你應該要知道的食事

3年前從不懂咖啡的門外漢,嘉義縣咖啡青農蘇彥璋憑著種茶經驗與園藝背景,專攻種植高單價的藝伎咖啡,從海拔高度影響產出、發酵處理與烘豆,摸索出一套心法,初次參加「嘉義縣阿里山莊園咖啡精英交流賽」,便得金質獎佳績。

採訪·撰文=張語屏

現年27歲的蘇彥璋,3年前只懂茶而完全不懂咖啡,卻敢直接種植高貴品系的藝伎咖啡!從種植200株,擴增到600株樹苗,初次參賽更拿下2021年「嘉義縣阿里山莊園咖啡精英交流賽」藝伎咖啡的金質獎。

目前不到200公斤的小型莊園產量,蘇彥璋自認還無法獲利,然而在茶園裡的咖啡田區,如同組織裡的研發部門,持續優化種植方式奠定基礎、不斷透過比賽提高品牌「璟隆咖啡莊園」的能見度。由於從採摘到烘製的過程更短,更能提供國內市場較新鮮的豆子,蘇彥璋也表示,嘉義縣的一些咖啡莊園也開始外銷,期望有朝一日也能走上這一步。

璟隆咖啡莊園的藝伎咖啡果實,蘇彥璋表示,從果實形狀較長尖可判斷出藝伎咖啡的特色,其風味有葡萄、柑橘、玫瑰花香等較斯文順口的多元風味。(圖片來源:嘉義縣政府提供)

咖啡莊園位在海拔1400公尺大阿里山區番路鄉的隙頂山區的公路旁,2019年在父親主要栽植與烘焙烏龍茶的茶園裡,空出了約4分地的面積。從小在茶園裡耳濡沐染成長、也有園藝專業背景的蘇彥璋,具備田間管理與製茶的專業知識,認為種植咖啡應該很合適。

從小在茶園成長,也有園藝系實務與理論背景,對咖啡果樹需要嫁接的挑選和處理、肥料種類與照護,以及如同製茶也需要的「發酵」過程,都能很快進入狀況。圖片為蘇彥璋家中約2.5甲面積的璟隆茶園。(圖片來源:蘇彥璋提供)

在烏龍茶園旁種植600株咖啡樹苗,和種茶的田間管理相同。蘇彥璋目前以把咖啡樹種得健康為優先。(圖片來源:蘇彥璋提供)

只懂茶、不懂咖啡的門外漢 種植高單價的藝伎咖啡是擲筊決定的?

「我當時其實完全不懂咖啡,覺得茶香最適口、香氣迷人,咖啡一喝下去這麼濃烈又複雜,想種咖啡卻又不知從何開始。」講起茶葉,蘇彥璋充滿朝氣與信心,雖然當年不懂咖啡,但觀察台灣咖啡市場還是有開發的潛力。

「一開始無法決定該種植高成本、低產量但品質很好的『藝伎』,還是低成本、高產量但品質也不錯的『SL34』品種,和媽媽討論後,決定擲筊由先人幫忙決定!」由於藝伎咖啡樹苗一株300元,SL34則只要30元的價格落差,透過擲筊出連續7次以藝伎為主的聖筊,蘇彥璋因此栽進精品咖啡的世界。

藝伎咖啡最怕霜害!在台灣海拔太高 不見得有好結果

咖啡屬熱帶性作物,隙頂山區位在中高海拔的亞熱帶,種植難度高,成長速度慢,蘇彥璋一方面摸索學習,決定挑戰藝伎對生長環境的極限。

有別於SL34品種,藝伎咖啡屬於晚生種,「在我的園區,2月到6月可以陸續採收。不過因為台灣位在高緯度上,藝伎反而不適合在太高的海拔種,和位在衣索匹亞或肯亞低緯度1700~2000公尺以上的高海拔不同。」雖然無法改變莊園地理位置,蘇彥璋認為最理想的種植高度,應該在1100公尺左右,應該能有更好的產出與豆子的表現。

在台灣海拔太高,很容易愈到霜害,2月~4月是準備開花期間,忌諱太冷或大雨,否則花開就黑掉,便讓果實品質變差或收穫不佳。即使天天監看著氣象通知,嬌貴的藝伎咖啡,若是有一年遇上嚴重寒害或大雨,必須全部重來並花上3年時間種植,這讓蘇彥璋對看天吃飯的感受,更加深刻。

產量雖不到200公斤 目前追求讓咖啡果樹健康茁壯未來才有好果!

雖然有種茶的經驗值,蘇彥璋表示茶樹和咖啡樹需要的肥料和照護方式,仍有差異。茶樹主要追氮肥,咖啡則是鉀肥要多。2022年開始也另外小量種植了SL34品種,提供給想要品嚐咖啡但無法消費高單價藝伎品種的消費者。

現有600株的咖啡樹中,藝伎約能收成100~150公斤,這一期剛種下小量的SL34品種,且第一年產量會較少,預估能有50公斤的產量。「不過目前仍以種出健康的果樹為優先,有抵抗力才能防治咖啡炭疽病,結出品質更優質的果實也會是必然的。」蘇彥璋說。

相較於高單價藝伎咖啡,SL34品種咖啡樹苗價格便宜又能有高產出,其風味厚實,豆子渾圓大顆。(圖片來源:蘇彥璋提供)

藝伎咖啡生長速度慢又嬌貴 香氣迷人風味順口是成為高單價的主要重點

對咖啡從未知到侃侃而談咖啡風味的不同,蘇彥璋也是從不斷失敗的過程中學習與體會,「因為第一年藝伎收成較少,也試驗過水洗、黑蜜、紅蜜、白蜜、黃蜜處理、厭氧和日曬等發酵和處理方式,初期也買了一台只能烘250克的烘豆機來練習焙度。若不小心種壞一棵咖啡樹,會很不甘心,就要補回樹苗花上幾年,所以更要花心思。」

蘇彥璋一開始看網路學咖啡製程都失敗,但也從失敗找出方法,不斷實驗各式發酵處理法、參加咖啡培訓課程,從種植到烘豆已逐漸摸索出熟練的心法。(圖片來源:嘉義縣政府提供)

嘉義縣以高山茶葉聞名 近年積極推廣精品咖啡種植與轉作輔導

嘉義縣政府新聞行銷處公共關係科科員葉文雄表示,嘉義縣以高山茶葉聞名,種植面積約2000多公頃,而近年來許多青農轉作投入咖啡種植,咖啡種植面積以大阿里山區,涵蓋阿里山、番路、竹崎、梅山、中埔、大埔及溪口等區鄉鎮,共有186公頃、174家種植。

葉文雄對於蘇彥璋從咖啡門外漢,不斷精進努力印象深刻,在2021年嘉義縣阿里山咖啡莊園交流賽中獲得金質獎好成績,參加「啡嚐嘉義:嘉義縣咖啡建置三部曲」的咖啡培訓課程也有90分的優異成績,認為有像他這樣的咖啡青農,台灣精品咖啡產業要再次起飛,指日可待。

2021年初次參賽,在181個參賽件數中便獲得嘉義縣日曬藝伎的金質獎。比賽以國際咖啡杯測的CQI評分,蘇彥璋的咖啡豆在一致性、甜度與乾淨度風味獲得滿分,總分為85.97。(圖片來源:嘉義縣政府提供)

審稿編輯:林玉婷

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