你應該要知道的食事
隨意付費餐廳不是為了施捨食物，而是培養人們「付出之心」的地方：餵飽他人，同時也讓客人有機會去餵飽另一個人。
撰文＝蘇楓雅
天主教教宗方濟各曾經說過：「慷慨歡迎他人，並分享一些食物，不但令我們不再貧窮，還會變得更富有。」自古，用餐一直是跨越隔閡及身份差異的最佳橋樑，也是普遍表達謝意的方式之一，而你是否聽過用這種理念經營的「隨意付費餐廳」（Pay What You Want／Pay As You Feel）呢？顧客可以自由點餐、填飽肚子，並且依自己的經濟能力或針對餐飲的滿意度來付錢，包括不付一毛錢也沒關係。
珀斯的「豐食女神」
澳洲西澳的首都珀斯（Perth）有一間「豐食女神Annalakshmi」，全年無休提供美味多樣的印度素食午餐及晚餐。光顧的民眾唯一需要具備的資格就是空肚子，不用信用卡訂位，也沒有著裝標準，「豐食女神」歡迎每一個人進來享受用愛心烹調的好食物；不管荷包扁或飽，大家都有得吃，餐廳不會批評你付多少錢。
在此享用一次晚餐，就能看見澳洲的多元移民文化：結束齋戒月的穆斯林、猶太人、做生意的、口袋空空的，全在同一屋檐下享受相同的食物。樂捐和義工是主要營運架構，2013年遇到資金危機，也是透過常客發起的社群網站捐款活動，才順利度過難關。這裡並不是免費的施捨廚房（soup kitchen），而是培養人們「付出之心」的地方，用食物力行印度教最崇高的善行—餵飽他人，同時給予客人去付出、去餵飽另一個人的機會。最特別的是，餐廳還設有歌舞表演，藉此分享印度文化。
墨爾本的「扁豆國」
對墨爾本而言，「扁豆國Lentil As Anything」是隨意付費的代表，最知名、歷史也最久；「扁豆家族」（lentil family）目前有4家分店，包括雪梨。「扁豆國」17年來用信任、愛及溫暖的食物，排除種族、文化、宗教的差異，努力串連社區裡的移民人口。同樣地，它也吸引了各式各樣的顧客：來談生意、約會、家庭聚餐的，旅客和流浪漢占更多數，還有需要新朋友或幫助的人。基於歷練，「扁豆國」的組織力更強、實踐的活動更多，其中包括兩塊自給自足的有機都市菜園、舉辦工作坊的場地、販賣週邊商品的網路商店、工作實習計劃、藝文表演共享、學校戶外教學節目等，每一種項目都歡迎群眾志願的投入，不斷為「扁豆家族」注入生命力。此外，它的服務範圍也擴展至外燴和外送。
據2017年6月發表的「影響力報告」指出：120位義工為社會創造出近15萬澳幣的就業勞動價值；4家分店在一個盛夏週末共端出了1萬份餐點；創立「食物無國界Food Without Borders」把可食垃圾變成廚房食材；「隨意付費＋志工＋善款＝約260萬澳幣＝更多的社會安定價值」；一天超過1800份餐，一年超過1000名流動志工。此外，每個星期還會看到慈善機構，扛著10幾公斤的米或扁豆送進店裡。
英國的「垃圾變食物咖啡廳」
在英國，則有「垃圾變食物咖啡廳」（The Real Junk Food Cafe）讓消費者隨意付費。2013年12月，專業廚師史密斯（Adam Smith）創立了「垃圾變食物計劃」（TRJFP），目的在於透過專業人士與行動主義者的聯手，將超級市場預計要丟的可食垃圾變成飽足的ㄧ餐。TRJFP施行的策略是透過協力合作，而不是開設自己的餐飲店，任何志同道合的朋友都可以寫信給TRJFP共創一家「垃圾變食物咖啡廳」。
來自食物銀行、餐廳、咖啡館、食物攝影師、活動及宴會的多餘食物，都可以捐給TRJFP，目前全球有49家合作的咖啡館，網絡擴及蘇格蘭、柏林、法國及澳洲。另一點不同的是，「垃圾變食物咖啡廳」能讓顧客用貢獻技能來代替現金支付自己的餐點；最重要的是，激發整個社群去思考自己對待食物資源的價值觀。
在快跑式的社會步調及資本經濟體底下，社交焦慮症、對人不信任、批判分別心、金錢困頓等時時束縛著各個角落的現代人，也許「隨意付費餐廳」會是一個讓人稍作喘息的渡口：透過食物的施與受，同坐在餐桌前重整你我之間的良善關係，讓肚子的飽足填補內心的安全感，開懷接受他人的幫忙，同時積存自己下次回來幫助另一個人的力量。最棒的是，只要吃，就能幫忙解決世界的可食垃圾問題！
延伸閱讀
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參考資料
▶Annalakshmi餐廳
▶Lentil As Anything餐廳
▶TRJFP餐廳
