你應該要知道的食事

暖色氣氛燈、飽滿鮮豔的食材顏色、圓形餐具會提高人們對甜點甜度的認知,而餐巾觸感更會讓大腦注意甜點帶來的類似感受。

撰文=Russell Jones(跨感官設計公司創辦人)

適當使用感官氛圍能讓療癒的甜點更撫慰人心。

以巧克力起司蛋糕搭配新鮮覆盆子和糖漬覆盆子為例,所有令人沉迷的顏色與線索都在盤子上,我們只需要發揮到淋漓盡致。

視覺帶來口味上的錯覺,高彩度看起來更好吃

深沉飽滿的顏色會令人本能地聯想到深奧甘醇的滋味。如果是購買草莓,你應該也會選擇外觀鮮紅欲滴,而不是略顯淡色、偏白的草莓;我們知道豔紅的草莓最好吃,因為顏色的鮮豔與飽和度,永遠代表某種品質的加分,像是口味、濃度或甜度。

所以圍繞著這道放縱甜點的顏色應該也要深沉飽滿,不管是豔麗的紅、暗沉的巧克力棕或雪白的鮮奶油。

1、端上甜點時,順便為客人送上明亮暖色的餐巾。
2、用紅色、棕色或黑色等深色餐盤盛放甜點。
3、調暗燈光或設定成溫暖的琥珀色光。

小心選用餐具與餐巾,形狀與觸感都會影響甜點表現

之前提及人們會把甜味和圓融、流動的形狀做連結。乳香或放縱感的連結也相同,所以這時候別用方形餐盤盛裝甜點。但不只是餐盤,試著在每個地方做圓形布置,你可以選用圓湯匙,或是把甜點本身做成圓形。

幾年前,甜食品牌吉百利(Cadbury)改版推出知名的牛奶巧克力棒就採用圓弧形,上市後立刻收到很多抱怨,認為吉百利不該改變成分,提高甜度,但是除了形狀以外,吉百利其實什麼都沒有更動。

客人摸到的每樣東西都應該反映甜點的豐富口感。桌巾應該是濃豔、閃亮又柔軟的材質,像是絲綢或絨布料,這種觸感會讓大腦注意到其他感官傳遞而來的相似感受。

如果手裡握著粗麻布餐巾,或許你會馬上注意到巧克力起司蛋糕裡的顆粒。所以,盡量讓每件物品都像你預期的甜點一樣柔滑如絲。


內容來源=《跨感官心理學:解鎖行為背後的知覺密碼,改變他人、提升表現的生活處方箋》,商周出版

審稿編輯:陳怡岑

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