你應該要知道的食事

冷凍素食製造大廠松珍生技創造出全世界第一支以蒟蒻製成的素蝦產品,以高度擬真的外型、口感與風味,成功外銷包括美國、德國、荷蘭、香港、日本等25國,2018年銷售額達到1億4千萬新台幣!

採訪·撰文=黃敬翔

隨著全球熱烈關注環境變遷議題,吃素的原因不再侷限於宗教因素,更成為一種追求健康、環保的生活態度,以植物性原料為主的「植物肉」也正逐漸成為市場主流!

1996年成立至今已23歲的冷凍素食製造大廠松珍生物科技股份有限公司,領先全球、擁有超過300多項素食產品,早在國外「人造肉」、「植物肉」成熱門話題以前,從創立之初就在進行擬真素肉的研發製造。2013年開始研發一支無論外觀、口感都像極真蝦的「素小蝦」,如今開發出內銷用的「奶素」和外銷美國、德國、荷蘭、香港、日本等25國的「無奶蛋」版本,每年生產噸數達400噸,2018年總銷售額高達1億4千萬新台幣,更在2019年世界級的德國科隆國際食品展上獲得最佳創新獎的肯定!松珍如何發揮植物力量、橫掃國內外市場?

素食大廠松珍打造出市面上第一支以蒟蒻製成的素蝦產品。

不只攻素食族群,松珍瞄準的是「素食過渡市場」

從成立開始至今,松珍的研發生產一直著重在將葷食裡的山珍海味轉變為素食,這想法出自於松珍創辦人邱秋月。「很多吃素的人,不是從小就開始吃素的。」松珍執行長陳俊毓說,早期許多人基於宗教緣故轉向素食,但就侷限在青菜豆腐的選擇,「消費者覺得不對啊,我現在365天都吃素了,難道只能夠一直吃這些嗎?有沒有一些仿葷的選擇?」

雖然一直以來,都存在「都吃素了,為什麼還要吃仿肉的產品」的討論,但陳俊毓認為,松珍成立至今始終定位自己是「葷食到素食的橋樑」,「宗教素」並非松珍瞄準的市場,而是鎖定更廣大的族群。面對這些還不習慣純素食、並不單純出於宗教原因而吃素的客群,更可以依照需求,推出含蔥、蒜調味或高度擬真的素肉產品。

素食主原料以植物蛋白為大宗,卻做不出鮮蝦口感!

「會研發素小蝦,就是看見市場的需求。」陳俊毓分享到,松珍推出了雞、豬、 牛、魚的產品後,有人希望可以吃到更多元的海鮮產品。同時也有外國客戶反應對甲殼類過敏,希望有替代性食品。於是,松珍投入近千萬成本進行研發,蒐集市面上數十種蝦類進行研究口感差異的研究,再進一步去分析哪一種最受市場歡迎,並以此打造台灣第一隻植物蝦。

相較於松珍其他素食產品以大豆蛋白、小麥蛋白作為原料,素小蝦是以蒟蒻製成的。「最主要的原因出自於口感,大豆與小麥蛋白依照比例的調整,只能夠製造出肉或魚肉的口感。」陳俊毓解釋,反覆實驗發現,若要製造猶如鮑魚、鮮蝦等海鮮類的口感,則幾乎無法達成。

「素小蝦不只是單一蒟蒻就能製出,」陳俊毓進一步分享到,若完全只用蒟蒻原料,只會產生果凍般的口感,因此還需要另外搭配食用膠體,調整了無數次比例才成功調製出外觀形似,與真蝦口感、風味相當近似的素小蝦,甚至加熱後聞起來的味道也像真蝦。

因應歐美需求開發「無奶蛋」版本
應用層面廣、賣出上億商機

不過,最終雖然成功研發出素小蝦,卻沒想到外銷遇上挑戰。「國內的素小蝦是奶素版本,仍然含有乳清蛋白;但是國外市場的要求卻希望是無奶蛋。」陳俊毓說道,近3~4年由於要進軍歐洲,基於當地素食人群的需求偏向「無奶蛋」,又折騰了一番才找到乳清蛋白的替代性食材。

一隻植物蝦,為何受到各國的青睞?背後的原因在於這支產品應用層面廣,做為食材可以適用於許多料理情境中。面對一年1億4千萬的銷售成績,陳俊毓認為其實還有很大的成長空間。可能是受到氣候變遷、飼養環境等影響,「蝦子的產量是逐年在遞減的。」他分析,因此連帶使得作為替代性食材的素小蝦市場不斷上升。此外,健康、環保意識抬頭造成的素食運動也成為大躍進的助力。

「松珍的目標不只是台灣,而是全球!」陳俊毓說道,如今松珍所有的產品銷售,國外佔7成。陳俊毓更放眼在2024年讓松珍上市櫃,讓世界看見台灣在植物基產品的硬實力。

松珍生物科技股份有限公司
方案名稱:一隻植物蝦,席捲全世界的味蕾
創新亮點:創造出全世界第一支以蒟蒻製成的素蝦產品,以高度擬真的外型、口感與風味,成功外銷包括美國、德國、荷蘭、香港、日本等25國,2018年銷售額達到1億4千萬新台幣!

審稿編輯:童儀展、林玉婷

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