你應該要知道的食事
挑選蒜頭的小撇步包含不要挑選發芽的蒜頭、不能有發霉或外膜脫落的現象、外皮需包覆完整 、不能變色或變黃。
撰文＝Fooding台灣好食材
台灣蒜頭的產期，從每年農曆過年後到3月間開始採收；濕蒜、乾蒜都好保存、好料理，口感上的差別在於濕蒜辛辣些，就愛這味的人可別錯過！
每年2月開始，彰化伸港鄉的和美蒜開始採收；2月下旬，雲林靠海的產地也進入採收期。3月，全台蒜頭最大宗品種大片黑蒜進入採收期，台南七股也開始採收和美蒜跟大片黑蒜。
濕蒜、乾蒜這樣分！
濕蒜、乾蒜怎麼分呢？很簡單！每一蒜球有6到10瓣，基盤到蒜球中心有一枝梗，若梗一折就脆脆的「啪！」一聲斷了，就是乾蒜，且乾蒜的膜容易搓脫下，且鬆鬆脆脆的。一般市面上民眾買到的多是乾蒜。至於濕蒜，它的膜有水份感，蒜球的基盤梗則是綠綠的。
濕蒜的膜有水份感，蒜球的基盤梗則是綠綠的。（圖片來源：台灣好食材提供）
賞味期限乾濕有別
農糧署說，濕蒜放在通風處，如果晚上溫度沒降到攝氏20度以下，就不會發芽，買回可以放2、3週；乾蒜則可以慢慢使用，現在買的，一直放到中秋，都可以食用，不會發芽。
任何烹煮方式，濕、乾皆宜，只差在濕蒜口感上比較辛辣。去膜、切片或拍打後，可爆香炒菜，也可直接放入煮湯；做冷盤，則不論是涼拌豆腐、水煮肉片、水餃沾醬，都可以切碎拌醬油、香油食用。
挑選蒜頭的小撇步
不管是中西料理，蒜頭都是不可或缺的辛香料，不僅可以去腥味，多吃蒜頭還能強健體力，是非常有營養價值的食材。但是要如何挑選到品質好的蒜頭，幾個小撇步就能知道。
發芽的蒜頭養分會被吸收走。（圖片來源：台灣好食材提供）
不要挑選發芽的蒜頭
發芽的蒜頭還是可以吃，只是滋味跟口感會變差，因為養分都被芽給吸收了。
外表不要有發霉或脫落。（圖片來源：台灣好食材提供）
不能有發霉或外膜脫落的現象
有這些現象的蒜都已經不新鮮了，食用會對身體造成危害。
外表包覆完整。（圖片來源：台灣好食材提供）
外皮需包覆完整
這樣的蒜頭新鮮度比較夠。
外膜變色就不新鮮了。（圖片來源：台灣好食材提供）
不能變色或變黃
新鮮的蒜頭，其外膜應該呈現淡淡的銀白色，如果變成黃色或紅褐、甚至還帶著出水的狀況，就是變質了。
【本文獲《台灣好食材》授權刊登，原文標題：濕蒜辛辣、乾蒜保存久，怎麼選最好？、【小撇步】挑選蒜頭不NG】
審稿編輯：林玉婷
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