你應該要知道的食事

國際免疫營養學會於2020年發出聲明,飲食要吃得多樣化、吃得均衡,這樣才能支持免疫功能。雞肉是重要的蛋白質來源,雞肉相對飽和脂肪含量較低,且肌肉纖維較短,對牙口不好的長輩來說,是相對友善的選擇,雞肉亦含豐富「精胺酸」,有助改善血管功能、讓免疫功能正常運作。

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目前國內新冠肺炎染疫致死率已達3.2%,其中89%死者超過60歲,研判高齡、慢性病是致死率高的主因。董氏基金會食品營養中心指出,根據歐洲臨床營養與代謝學會(ESPEN)針對新冠肺炎感染者的營養管理實用指南聲明,預後最差、死亡率較高者,為免疫功能較差的人;包含老年人、多病共存患者、營養不良者等,因此長者需顧好自身免疫力。

飲食多樣化才能提升免疫力

長者多患有慢性病(代謝症候群、糖尿病等),且根據一篇針對新冠肺炎營養的文獻回顧,新冠肺炎住院患者營養不良的比例很高,尤其缺乏維生素C、D。國際免疫營養學會(International Society for Immunonutrition, ISIN)亦於2020年發出聲明,飲食要吃得多樣化、吃得均衡,這樣才能支持免疫功能。

雞肉含豐富精胺酸,有助改善血管功能

食品營養中心許惠玉主任指出,若身體營養不良,將不利預防感染性疾病,應加強營養照顧以避免感染或感染後導致重症威脅生命,除了多吃蔬果、曬曬太陽,補充維生素C、D之外,充分攝取優質蛋白質也非常重要。雞肉是重要的蛋白質來源,雞肉相對飽和脂肪含量較低,雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪,且雞肉的肌肉纖維較短,較豬牛羊肉容易咀嚼,對牙口不好的長輩來說,是相對友善的選擇,雞肉亦含豐富「精胺酸」,有助改善血管功能、讓免疫功能正常運作。

防疫期間不方便外食,為讓民眾能輕鬆在家製作美味健康料理,董氏基金會特別拍攝「吃雞補肌:雞肉料理及雞肉軟嫩的小技巧」影片,一起幫助銀髮吃出健康,顧好免疫力!

董氏基金會拍攝「吃雞補肌:雞肉料理及雞肉軟嫩的小技巧」影片,讓民眾能輕鬆在家製作美味健康料理。(影片來源:董氏基金會提供)

審稿編輯:林玉婷

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