你應該要知道的食事

英國前首相柴契爾夫人曾為了維持纖瘦身材,進行維持2星期的地獄氏節食減肥,當時的減肥菜單被英國政府公開,這份採用高蛋白、低碳水化合物的減肥菜單,與現今的吃肉減肥法(阿特金斯減肥法)相似。

撰文=蔡子強(香港中文大學政治與行政學系高級講師,報刊專欄作家,拿過由香港記者協會及國際特赦協會所聯合頒發的人權評論獎項。)

英國有所謂《資訊保密法》,政府檔在30年後便可以解密。2010年1月底,英國政府公開了一批塵封逾30年的祕密檔案,包括柴契爾夫人的私人記事簿,當中揭露1979年她即將就任首相時,為了令自己在首相府門外拍照時可以更加纖瘦,更加上鏡,於是進行了為期2個星期的「地獄式節食減肥」。

有關的菜單原本夾在她的個人記事簿當中,幾乎每餐都吃蛋,1週總共吃掉28只蛋作為主食,以及簡單肉食、蔬果和咖啡等,據稱跟著做,可以減掉20磅。吃肉的時候可配以威士卡,餐與餐之間不可吃零食,但不可使用這份菜單超過2週。這份「柴契爾夫人的減肥菜單」,有現今所謂「阿特金斯減肥菜單」(Atkins Diet)的影子,同樣是以高蛋白、低碳水化合物飲食來減肥。營養學家指出,雖然菜單可有效快速減輕體重,但卻會令血糖直線下降,令人感到冰冷、倦怠、虛弱、精神差。

那麼她的拿手好菜又是甚麼? 答案是「牧羊人焗派」和「加冕雞」(Shepherd's Pie and Coronation Chicken)。

柴契爾夫人女兒凱洛的前男友,保守黨前國會議員艾特肯(Jonathan Aitken)曾經撰寫了一本書《英雄們與同代人》(eroes and Contemporaries)當中有紀述和緬懷他自己與柴契爾家族相處的點滴,當中提到,柴契爾夫人是一個十分好客的人,而且堅持由自己親自下廚來招呼客人,而拿手好菜也正是「加冕雞」。

甚麼是「加冕雞」? 聽起來像很富麗堂皇,但其實卻是很平民化,做法簡便快捷。先把雞肉切丁煮熟,再加香料、調味、淡咖哩粉,以及混入蛋黃醬,便大功告成的一度菜,通常是以沙拉或三明治的方式進食,半個世紀以來,都是三明治店的熱門之選。

這道菜之所以叫「加冕雞」,是因為1953年慶祝英女皇加冕的國宴上,特別為此而設的一道菜式,由英國食評家康斯斯普賴(Constance Spry)及廚師蘿絲瑪莉休謨(Rosemary Hume)兩人所共同發明。它的精髓之一,就是咖哩與香料,讓人想起印度,因而憶起「日不落國」的美好時光。

此外,兩人細心的地方是,這道菜所需要的食材並不難張羅,就算在戰後物資依然短缺,還需實行配給制的英國,都不難找到。所以當普賴在1956年推出她自己的烹飪書《康斯斯普賴食譜》(Constance Spry Cookery Book ),把食譜公開後,這道菜立即廣受歡迎,從此成了一道英國經典料理。

至於柴契爾夫人的另一道拿手好菜「牧羊人烤派」,是非常傳統的英國菜,在盤子放上碎肉蔬菜餡,再在上面鋪上一層薯泥,之後拿去焗烤的一種派。既然名字冠上牧羊人,最常見的肉餡當然是羊肉,至於其它蔬菜配搭,則十分隨意,手頭上有什麼材料,紅蘿蔔、豌豆、洋蔥等,都可以用上。

最後,大家可能有所不知的,就是鐵娘子原來嗜愛杯中物,那麼她又喜歡喝甚麼酒呢?答案是英國的「國酒」威士忌,至愛是Bell’s 牌子的蘇格蘭威士忌。

在2003年一套有關柴契爾夫人生平的紀錄片中,她的前助手克勞馥(Cynthia Crawford)披露,在1990年11月鐵娘子被黨友「逼宮」,要她退位讓賢,並發現在黨內第一輪黨魁選舉投票,自己僅能以些微少數領先時,鐵娘子可謂心灰意冷,之後更喝了一整夜悶酒,最後決定黯然下台。

克勞馥進一步透露,鐵娘子曾經告訴她,雖然她丈夫喜歡琴通寧調酒,但她卻認為那不是晚上喝酒的好選擇,她始終喜歡喝威士忌,並且更向克勞馥說:「親愛的,你不能在午夜喝琴通寧,你一定要喝威士忌才會有精神。」

《鐵娘子:堅固柔情》一片中,也有如此一幕,在宴會中,當侍應要為柴契爾夫人的酒杯倒上入葡萄酒時,立時被她阻止,並說:「不,不用。威士忌,謝謝。」

柴契爾夫人減肥菜單
每日早餐:葡萄柚、一或兩只蛋、黑咖啡或清茶
週一 午餐:兩只蛋、葡萄柚
晚餐:兩只蛋、什錦沙拉、一片吐司、葡萄柚和咖啡
週二 午餐:兩只蛋、番茄和咖啡
晚餐:牛排、番茄、青瓜、生菜、橄欖和咖啡
週三 午餐:兩只蛋、菠菜、咖啡
晚餐:兩塊羊排、芹菜、青瓜、番茄、茶
週四 午餐:兩只蛋、菠菜、咖啡
晚餐:兩只蛋、茅屋乳酪、一片吐司、椰菜
週五 午餐:兩只蛋、菠菜、咖啡
晚餐:魚沙拉、吐司、葡萄柚
週六 午餐:水果沙拉
晚餐:牛排、芹菜、青瓜、番茄、咖啡
週日 午餐:雞、番茄、蘿蔔、花椰菜、葡萄柚、咖啡
晚餐:凍雞肉、番茄、葡萄柚

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內容來源=《大人們的餐桌:從希特勒到歐巴馬,33位牽動政局的歷史人物飲食軼事》,由時報出版提供