成功整合地方特產與觀光資源法國「美味名勝地」讓農產品附加價值提高3倍！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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由法國國家廚藝委員會主導，與法國農業部、觀光部及環境廳合作選定的「美味名勝地」，不但能整合地方的特色農產品與環境景觀資源，滿足推廣觀光、振興地方之目的，還可以提高農產品的附加價值，達成雙贏的局面。

撰文＝須田文明

「美味名勝地」（SRG， Site Remarquable du Goût）是法國國家廚藝委員會（CNAC, Le Conseil national des arts culinaires）所主導，在該國農業部等政府機構支援下，協助各州編纂「法國料理相關文化遺產總覽」（1994年），然後進一步製作法國高品質農畜產品認證規章。法國國家廚藝委員會由法國中央政府各部會代表（文化部、農業部、教育部、觀光部、衛生福利部）與著名主廚、企業家構成，1990年成立後持續活躍到1999年，該會主要活動之一是和農業部與觀光部、環境廳密切合作，選定了100個美味名勝地。

「美味名勝地」的定義

根據法國全國美味名勝地聯合會規約，美味名勝地之定義如下：所謂「美味名勝地」是符合以下四種條件的農畜產品生產地。

1、產品高品質而且能成為當地的象徵標誌（emblem），深具歷史性並長期受到市場好評。

2、與農產品生產相關的建築或環境方面擁有難得一見的遺產（heritage）價值。

3、擁有可吸引觀光客前來參觀，讓觀光客直接接觸農產品與產地人文遺產的可能性及相關設備。

4、美味名勝地的概念以農業、觀光、文化、環境四個面向為中心，各面向之行動者間必須組織化。

「美味名勝地」之目的：行銷具地方特色的產品與景觀

美味名勝地的主要目標無非是藉由具特色的農產品吸引觀光客，得到振興地方的目的。因此其行銷重點除了特色農產品，也包含與特色農產品關係密切的景觀、環境以及相關傳統。當然，要吸引觀光客，還是必須有高品質服務。

以下以尼翁（Nyon）的地方特產「橄欖」為例，說明如何透過風土產品認證提高地區農產品附加價值，進而連帶振興地方。尼翁地區栽培橄欖符合美味名勝地的特徵如下：

● 地理標示產品為核心：種植北方才最適合的本土種橄欖（PDO）。
● 景觀：該地橄欖栽培歷史超過2000年，榨油廠與橄欖園步道都非常有歷史。
● 以橄欖園、橄欖榨油工廠為核心，當地還有各種景觀、環境、觀光與芳香療法等地方資源。
● 當地橄欖業者和觀光團體互動密切，能合作推廣橄欖觀光。

美味名勝地之目標在於透過推銷具地方特色的產品與景觀，從而振興觀光。所以尼翁的橄欖種植地區不止有步道和販賣商店，橄欖業者也和當地餐館合作簽訂協約，加盟餐廳有義務推出「美味名勝地菜單」，運用當地特產PDO橄欖油製做各種料理，而餐廳也可掛出「美味名勝地推薦餐廳」之招牌。

「美味名勝地」的認證機制

美味名勝地認證的尼翁地區橄欖，搭配景觀與傳統文化行銷，確實大大提高了地方全體的附加價值（Pecqueur 2011）。雖然 1994年尼翁地區橄欖油就已取得AOC認證，但2007年還是和其他8個得到AOC認證的國內品牌激烈競爭。以2007年為例，全歐洲取得PDO認證的橄欖油品牌多達90 個，但尼翁地區所生產的橄欖油還是能賣出最高價格。一般產品1公升只能賣5.8歐元，尼翁橄欖油卻能賣到20.4歐元。

美味名勝地的目標在於透過在地食物文化遺產，振興農村旅遊消費。出處：Pouech (2010:40)。（圖片來源：開學文化提供）

可見即使PDO產品競爭激烈，尼翁橄欖油仍能維持高價。其原因不止橄欖本身的品質或產品製作方法與眾不同，關鍵其實是地方形象帶來的「外部效果」。比如，尼翁地區農家民宿的平均住宿費，是當地德隆省（Drôme）最高等級（該省民宿平均住宿一周費用297歐元，尼翁地區則高達334歐元）（Mollard et al. 2006）。主要是因為消費者給予尼翁橄欖園景觀高度評價，而且也是因為尼翁地區產品具有殊異性，再與景觀及地域風土結合，產生了橄欖產品與民宿價格相拉抬上漲的互惠結果。