你應該要知道的食事

每年7~8月份是碧玉筍盛產期,於南投縣魚池鄉已有10公頃的栽培面積、年產達20公噸。台中農改場針對碧玉筍品種選育及採後處理技術進行試驗與輔導,提升產量與品質,同時也針對植株切口褐化問題,進行肥培管理及技術改善。

整理=編輯部

碧玉筍又稱為金針筍,於南投縣魚池鄉已有10公頃的栽培面積、年產達20公噸,在當地農會及社區發展協會推廣下,碧玉筍成為絲瓜及四季豆之外的新興特色蔬菜。

近年來行政院農業委員會台中區農業改良場(簡稱台中農改場)也針對品種選育及採後處理技術進行試驗與輔導,藉此提升產量與品質。每年7~8月份是碧玉筍盛產期,台中農改場特別推薦口感清爽營養豐富的餐桌新選擇,讓消費者把握時令選購品嚐。

南投縣魚池鄉已有10公頃的碧玉筍栽培面積,年產達20公噸。(圖片來源:台中農改場提供)

南投東光村栽培碧玉筍 與虎頭蘭、香菇並列東光三寶

台中農改場表示,碧玉筍不是筍而是金針,與一般民眾熟悉的金針多食用新鮮花蕾或加工製乾不同,其食用部位為植株的嫩莖,又可分為剝去葉鞘的碧玉筍或經遮光軟化栽培的白玉筍。

該場說明,依據農糧署農情報告資源網統計資料,金針全台栽培面積約496公頃,以花蓮縣玉里鎮(178公頃)及富里鄉(157公頃)位居一二,生產金針花為主;南投縣魚池鄉種植面積雖僅22公頃排名第4,但以該鄉東光村為首主攻碧玉筍栽培,近年來在農會及地區協會推廣下已形成生產聚落,與虎頭蘭及香菇並列東光三寶。

碧玉筍又稱為金針筍,食用部位為植株的嫩莖,肉質根也可以做為中藥材使用。(圖片來源:台中農改場提供)

碧玉筍易栽培、採收期短 農改場針對褐化進行改良

魚池鄉蔬菜產銷第一班吳東陽先生表示,碧玉筍栽培容易,地上部青刈後約3~4個月即可再次採收,透過分區採收可周年供貨,產品通路銷往全台。在栽培品種選擇上與花東地區一樣都為金針「台東6號」,但因為氣候濕涼加上土壤富含有機質,所生產之碧玉筍格外清甜且纖維細緻,然近年遇到部分植株切口褐化的問題,影響商品品質及貯藏性。

有鑑於此,台中農改良場針對其肥培管理及採後處理技術進行改善,並著手開發適合當地栽培環境、開花性佳、花期穩定集中、分蘖多、兼具食用與觀賞之新品種,目前正進行性狀檢定及試量產中。

碧玉筍採收剝除外葉。(圖片來源:台中農改場提供)

浸泡檸檬酸、抗壞血酸預防褐變 包裝、冷藏保持食物新鮮

台中農改場進一步說明,從魚池當地取樣褐變的嫩莖分析到較高的過氧化化酶活性,推測碧玉筍切口褐化問題為酵素性褐變,導致細胞內酚類化合物氧化,因此後續嘗試採收後切口浸泡食用級抗氧化劑如檸檬酸與抗壞血酸,皆對延緩褐化發生有顯著的效果。該場亦建議,消費者購買碧玉筍回家後可利用保鮮盒袋包裝,以避免接觸空氣,並貯藏於低溫52度C環境下,約可維持2週之賞味期。

觀察減少切口褐化情形。左為尚未處理,右為經檸檬酸處理。(圖片來源:台中農改場提供)

碧玉筍營養價值高 清炒、川燙皆合適

台中農改場說明,碧玉筍營養豐富,每100公克含有0.06毫克維生素A、22.7公克維生素C、75.5公克葉酸、119公克β-胡蘿蔔素和2.1公克的膳食纖維,不論清炒、川燙甚至作為取代蔥蒜調味都適合。

審稿編輯:林玉婷

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