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GOOD Meat為舊金山食品公司Eat Just旗下的子公司，擁有世界上最大的養殖肉生物反應器（Bioreactor），繼在美國設廠後，更將工廠版圖跨足亞洲於新加坡設廠，該廠預計於2023年正式營運。
撰文=編輯部
不經過生命循環、不來自動物，而是實驗室用細胞培養技術搭配擠壓、3D列印等技術「養」出來的「養殖肉」是近年來替代肉品市場很火紅的話題。《養殖肉2021-2041：技術，市場，預測》一書預測2031年全球養殖肉市場的價值將達到16.6億美元，到2041年將達到111.3億美元，預測養殖肉市場將不斷擴大。
世界上第一家、同時也是唯一一家獲得合法批准販售的養殖肉公司GOOD Meat將進軍亞洲，在新加坡設立新廠，該廠預計於2023年初正式營運！
GOOD Meat目前是世界上唯一合法販售養殖肉的生產製造商。（圖片來源：GOOD Meat官方網站）
GOOD Meat進軍新加坡，不殺生就可以生產3000萬磅的肉！
GOOD Meat是舊金山食品公司Eat Just旗下的子公司，同時也是世界上第一家合法製造營運的養殖肉製造商，秉持著不破壞環境、不屠宰生命的理念，致力於研發、生產養殖肉，並在2020年通過新加坡食品局（SFA）「新型食品（novel food）」的安全要求，正式獲得批准得以販售，到目前為止，GOOD Meat仍舊是世界上唯一合法販售養殖肉的生產製造商。
2020年12月，新加坡餐廳「1880」是新加坡境內首次使用GOOD Meat的「養殖雞肉」，製成數道雞肉料理端上餐桌販售的餐廳，成為人類飲食史上第一次販售養殖肉的先例，菜色包含以鬆餅搭配GOOD Meat養殖雞塊，以及中式的養殖雞肉刈包，消費者吃了之後紛紛驚艷，表示「GOOD Meat養殖雞塊的味道真的很像一般雞塊，幾乎無法分辨養殖肉和真肉之間的差別」。
新加坡餐廳「1880」在2020年12月推出鬆餅搭配GOOD Meat養殖雞塊及中式的養殖雞肉刈包餐點，為全球第一次販售養殖肉的先例。（圖片來源：GOOD Meat官方網站）
隨著養殖肉市場不斷擴大，GOOD Meat也開始規劃進一步將工廠版圖擴展到亞洲，新加坡廠預計於2023年初開始營運，正式營運後，GOOD Meat可以在不用屠宰任何動物的情況下生產高達3,000萬磅的肉，能更近距離滿足當地消費者對的需求。
GOOD Meat擴大生物反應器規模、優化產品品質
有規模的養殖肉公司也要有一定規模的生產機具，而生產養殖肉的核心機具，非「生物反應器（Bioreactor）」莫屬。這也是GOOD Meat可以站穩養殖肉領域，第一與唯一的主要原因之一，坐擁最全世界規模最大的生物反應器。
1980年起，GOOD Meat就在位於美國的工廠，開發了第一批具生產規模的生物反應器，到了1990年又開發了產能大於10,000公升的生物反應器，近期GOOD Meat更進一步和工程解決方案提供商ABEC合作，設計、製造、安裝規模高達250,000升的生物反應器，並預計於2022年底正式啟動該生物反應器。
ABEC高達250,000升的生物反應器預計於2022年底正式啟動。（圖片來源：GOOD Meat官方網站）
除此之外，2022年5月，GOOD Meat也和全球最大的農業生產、加工、製造公司ADM簽訂合約，ADM將協助優化、提供GOOD Meat細胞培養的營養素，並合作調整養殖肉產品的風味和質地，提升GOOD Meat的產品品質。
生物反應器（Bioreactor）
以外型來看，生物反應器就是一個大桶槽，設定條件參數之後，可以將桶槽內調整為特定的環境條件，讓酵素或細胞在反應器內穩定的進行生化反應。養殖肉工廠在篩選出動物的肌肉細胞並將其置入反應器後，可以在生物反應器中投入細胞生長、分裂所需要的營養素，並設定反應器中的溫度、氧氣等條件，提供細胞一個穩定、可控制的生長環境，以優化養殖肉細胞的產能和品質。
精益求精提升產品質量，才能跟上不斷擴大的養殖肉市場
根據GOOD Meat對市場的觀察發現，市場上有3分之2的消費者願意以養殖肉替代傳統肉類，同時也有超過80％的餐廳業者表示將在未來10年內以養殖肉取代傳統肉類。在這樣的趨勢下，食品公司也要不斷優化設備和製程，提高產品的質和量，並拓展版圖，才能跟上不斷擴大的養殖肉市場。
審稿編輯：林玉婷、李依文
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參考資料
▶Good Meat builds world’s largest bioreactors to produce cultivated meat
