你應該要知道的食事

購買當季蔬果、減少連續型採收的作物及做好挑選、烹調、保存3步驟,可避免買到過多農藥殘留食物並在家確實做好食安管理,消費者也可以認明TAP產銷履歷、CAS與有機農產品3種標章,來保障自己購買農產品的品質。

整理=編輯部

人以食為天,每天我們都吃進大大小小的食物,但也常常看到許多食安的新聞,如何才能食得安心、食得健康呢?

灃食公益飲食文化教育基金會(以下簡稱灃食教育基金會)智庫、國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授謝昌衛,以及國立陽明大學食品安全及健康風險評估系教授楊登傑在2020年10月「良食脈動」講座分享檢驗的專業之處,陪伴民眾一起了解食安知識,讓大家更安心進食。

萬物皆有毒,「量」是最重要的關鍵

人人聞「農藥」色變,網路上也有許多似是而非的理論,讓民眾擔心農產品到底用了多少農藥?又有多少會殘留在食物中?也讓民眾覺得農藥有這麼需要嗎?為什麼不嚴格禁止使用呢?

毒理學之父曾說:「萬物皆具有毒,是毒是藥要視其劑量而定」,人體喝過量的水也會有水中毒的可能,最重要的關鍵還是「量」,而目前的農藥殘留容許標準皆是經過嚴謹的實驗而制定,因此即便在新聞中不時會聽到「某蔬果檢測出農藥殘留」,但「殘留」不等於「超標」,只要在殘留容許量標準之內就是合格,並不會造成食安問題。

購買當季蔬果及減少連續型採收作物 避免買到過多農藥殘留食物

謝昌衛表示,如何避免買到過多農藥殘留食物的方法,可以遵循以下3個原則:
1、優先購買當季蔬果,原因是搶收農作物可能還沒有過安全採收期,導致農藥尚未代謝完全而增加殘留量。
2、減少連續型採收的作物,例如:小黃瓜、番茄、茄子等,因為連續型採收作物部份果實在可採收時,有的才剛開花而容易受到病蟲攻擊,因此可能會連續的噴灑農藥而容易有農藥超標的問題。
3、消費者可以再透過確實食材清洗、去除表皮等方式,再大幅度除去農產品上的農藥。

連續型採收作物較容易有農藥超標問題。(圖片來源:灃食教育基金會提供)

購買有合格標準農藥、安全的農產品標章

謝昌衛強調,消費者也可以認明3種標章,來保障自己購買農產品的品質。這3種標章分別為:
1、TAP產銷履歷:TAP產銷履歷特色是生產資訊完全透明化,包含生產流程、生產者資訊,甚至可以完整查詢到生產日期和批次資訊。
2、CAS標章:代表台灣本地生產的農產品,並且符合衛生安全、品質和包裝標示標準,保障消費者權益。
3、有機農產品:若是想要購買有機農產品,就一定要認明有機農產品標章,這標章代表在生產過程中完全不使用農藥與化學肥料,讓民眾可以選擇無農藥與化肥的農產品。

不只是挑選,食物的烹調與保存也有許多小地方要注意

除了學會挑選安全的食材,同時也要注意烹調與保存。買好、煮對還有注意保存,就能安心吃進每餐與每樣食物。楊登傑分享5個重點,每個人在家就可以做好食安管理:

1.、洗淨雙手:調理食品前後需澈底洗淨雙手,有傷口要包紮。若手有傷口不只要確實包紮,更要戴上手套做兩層的防護,防止耐熱的金黃色葡萄球菌造成食物風險。
2、食材新鮮:放置久的食材容易滋生微生物,挑選肉類要有彈性、無惡臭,另外要像挑選不混濁魚眼睛的新鮮肉品。
3、生、熟食分開烹調:處理生熟食需使用不同器具,避免交叉污染。
4、徹底加熱:食品中心溫度超過70℃,才能消滅大部分的細菌。
5、注意保存溫度:保存低於7℃,室溫不宜放置過久,減少細菌滋生的風險。另餐盒勿隔餐食用,建議4個小時內應吃完。

挑選、烹調、保存3步驟,減少風險,安心進食!

其實只要做好挑選、烹調、保存3步驟,要吃得健康、吃得安心並不難,在挑選部分要相信專業的檢驗,學會挑選新鮮食材,而在烹調時多注意清潔與生熟食分煮,當用餐完畢時要將剩菜剩飯保存時,千萬別忘了溫度管控。

灃食教育基金會資深經理葉俊甫則表示,希望透過科學方式讓健康飲食更透明、更容易被了解與接受,而謝昌衛、楊登傑藉由產地的科學知識,一路到廚房的實務烹調管理,可讓家庭學習到,如何降低食品安全風險,能夠安心享受到一桌佳餚,只要留意生活中的小環節,人人都可以做到食品安全的把關,減少風險,放心用餐。

審稿編輯:林玉婷

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