你應該要知道的食事

近幾年引起的無痕飲食旋風,每個人都喊著無痕的口號,但是要真的完全無痕,卻有難度。實踐無痕飲食精神,不應該侷限於完美落實、完全不製造垃圾,更重要的是,有更多人願意從不完美開始,一步步地加以實踐,來共同維護這個地球。

撰文=郭潔鈴

回想一下你家裡的垃圾桶裡由哪些東西組成,可能有許多種不同材質的塑膠、牛奶罐、香蕉皮還有已經過期的食品。過去幾個月,人們因為疫情更常待在自家廚房煮食,使得「無痕飲食」的概念,獲得了大眾更多的關注。

根據美國國家環境保護局(EPA),在城市裡被丟棄的固體廢棄物中,有22%為食物。同時,根據美國農業部(USDA)估算,在4300億磅被製造出來的食物中,有31%不曾被人吃過,也就是說,人們生產出的食物有3分之1都被浪費。

而多數家庭產生的垃圾,大部分集中於廚房,當我們想要在家實踐永續時,第一步便可從廚房開始嘗試。

什麼是無痕飲食?

無痕飲食的實踐方法,取決於有意識地減少食物垃圾的簡單行動。儘管字面上來看,「無痕」似乎代表完全不產生垃圾,但是許多專家學者同意,完全不產生垃圾幾乎是不可能的。因此無痕飲食的倡議,更強調透過減廢、重複利用、回收等步驟,達到最小化垃圾量的目標。

「每個人對無痕飲食的定義都有點不一樣。」知名零廢棄廚師Anne-Marie Bonneau表示,無痕飲食目標是盡可能減少送進掩埋場的垃圾,但是剛開始執行時,要做到完美是很難的。

Bonneau經營她的廚房時,秉持3大原則:無包裝、無加工食品、無垃圾。這些無痕哲學,也激勵她改變料理的方法。比起遵從食譜、購買所有特別的食材,最終沒用完的食材卻在食物儲藏室腐爛,Bonneau現在傾向發揮創意,活用手中既有的食材。

無痕飲食讓我們得以檢驗生活中的每個層面。舉例來說,當我們拒絕塑膠包裝,等於吃進更多健康食物和新鮮蔬果,因為大部分的加工食品都會用塑膠包裝,這都影響了Bonneau料理時的方法,現在的她會優先思考手上有哪些食材、該如何料理它們。

實踐無痕飲食需要學習,接受有時候廢棄物就是會產生

Bonneau也說,雖然最好不要製造剩食,但如果不小心讓食物腐壞或超過保存期限,可將其用於堆肥,而不要直接丟進垃圾桶中。剩食造成的一大問題,是當它們在掩埋場堆積後,將被厭氧細菌分解,並釋放出甲烷,而甲烷是比二氧化碳更強力的溫室氣體。

其實實踐無痕飲食並非專家才能做到的壯舉,只要稍微改變生活方式即可。Bonneau分享了幾招簡單方法,讓人人都可以輕鬆開始。

改變8大日常習慣,實踐無痕飲食

1、一次專注改變一件事就好

「不要嘗試一步到位,例如你可以從簡單改變購買食物的地點開始。」Bonneau表示,她只在農夫市集購買食物,並在不製造任何包裝的情況下,將美味蔬果帶回家。

2、隨身攜帶購物袋和保鮮盒

「有時候你並不需要塑膠包裝!」若只買了2顆洋蔥,就將它們丟進購物車就好,如果賣場有鮮食區,可以請店員直接將食物放進自備的保鮮盒中。

3、學著烹調簡單的菜餚

「秘訣是盡可能活用食材!」Bonneau表示,例如湯品就是可以簡單活用食材的料理。我曾經用了一把豌豆,製作了一碗碗豆湯,你不需要學會烹煮複雜的料理,只要好好地使用食材。

4、停止飲用瓶裝水

安裝濾水器,將能減少使用塑膠瓶。將活性炭置於水中,水中的雜質會吸附在活性炭上,因為水中的雜質會受到活性炭中的碳吸引。這是天然又有效的方式,既去除水中的氯等有毒物質,又保留礦物質和鹽分。

5、購買散裝的無包裝食物

雖然購買散裝無包裝食物,運送至店裡的途中,可能仍會需要包裝。但是一個大包裝,仍比許多個小包裝好上許多。此外,購買散裝食物還可能為你省下金錢。

6、提前計劃

舉例來說,若今晚將與朋友出外聚餐,可以預先準備保鮮盒,帶走吃不完的食物。一開始可能會感到有些尷尬,但是思考一下過去丟掉了多少外帶包裝,而自備餐具跟保鮮盒的簡單行動,將能減少這些垃圾。

7、改良環保容器款式

比起重複使用塑膠容器,金屬、玻璃容器將更耐用,因為塑膠會耗損,最終仍得回收或丟棄。

8、自製飲料或用環保容器盛裝飲料

Bonneau表示,在有些地方,你可以自備容器盛裝飲品,而她也會在家釀造蜂蜜酒或薑汁啤酒,微醺效果就跟外面賣得一樣好。

出門在外自備餐具,來一趟無痕旅遊

除了於在家的日常生活中實踐無痕飲食,出外旅遊時也可以透過自備容器、租借餐盒等方式,最小化購買食物產生的包裝垃圾。

在外食族眾多的台灣,更出現青瓢、好盒器等容器租賃服務,讓人們於辦活動、逛小吃攤時,可以租用環保容器,並於用畢後歸還。此服務不僅讓人們方便使用環保容器,更能促進環保容器的重複使用。

舉例來說,台灣設計品牌印花樂,曾於赴高雄2天1夜的員工小旅行中,嘗試實踐不製造任何垃圾的無痕旅遊。出發之前,印花樂夥伴向青瓢租借環保餐具,並提前將餐盒送至當地店家,再從台中送上火車,一行人即可享用不製造垃圾的火車便當。

不僅如此,他們更隨身攜帶餐盒,於晚上享用BBQ烤肉時再次重複利用,完全不使用塑膠免洗餐具。印花樂員工坦言:「雖然旅程中背著餐盒有點佔位置,但是40人的小旅行,不製造任何垃圾的超綠色行程,其實真的很有趣!」

印花樂的員工小旅行,全程自備環保餐具。(圖片來源:印花樂提供)

【本文獲社企流授權刊登,原文標題:不完美也很好——從今天開始「無痕飲食」,在家出外都可輕鬆實踐

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參考資料
Zero-Waste Eating: 9 Simple Changes to Make at Home
2019走進產地:印花人的高雄杉林大愛感動之旅