你應該要知道的食事

一般思維中專賣店應該強調自身專賣商品,然而在多元競爭的時代,應該留意增加服務項目所帶來的益處,應該配合經常來店之客層進行商品和服務的調整,才能在市場中找到新商機。

我平常喜歡逛街,從中獲得許多的樂趣和靈感。有一次在台北車站附近,看到一家麵包店生意很好,於是也跟著進去湊熱鬧,看到店內商品除了麵包之外,有一半的面積陳列著多樣的台式滷味美食,從觀察中,感覺這類商品很受客人的喜愛。

世運食品除了販賣傳統烘焙品項,現場也有販賣熱騰騰的滷味。(圖片來源:取自世運食品臉書)

專賣店的差異化轉型,增加服務項目有助留住更多顧客

一般的思維是麵包店,應該強調麵包就好,為何要賣不相關的的商品,這樣是否無法強調専業的特色?確實有很多成功的商家,以單類品項受到顧客的喜愛,但隨著消費者需求的多樣化,個人烘焙業者,可依經常來店的客層之需求,做適度的調整,來創造差異化,並在競爭激烈的市場中,找到空隙和商機。

早期便利商店以販賣香菸、飲料、零食為主,後來也增加茶葉蛋、飯糰、便當等熟食,後來又加入繳費、代收等功能,除了提供更多的方便之外,也增加了顧客來店的頻率。對便利商店來說,以解決顧客的不方便為思考的原點,例如店內設置座位區,店外有方便停車空間等,這些服務項目的增加,提升了顧客的黏著度。

菲律賓速食店快樂蜂販賣春捲等多元商品,成功打入全球市場

菲律賓有一家速食店Jollibee(快樂蜂)很受當地消費者的喜愛,店數居然是麥當勞的兩倍之多。除了菲律賓本土之外,在香港、日本、美國、東南亞都有分店,它所販售的商品有漢堡、炸雞、米飯、春捲、義大利麵等,由於有多様的選擇,吸引不同年齡層的客人。這家公司的經營者是一位華僑,目前在海內外已擁有约4500家分店,在世界餐飲界算相當有名,過去他和台灣有密切的來往,1986年海外市場第一站即選在台灣,當時他看中有很多菲律賓勞工在台灣工作,但可能時機不對,於1988年退出市場。不過在其他國家如美國卻相當成功,主要原因是居住美國的菲律賓人有300萬人,尤其對在異鄉工作的菲律賓人,這是他們懷念的餐廳,每到休假大家就在這裡聚會。

舉這個例子,主要是說明商業模式,不能一成不變。大家都知道麥當勞,是世界最大的快餐連鎖店,其他同業想超越,短期內是不太可能,在這個情況下必須找到獨特的立基點、差異化,才能生存,並創造出自己可發展的商機。

菲律賓速食店Jollibee(快樂蜂)的套餐是由米飯、炸雞、春捲所組成。

摩斯漢堡( MOS BURGER)建立出蔬食健康形象塑造風格

在日本國內有約1250店,海外市場有420店,其中台灣佔八成以上,它強調米漢堡,並建立蔬食健康之形象,不和麥當勞直接競爭,塑造獨特的風格,因此也擁有一群忠實的顧客群。

摩斯以米漢堡和蔬食健康之形象,與麥當勞做出差異化並能立足全球市場。

經營事業的過程中,看到別人成功的實例,往往就想學習模仿,但每一個人的條件和狀況不一樣,如果能從中找出客人潛在的需求,而同行做不到的、或不做的,這可能就是我們的機會。

【本文獲重仁塾授權刊登,原文標題:《 以獨特的創意塑造新商機 》

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