你應該要知道的食事

挑選蒜頭的小撇步包含不要挑選發芽的蒜頭、不能有發霉或外膜脫落的現象、外皮需包覆完整 、不能變色或變黃。

撰文=Fooding台灣好食材

台灣蒜頭的產期,從每年農曆過年後到3月間開始採收;濕蒜、乾蒜都好保存、好料理,口感上的差別在於濕蒜辛辣些,就愛這味的人可別錯過!

每年2月開始,彰化伸港鄉的和美蒜開始採收;2月下旬,雲林靠海的產地也進入採收期。3月,全台蒜頭最大宗品種大片黑蒜進入採收期,台南七股也開始採收和美蒜跟大片黑蒜。

濕蒜、乾蒜這樣分!

濕蒜、乾蒜怎麼分呢?很簡單!每一蒜球有6到10瓣,基盤到蒜球中心有一枝梗,若梗一折就脆脆的「啪!」一聲斷了,就是乾蒜,且乾蒜的膜容易搓脫下,且鬆鬆脆脆的。一般市面上民眾買到的多是乾蒜。至於濕蒜,它的膜有水份感,蒜球的基盤梗則是綠綠的。

濕蒜的膜有水份感,蒜球的基盤梗則是綠綠的。(圖片來源:台灣好食材提供)

賞味期限乾濕有別

農糧署說,濕蒜放在通風處,如果晚上溫度沒降到攝氏20度以下,就不會發芽,買回可以放2、3週;乾蒜則可以慢慢使用,現在買的,一直放到中秋,都可以食用,不會發芽。

任何烹煮方式,濕、乾皆宜,只差在濕蒜口感上比較辛辣。去膜、切片或拍打後,可爆香炒菜,也可直接放入煮湯;做冷盤,則不論是涼拌豆腐、水煮肉片、水餃沾醬,都可以切碎拌醬油、香油食用。

挑選蒜頭的小撇步

不管是中西料理,蒜頭都是不可或缺的辛香料,不僅可以去腥味,多吃蒜頭還能強健體力,是非常有營養價值的食材。但是要如何挑選到品質好的蒜頭,幾個小撇步就能知道。

發芽的蒜頭養分會被吸收走。(圖片來源:台灣好食材提供)

不要挑選發芽的蒜頭

發芽的蒜頭還是可以吃,只是滋味跟口感會變差,因為養分都被芽給吸收了。

外表不要有發霉或脫落。(圖片來源:台灣好食材提供)

不能有發霉或外膜脫落的現象

有這些現象的蒜都已經不新鮮了,食用會對身體造成危害。

外表包覆完整。(圖片來源:台灣好食材提供)

外皮需包覆完整

這樣的蒜頭新鮮度比較夠。

外膜變色就不新鮮了。(圖片來源:台灣好食材提供)

不能變色或變黃

新鮮的蒜頭,其外膜應該呈現淡淡的銀白色,如果變成黃色或紅褐、甚至還帶著出水的狀況,就是變質了。

【本文獲《台灣好食材》授權刊登,原文標題:濕蒜辛辣、乾蒜保存久,怎麼選最好?【小撇步】挑選蒜頭不NG

審稿編輯:林玉婷

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