你應該要知道的食事

在疫情之下,為降低人群接觸,許多人開始在家自煮,希望能吃得比較安心。然而,在家料理仍要注意一些小細節,以避免食物中毒。以砧板的使用為例,生、熟食應使用不同砧板,避免生食中的微生物交叉感染至熟食。砧板使用完畢後,除了要避免使用鋼刷或是用滾燙熱水沖洗之外,更要放置在通風處晾乾,防止發霉。

內容提供=衛生福利部食品藥物管理署

砧板是家中廚房的必備用品,功能單純,但若使用與清潔不當導致細菌滋生,可能會成為食品中毒的原因!食品藥物管理署(下稱食藥署)邀請海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃,教大家砧板的正確使用與清潔方式。


居家自煮時應更加注意食材的安全性以及許多潛藏的食安危機(圖片來源:衛生福利部食品藥物管理署 提供)

使用砧板務必注意:生熟食需分開、正確清潔

莊培梃表示,生食與熟食應該使用不同砧板,且用後立刻仔細清潔。他建議家中最少準備兩塊砧板:「一個專門切生肉等生食,另一個專門切熟食。」例如熟滷味等食品,避免生食上的微生物因交叉污染傳到熟食,若能準備第三個砧板處理蔬果會更好。生熟食的砧板可以做標記,或直接以不同顏色砧板分別,方便自己與家人辨認。

砧板應避免!鋼刷與滾燙熱水

砧板使用後須立刻清洗,避免食材殘渣停留在砧板表面使微生物滋長。清洗時以洗碗精、沙拉脫等食品用洗潔劑搭配細纖維菜瓜布刷洗,避免使用鋼刷以防刮痕損傷,也不可直接用滾燙熱水沖洗,否則食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固反而不容易洗淨。

砧板洗淨後放在通風處晾乾、保持乾燥以免發霉。若想額外對砧板施行消毒,可以用75%酒精或200ppm的漂白水(以市售5%漂白水為例,可將40毫升漂白水加入10公升清水調配)消毒,避免消毒液殘留砧板而污染食材。

延伸閱讀
菌菌你好壞!微生物食物中毒是怎麼發生的?
食物中毒最常見的兇手:微生物汙染
為什麼會食物中毒?就是這些細菌讓你上吐下瀉!