你應該要知道的食事

對於一個廚房新手來說,怎麼去除魚肉腥味、湯煮得過鹹怎麼辦、要怎麼加熱鮮奶油才不會結塊?這些入門小叮嚀本文都幫你整理好了!

撰文=萊斯蕾.布蘭琪(英國作家)

好用的檸檬,常備在廚房準沒錯!

大多數的菜餚都可以用檸檬提鮮:魚肉、紅肉、甜食。

1、用檸檬汁沖淡甜膩的果醬醬料

2、在魚肉上擠檸檬汁可增鮮提味

3、用檸檬汁取代醋

4、把檸檬汁加到優格裡當作沙拉醬

5、將檸檬汁擠在切開的水果上,可防止水果氧化褐變(梨子、蘋果、酪梨或香蕉)

6、檸檬皮磨成碎末後,在燉煮的雞肉或鴨肉起鍋之際加進去提味

別忘了能讓檸檬釋出最大量汁液的一個方法,是先把檸檬丟進滾水裡煮個2至3分鐘。

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1、假使湯煮得過鹹,放入1或2顆煮熟的馬鈴薯,它會吸收大部分的鹹味。

2、要把某樣東西均勻裹上麵粉時,可以把麵粉裝進紙袋裡,再將要裹粉的肉或任何東西丟進去,一次1小塊,把袋口束緊後,用力甩動袋子。肉取出時,就會充分敷上麵粉。

3、要避免水煮蛋破裂,把1匙鹽加進水裡,或用一根針在蛋殼上圓的那一頭戳1個洞。務必要把蛋置在1只湯匙上再慢慢沉入水中煮。

4、加熱鮮奶油,通常被認為是不可能的任務,因為它很快會結塊。把2大坨奶油放進小醬汁鍋裡,加熱至奶油冒泡並嘶嘶作響。鍋子離火,倒入鮮奶油並攪拌。鮮奶油會立即變熱,而且兩者會融合得非常滑順。

5、將番茄去皮時,把番茄放進滾水中煮1分鐘,這麼一來,皮會很容易剝除,或者你可以用1根叉子叉著番茄,在火上翻烤一會兒。

6、煮蔬菜湯時(完全不摻肉的那類湯),加1塊方糖連同蔬菜一起煮可以提味。

7、要將魚肉去腥,在烹調前把1顆檸檬的汁液淋在魚肉表面,兩面都要,然後讓它浸漬在汁液裡大約1小時再煮。或者把魚肉用加了蓋的焗烤盤放進烤箱烤,這樣魚腥味就不會飄散整屋子。

8、加1小匙油到煮米的水裡,飯粒就不會黏在鍋底

9、攪拌濃稠醬汁或可能會燒焦跟沾黏鍋底的東西時,不妨拿湯匙如同畫「8字型」那樣在鍋裡一再攪拌。如此一來你在攪拌時就能兼顧鍋邊與中央的區塊了。

10、假使煎鍋裡的油著火,用水來滅火只會讓火勢蔓延,這時先把爐火熄掉,抓一把鹽撒向鍋中,持續這樣做,火勢就會很快熄滅。

內容來源=《環遊世界80碟菜》,馬可孛羅出版

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