你應該要知道的食事

早餐店的地點會直接影響營收。事前透過人與車的動線、商圈的型態與客群的分析，大致了解當地的來客量與消費能力後，再投入開店資金，才是生財之道。

採訪＝林玉婷、陳文嫺、陳昱安、黃敬翔
撰文＝陳昱安

要遲到啦！在上班、上學途中匆匆忙忙挑選一家順路的早餐店填飽肚子，應該是許多人的日常，但不管是坐著享受早餐時光、還是講求效率帶了就走，早餐店都提供了最方便且客製化的服務。一家早餐店生意要好，地點非常重要，若交通路線不順路，特別去店裡買早餐的意願便會大大下降，因此開店前的選點評估與計畫，往往會直接影響未來經營的發展，那麼早餐店要開在什麼地點才好呢？

人與車的動線絕對是第一考量

早安美芝城總部林柏均協理表示，不管是加盟主本身有房子或已找尋到不錯的待租地點等待開業，甚至什麼頭緒也沒有的來找加盟總部，總部都必須通過一系列複雜且許多經驗累積的評估才能決定，而最重要的評估點便是「動線」。國立臺北大學企業管理學系研究所碩士黃鵬達《選址作業模式之研究-以連鎖早餐店為例》的研究也發現，馬路的寬度若在兩線道以上、車速過快、車流量過高都會讓消費者跨越馬路消費的次數大打折扣，因此若附近有學校或辦公大樓等影響人潮動線方向的重要地點，將早餐店開在馬路同一側很重要。林柏均還補充，除了人的動線，摩托車與汽車的動線也需要考慮評估，不管是停車的便利性、停車格是否夠多、車輛動線的停留時間、機車是否待轉等，都必須實際到現場進行觀察、統計。

拉亞漢堡董事長徐和森表示，基本上300至400戶可以養活一家早餐店，因此業務會去住宅大樓詢問管理員該建築的戶數與人數，也會大致了解該地區的年齡層與生活習慣。而巨林美而美的業務林國良也提供了人流的參考計算方式，可以在早上6點至11點時段，站在該路段旁計算經過的路人數，若累積超過600人就表示此地點有開早餐店的潛力。

住宅區、文教區、商辦區最適合早餐店

黃鵬達的研究指出，「住宅區、文教區、商辦區」三種區域很適合開早餐店，因為這三者皆符合外食人口多、追求便利性、客源穩定等特質。但此三種區域各有利弊，住宅區雖然客源穩定但新客戶成長慢。文教區在寒暑假收入會大減，但遇到大型考試或外借考場時又會倍數成長。商辦區則與一般餐飲店類似，此區可延長營業時間，利用午餐、晚餐、飲料等複合式經營增加收入。林柏均也提到，藉由不同區域還能決定開店的坪數大小，舉例來說，住宅區需要較大的坪數滿足內用的需求，而工業區入口或文教區因為客人約8成是外帶，店面不需太多座位。

科技選店址 用大數據得出新商機

超秦集團執行長室特別助理蔡國憲向我們說明，麥味登有研發一套app能計算出選取地點周圍的住家數量、年齡層分布(扶老比、扶幼比)、便利商店的數量等，藉由大數據預測此地區的組成型態，會綜合以上評估，由業務與督導判斷此地點是否適合展店，進而考慮開幕後的行銷計畫，例如便利商店的數量若多於住家，能判斷此區可能為商辦區，扶幼比高的地區通常是小家庭居多的住宅區、扶老比高的地區則是年長者居多的舊社區。不同的人口組成，除了影響每日的尖峰時段，餐點的口味也需要調整。舉例來說，年長社區的消費者，多有早起運動的習慣，通常會在6點至7點用餐，因為不趕時間會選擇蘿蔔糕這種製作時間較長的餐點。

林柏均表示，由於每個加盟主不同，各自有適合的商圈，像是較年輕的加盟主對食品安全與品質更有意識，但搏感情的聊天技巧可能相對婆婆媽媽來的不足，總部就會推薦加盟主去節奏快的商辦區開店。徐和森也說，若加盟主希望週末能休息，也會建議在商辦區開店。由此可知個性與意願也是評估的一環。

最終影響一家早餐店開或不開的指標，就是「錢、錢、錢」，所有評估的目的都是在預估開幕後的業績，透過人與車的動線、商圈的型態與客群的分析，可以大致了解當地的來客量與消費能力。蔡國憲分享，甚至可以蒐集附近競爭對手的數據來作為參考。例如，找一天在他們開店與關店時去消費、取得發票，便能以當日的發票流水號來推估該店當日的來客量。算出預估業績後，扣除房租、人事費用等仍有可接受的盈餘，那麼別懷疑，這裡就是適合開早餐店的好地點了！

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