你應該要知道的食事
屏東泰武咖啡產區擁有豐富的栽植歷史與廣大面積，雖然產量驚人，卻因田間管理不足、栽培觀念保守，導致精品咖啡比例偏低。風土條件雖優越，卻面臨紅利消耗與勞力短缺問題。
2024屏東咖啡評鑑的賽後檢討會結束，時間還很充裕，於是拉著一票出席活動的泰武鄉農友，討論著要跟他們上山。就在一夥兒人小討論後，拉出了一條莊園參訪線路，就這樣，成了我第一次的泰武鄉咖啡產區踏查。
穿梭原鄉，親身體會泰武咖啡
就跟我第一次政倫跟若芸到特富野的時候一樣，農友興奮地跟我分享著產業大小事，整路的資訊轟炸。但是對我而言，換了一個山頭，不同的行政區、地名、陌生但有點複雜的翻譯莊園名，還好是我開車，要不然在山路上談這些，還真的令人頭暈。而這些只是6個屏東咖啡原鄉（三地門、霧台、瑪家、泰武、來義、春日）的其中一個。
儘管嘴裡說著每個咖啡產區都是獨特的，但是在沒有探訪經驗下，還是難免拿來跟熟悉的產區相比。比方說當初到特富野的時候，就會拿我在哥大或者巴拿馬的產區印象來比對；現在到了泰武鄉，腦裡也自動地將樂野、特富野、梅山拿出來跟它比對。嘗試著想找到一些共通處，讓自己的大腦有些安全感，但是終究還是那句話：每個產區都是獨特的，都有它專屬的SWOT分析，而這也是風土三元素（天、地、人）的美妙之處。
打開Google搜尋屏東咖啡，你會看到很多偉大的數據，包括了超高的栽植面積以及產量。不管是到金石咖啡，還是拉拔克莊園，少綸跟雷爸都不斷跟我分享泰武鄉咖啡驚人的產量以及輝煌的歷史。咖啡栽植對泰武鄉來說，可以說是極為重要的產物，但是有趣的是，就算這次泰武鄉咖啡佔評鑑繳件數之高，像我們這些獨立咖啡店家想要購買精品咖啡時，卻也常常不得其門而入。
每個咖啡產區都是獨特的，都有它專屬的SWOT分析，以及美妙之處。（圖片來源：mojocoffee提供）
咖啡野性的恩賜與負擔：從日治時代走來的Typica
訪談過後，才知道這裡很多咖啡豆栽植歷史可能長達10～20年以上，很多農友都上了年紀，很多產量都是被買家大批量「包走」，因此相比之下比較像是新興產業的嘉義縣咖啡，會有不同的產業輪廓。
「豐富的栽植歷史」某方面也成了這個產區的包袱，也難免成了與現代市場脫鉤的隱憂。返鄉接手的年輕人有想法，帶回在市場上看到的對咖啡的想法，但是家裡長輩根深蒂固的想法，溝通難免衝突，讓品質進展變得緩慢。同行的夥伴提到，很多咖啡莊園裡頭的咖啡樹，都是日治時代就栽植的Typica，或者從這些老樹後代繁衍取得的種苗，但也因為咖啡樹的野性十足，幾乎隨便栽植隨便收穫。
這個隨手可得的植物野性，無庸置疑地成為早期的豐收基礎，但是也因此奠定下缺乏修枝或者施肥習慣的隱憂。
從日治時期就栽植的Typica或咖啡老樹後代的種苗，其野性十足，隨便種植隨便收穫，但也奠定缺乏修枝或者施肥的習慣。（圖片來源：mojocoffee提供）
量多不等於質好，年輕人承接祖業的難處
部分莊園主在幫我導覽時，會提到引以為傲的咖啡樹齡，但是樹形修長，過人高1.5倍的樹在公路路邊，結果率明顯偏低，都是咖啡樹營養不良的證據。或許這也說明了為什麼泰武鄉栽植的面積極大，咖啡樹的量極多，但是卻沒有太多的精品咖啡流到市場。結論當然就變成現在很多老栽植者，寧可把帶殼豆一次大批交付給對品質不囉唆的收購者。
當然我不是說精品咖啡才是栽植者唯一的出路。但是我想假如面對強勢的世代（拒絕）溝通，年輕人要承接這樣的祖業，先不說賺大錢，但是光希望在產業中獲得成就感，就會變得相當困難。
大武山下的傳承，風土紅利下持續努力
平心而論，有點海拔的泰武山產區，還是受著「風土紅利」維持部分的品質。在泰武山參賽者的作品裡，還是可以喝到許多細緻的風味。金石咖啡的張爸爸（張耀境前輩），將日治時代日本人在大武山是的咖啡栽植產業重拾，細心栽植，雖然現今不可能有機會品嚐到當初的風味，接手父業的少綸，幾乎從零開始摸索，儘管缺工的現實，讓少綸的田間管理常常力不從心，但是這次媒合會上，也讓我喝到口感乾淨、平衡的風味體質，直接收手購入。
我想表達的是，這個風土基本盤，將可以給當地咖啡產業升級帶來相當的優勢。但是紅利勢必會用完，在紅利耗盡前，如何讓紅利再利滾利，田間管理反而是當務之急。只是田間管理嘴巴說都很快，但是落實起來，極需要人力，在可用勞力更加匱乏的偏鄉，如何落實，我也只能點出問題，卻給不出答案。
從風土中走出希望：締武咖啡農場
當然在一個歷史包袱極大的產區裡，還是可以看到年輕農友突圍的故事，比方說這次獲得第6名的締武咖啡農場。透過整地、修枝、與施肥的技術，與自然農法的田區產生強烈對比，包括矮化後健康的樹型、更高結果率，當然還有反映到杯測成果的乾淨度與豐富度。這也在在說明風土裡的天與地，人扮演的同等重要。
締武咖啡農場創辦人許鎧琳即使身在「豐富的栽植歷史」中，也仍透過整地、修枝、與施肥的技術，重新培育出良好的莊園。（圖片來源：mojocoffee提供）
對我而言，到這些地方探訪，不是為了讓人生旅程裡又多到了一個地方，而是看到了潛力之後，我能做些什麼，讓潛力發揮；讓這片土地上這些對咖啡在行、又有熱情的農友，真的可以靠精品咖啡維生，而讓整個產業變得更豐富。這次小旅行，似乎也讓我嗅到了點機會。
【本文獲mojocoffee授權刊登，原文標題：探索我的新產區– 屏東】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶咖啡豆價格飆漲100%掀咖啡文化變革！Fika社交式微、無豆咖啡崛起
▶從彰化二林到世界咖啡冠軍！家鄉味如何孕育吳則霖的精品風味？
▶嘉義觀光不只靠阿里山！如何將茶、咖啡與旅遊結合提升城市發展？
