟》,文經社出版

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