你應該要知道的食事

全家便利商店透過「友善食光」運用時控條碼與時間定價,配合科技與大數據的整合,拉近生產與供應之間的距離。從供應鏈各個環節下手,為食品浪費議題找到解決良方。

採訪·撰文=蔡幸儒

根據聯合國資料統計,全球每年約有13億噸食物被丟棄,意即這些我們每年所生產的糧食有3分之1在加工製造、運輸、消費等過程中便被浪費掉。而環保署統計也指出,各大超市與量販店每月剩食量超過500公噸,其中保存期限只有短短24小時的「鮮食」就佔了超商總報廢量的8成至9成!超商業者身為通路,難道只能眼睜睜看著這些食物被報廢而不採取動作嗎?

全家便利商店不這麼認為!橫跨資訊、商品、營業、物流與鮮食五大部門成立跨部門研究小組,花費近一年時間研究、測試與不斷的調整,2019年5月底「全家便利商店」推出「友善食光」機制,首先以科技方式導入銷售系統,透過解決生產供需的根本問題,推行第一個月便賣出超過百萬個友善食光品項,換算最多更可以減少單月約206公噸的食物浪費!

剩食為何是長久過不去的坎?食安與人力是大難題!

2015年,全家便利商店總經理薛東都上任,第一件做的事情就是讓當時的部門主管全數前往門市實習,在實習7天的時間中,這些「高年級實習生們」帶回了300個在第一線觀察到的問題,其中讓大家感受最深的便是「即期品報廢」問題!

全家便利商店經營本部副本部長林翠娟說,針對剩食議題,過去內部一直有過多次討論,但最大難題卡在「食品安全」與「人力成本」上!因為即使想與慈善團體或食物銀行合作,但根據《食品安全衛生管理法》 第15條規定,超過有效期限之食品不得進行製造加工、販賣、作為贈品等,意即時間一到儘管是一分鐘,都得下架報廢,更不用說送人了!而若在臨屆即期階段,就將食品捐予弱勢或食物銀行,更得考量過程中可能變質腐敗等食安問題!

除了「食品安全」這個飲食產業絕對無法屈就的底線外,在傳統進銷存管理下,即期品若想用打折促銷來減少浪費,也得面對「人力」成本考量。得先將商品移動至折扣區、再一一計算折扣價,過程所耗費的人力成本高於報廢成本,也讓減少剩食的良善制度難以擴及!

全家用科技條碼倒數折扣優惠,確保食安、節省人力!

「剩食的議題是全家所有同仁及加盟主最為關心的事情,如何去愛惜食物、珍惜食物、減少食物浪費,最重要的便是拉近生產與需求的距離!」薛東都說道。面對保存期限倒數,全家也透過科技方式在食品安全與食物浪費之間找到出口!而「時控條碼」及「時間定價」便是其中關鍵的黑科技!「時控條碼」讓商品超過有效期限,刷條碼時會無法結帳。「時間定價」則會在商品有效期限前7小時,結帳時系統會自動判定符合時間區段,即可享7折優惠價。


全家便利商店總經理薛東都表示,拉近食品生產與需求的距離,才是解決剩食最好的辦法。

林翠娟表示,早在2004年,全家就在與日本手工甜點工廠合作的過程中,開發「時控條碼」技術,避免保存期限較短的麵包、蛋糕等甜品可能因店員未挑出,而造成消費者誤拿、結帳等問題。而此次友善食光運用科技辨識機制,不僅可避免消費者買到過期商品,門市人力成本也不需大幅增加。

然而儘管早有技術經驗,但「友善食光」仍調整了近一年時間才完成,全家便利商店商品本部本部長黃君毅說道,塑膠麵包袋較軟,初期將條碼印刷在袋子上時遇到很大的困難。「最初因為包裝材質問題,門市測試時還常常刷不過。」黃君毅補充,後來與麵包廠多次溝通調整並考量產品美觀問題,將條碼位置的包裝材質不斷修正調整,最終才讓麵包袋上的時控條碼順利問世,兼具美觀也容易掃描!


全家麵包的外包裝袋透過內鑲入時控機制的條碼,避免超過保存期限時消費者誤拿、結帳。

細膩觀察消費者行為,維持既有消費動線、成功帶動即期品消費!

此外,透過友善食光機制而非傳統設立惜食專區的方式,也蘊含了全家觀察到消費者心理的層層考量。林翠娟說到,過去許多人對於惜食專區的食物常有疑慮,在挑選時難免在意周圍眼光。但透過友善食光機制是消費者只需要一如往常地走進全家,拿起貼著友善食光貼紙的產品,便可以用優惠價格買到同樣新鮮安全的食物,同時更為減少食物浪費出一份力!

善用科技、整合大數據!拉近生產與需求距離!

此外,全家也著手改造供應鏈生產流程,以旗下的福比麵包廠為例,過去採「預測生產」,生產出來後卻可能因天候或突發因素而銷售不佳,產生大量浪費,後來改以「接單生產」,24小時全天接單,收到訂單後才開始烘焙,不僅減少供需差異所帶來的浪費,也因為麵包新鮮出爐、更拉長上架的實際銷售時間!這樣從生產端便開始改變的例子,後續也帶動了10家鮮食合作廠商響應!

而對加盟業者而言,過去鮮食報廢成本得自行吸收,導入友善食光後,由總部共同承擔降價損失,減少加盟主報銷成本、更願意配合新制。此外,全家還開發「自動建議訂購輔助系統(OA系統)」作為配套,整合過去訂購及銷售數據,且考量影響銷售因素,提出建議訂購數量。讓訂購數更趨近消費者需求數,以降低剩食報廢率,從最源頭以科技零售專業縮短生產及需求的距離!

5年AI計劃!全家繼續用科技解開未來難解習題!

薛東都認為「『友善食光』機制為的不是賣出更多即將報廢的食品,減少剩食才是我們的最終目標!」目前全家已將「友善食光」機制導入全店98%、近340多項鮮食產品中!

黃君毅表示,未來全家不僅計畫在5年內完善AI供應鏈,讓訂購預測系統更為精確外,也將把時間定價技術以QRcode擴及至一般常溫食品,並開發商品溫層轉換技術,延長保鮮效果!全家更大聲喊出願將時控條碼及時間定價兩項專利開放給通路及食品業者,以其一己之力不僅要讓消費者、供應鏈關注此議題,更期盼產業共同投入!

2019FIA食創獎評審、有「台灣CSR先鋒」美譽的資誠優樂地永續服務公司董事長朱竹元更讚許,全家透過AI及大數據技術,以科技創新方式不僅解決剩食問題,也賦予飲食產業新的意涵!

全家便利商店股份有限公司

方案名稱:全家用科技,解開「食品浪費」數學題
創新亮點:靈活運用其科技零售專業,透過「時控條碼」及「時間定價」雙條碼科技的導入,在食品安全及食品浪費難題間找到出路外,更結合大數據,從整個供應鏈環節環環解套,縮短生產與消費的距離。

審稿編輯:童儀展、林玉婷

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